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Le grapiau est une galette de pommes de terre râpées, liée à l’œuf et garnie d’oignon et de lard fumé. Les pommes de terre sont fortement essorées avant d’être mélangées, puis la galette est cuite à la poêle jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante autour d’un cœur moelleux. Le beurre, l’oignon et le lard apportent sa richesse et ses notes fumées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur la grille la plus fine. Rassemblez la pulpe dans un torchon propre, puis torsadez-le fortement pour extraire un maximum d’eau : la pulpe doit être bien sèche au toucher.
Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits dés, puis épongez-le légèrement. Coupez le lard fumé en petits dés réguliers, qui doivent pouvoir dorer et rendre leur gras de façon homogène.
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le lard et laissez-le colorer quelques minutes pour libérer sa graisse, puis ajoutez l’oignon. Remuez jusqu’à obtenir des oignons translucides et un lard croustillant, sans brûler. Retirez du feu et laissez tiédir.
Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre essorées avec le mélange oignon-lard refroidi. Cassez l’œuf, ajoutez-le avec le sel et le poivre, puis mélangez à la spatule ou à la main jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement collante.
Réchauffez la poêle à feu moyen et ajoutez le reste du beurre pour graisser la surface. Prélevez une portion de préparation, formez une galette compacte de 1,5 cm d’épaisseur en la pressant, puis déposez-la délicatement sans l’émietter.
Faites cuire la galette à feu modéré 5 à 7 minutes de chaque côté, sans la manipuler. Retournez-la avec une spatule large et plate quand sa croûte est dorée et croustillante. Si elle colore trop vite, baissez légèrement le feu pour poursuivre la cuisson intérieure.
Égouttez rapidement la galette sur du papier absorbant, puis servez-la immédiatement. Accompagnez-la, selon votre choix, d’une salade acidulée ou d’une compotée de pommes.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galettes avec un vin blanc sec, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le lard fumé. Une salade de mâche et de betterave vinaigrée apporte du croquant et de l’acidité ; des carottes ou des panais rôtis prolongent la note douce de la pomme de terre. Une pomme ou une poire poêlée au caramel salé convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les galettes refroidir totalement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; les parfums du lard et de l’oignon seront alors plus présents, mais la croûte aura ramolli. Réchauffez-les dans un four chaud pendant quelques minutes pour leur redonner du croustillant sans les dessécher. Pour une conservation plus longue, congelez les grapiaux bien à plat dans un sachet adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
