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Cette salade mêle concombre, pomme, poivron rouge et menthe, avec une vinaigrette au jus de citron et à l’huile d’olive. Le concombre apporte une texture juteuse et croquante, la pomme une note douce et acidulée, tandis que le poivron ajoute de la couleur et une saveur légèrement sucrée. La menthe renforce la fraîcheur de l’ensemble. Servie froide, elle convient aussi bien en entrée qu’en accompagnement et se prépare sans cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement le concombre, la pomme et le poivron sous l'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Ils ne doivent plus être mouillés en surface.
Taillez le concombre en fines rondelles ou demi-lunes régulières. Si la peau est épaisse, raclez légèrement les graines centrales filandreuses avec une cuillère.
Coupez la pomme en quartiers et retirez le cœur, puis taillez-la en dés d'environ 5 mm. Gardez la peau pour davantage de croquant et de couleur, ou épluchez-la pour une texture plus douce.
Ouvrez le poivron, retirez les graines et les membranes blanches, puis coupez la chair en fine brunoise.
Versez le jus de citron dans un bol, ajoutez le sel et le poivre, puis incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant. La vinaigrette doit être homogène et légèrement liée.
Versez la vinaigrette sur le concombre, la pomme et le poivron dans un grand saladier. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères, sans écraser les morceaux.
Ciselez finement les feuilles de menthe et ajoutez-les en dernier. Mélangez délicatement : les feuilles doivent être réparties sans être chauffées.
Réfrigérez la salade 10 minutes avant de servir. Goûtez ensuite et rectifiez si nécessaire l'assaisonnement en sel et en poivre.
Présentez la salade bien froide, en entrée ou en accompagnement, en répartissant le concombre, la pomme, le poivron et la menthe dans chaque assiette.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et léger : son acidité accompagne le citron sans couvrir la menthe. Elle précède bien un poisson grillé ou une terrine de maquereau, dont elle allège le caractère gras. Des pommes de terre nouvelles vapeur avec huile d’olive et zeste de citron en font aussi un accompagnement chaud simple. Pour finir, un sorbet citron-basilic prolonge sa fraîcheur herbacée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et dégustez-la rapidement. Le lendemain, la menthe sera plus diffusée et le concombre risque d’avoir rendu de l’eau, ce qui diluera la vinaigrette. Ajoutez un trait de jus de citron juste avant de refermer la boîte pour aider à préserver la couleur de la pomme et du poivron. Ne congelez pas cette salade : les légumes riches en eau perdraient leur croquant et deviendraient mous après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
