Couronne d'agneau rôtie aux légumes de printemps frais
Un plat qui sent bon le soleil et les repas partagés : la couronne d'agneau rôtie aux légumes de printemps frais transforme une table ordinaire en moment de fête sans complication. Inspirée des traditions familiales où l'agneau occupe la place d'honneur au printemps, cette recette rassemble légumes primeurs et morceaux généreux pour un plat central aussi beau que convivial. Les carottes fondantes, les asperges croquantes et les petits pois sucrés apportent une fraîcheur vibrante qui répond à la richesse de l'épaule d'agneau, tandis que les pommes de terre nouvelles ajoutent une touche de douceur dorée. L'ail et le romarin insufflent leurs parfums, et l'huile d'olive lie l'ensemble pour un équilibre savoureux : tendre, légèrement herbacé et subtilement relevé par le poivre. Accessible et rassurante, cette couronne d'agneau invite à cuisiner sans stress et promet un plat généreux qui réunit famille et amis autour d'un repas de saison chaleureux et mémorable.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible afin d’obtenir une cuisson homogène .
Placez une grille au centre pour laisser circuler la chaleur.Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible afin d’obtenir une cuisson homogène .
Placez une grille au centre pour laisser circuler la chaleur. -
Étape 2Préparez l'épaule d'agneau en formant une couronne : étalez la viande à plat sur une planche, repliez-la pour obtenir un cercle régulier et maintenez les extrémités à l'aide de ficelle de cuisine en points espacés tous les 3–4 cm pour une tenue nette à la cuisson.Préparez l'épaule d'agneau en formant une couronne : étalez la viande à plat sur une planche, repliez-la pour obtenir un cercle régulier et maintenez les extrémités à l'aide de ficelle de cuisine en points espacés tous les 3–4 cm pour une tenue nette à la cuisson.
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Étape 3Assaisonnez généreusement l'agneau : frottez la surface avec le sel et le poivre, glissez les feuilles de romarin entre les replis et pincez légèrement la viande pour que les aromates adhèrent .
Massez aussi l'intérieur de la couronne pour parfumer la chair en profondeur.Assaisonnez généreusement l'agneau : frottez la surface avec le sel et le poivre, glissez les feuilles de romarin entre les replis et pincez légèrement la viande pour que les aromates adhèrent .
Massez aussi l'intérieur de la couronne pour parfumer la chair en profondeur. -
Étape 4Préparez les légumes : taillez les carottes en bâtonnets réguliers d'environ 2 cm d'épaisseur, coupez les pommes de terre nouvelles en quartiers de taille comparable pour assurer une cuisson synchronisée, équeutez les asperges en cassant la partie fibreuse et réservez les pointes à part si elles sont très fines.Préparez les légumes : taillez les carottes en bâtonnets réguliers d'environ 2 cm d'épaisseur, coupez les pommes de terre nouvelles en quartiers de taille comparable pour assurer une cuisson synchronisée, équeutez les asperges en cassant la partie fibreuse et réservez les pointes à part si elles sont très fines.
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Étape 5Écossez les petits pois et placez-les dans un bol d'eau fraîche pour les garder vifs ; écrasez légèrement la gousse d'ail en chemise sans l'éplucher pour libérer ses arômes en douceur pendant la cuisson.Écossez les petits pois et placez-les dans un bol d'eau fraîche pour les garder vifs ; écrasez légèrement la gousse d'ail en chemise sans l'éplucher pour libérer ses arômes en douceur pendant la cuisson.
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Étape 6Dans un grand plat allant au four, disposez la couronne d'agneau au centre sur la ficelle, répartissez les légumes autour en veillant à ce qu'ils forment une couche uniforme et non entassée pour favoriser la caramélisation, puis glissez les gousses d'ail dans les interstices.Dans un grand plat allant au four, disposez la couronne d'agneau au centre sur la ficelle, répartissez les légumes autour en veillant à ce qu'ils forment une couche uniforme et non entassée pour favoriser la caramélisation, puis glissez les gousses d'ail dans les interstices.
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Étape 7Arrosez l'ensemble d'une cuillère à soupe d'huile d'olive en veillant à napper les légumes et la surface de la viande .
Tournez délicatement le plat pour répartir l'huile, puis rectifiez l'assaisonnement des légumes avec une pincée de sel et de poivre si nécessaire.Arrosez l'ensemble d'une cuillère à soupe d'huile d'olive en veillant à napper les légumes et la surface de la viande .
Tournez délicatement le plat pour répartir l'huile, puis rectifiez l'assaisonnement des légumes avec une pincée de sel et de poivre si nécessaire. -
Étape 8Enfournez à 200°C et laissez rôtir 45 minutes : la chaleur initiale va dorer la couronne et saisir les jus. Au bout de ce temps, baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson environ 15 minutes supplémentaires pour obtenir une viande rosée à coeur .
Surveillez la coloration des légumes et remuez-les une fois pendant la cuisson pour assurer une cuisson homogène.Enfournez à 200°C et laissez rôtir 45 minutes : la chaleur initiale va dorer la couronne et saisir les jus. Au bout de ce temps, baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson environ 15 minutes supplémentaires pour obtenir une viande rosée à coeur .
Surveillez la coloration des légumes et remuez-les une fois pendant la cuisson pour assurer une cuisson homogène. -
Étape 9Vérifiez la cuisson avec un thermomètre à viande : visez 58–60°C au centre pour une cuisson rosée. Contrôlez la tendreté des légumes : les pommes de terre doivent être fondantes mais encore tenir leur forme, et les asperges légèrement croquantes.Vérifiez la cuisson avec un thermomètre à viande : visez 58–60°C au centre pour une cuisson rosée. Contrôlez la tendreté des légumes : les pommes de terre doivent être fondantes mais encore tenir leur forme, et les asperges légèrement croquantes.
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Étape 10Sortez le plat du four et laissez reposer la couronne d'agneau 10 minutes, couverte d'une feuille de papier aluminium lâche afin que les jus se redistribuent. Retirez la ficelle, tranchez la viande en portions régulières et servez immédiatement avec les légumes de printemps rôtis, en récupérant les gousses d'ail confites pour ajouter une douceur savoureuse sur les assiettes.Sortez le plat du four et laissez reposer la couronne d'agneau 10 minutes, couverte d'une feuille de papier aluminium lâche afin que les jus se redistribuent. Retirez la ficelle, tranchez la viande en portions régulières et servez immédiatement avec les légumes de printemps rôtis, en récupérant les gousses d'ail confites pour ajouter une douceur savoureuse sur les assiettes.
Les conseils du chef
Pour un résultat sans mauvaise surprise, contrôler la température au centre de la couronne avec une sonde évite la surcuisson et garantit une belle cuisson rosée, viser 58-62 °C pour une viande tendre et juteuse. Si la peau d'ail doit conférer douceur sans brûler, déposer les têtes entières côté coupé vers le plat pour une cuisson douce et surveiller leur coloration en fin de cuisson.
Ajuster la taille des légumes pour qu'ils cuisent uniformément évite les racines trop croquantes ou les asperges ramollies, couper en morceaux de gabarit similaire et répartir les plus gros près des parois du plat où la chaleur est plus forte. Lorsque la couronne est posée dans le plat, ne pas serrer excessivement la ficelle pour conserver des poches d'air qui favorisent une cuisson homogène.
Saler en deux temps améliore l'assaisonnement, saler légèrement avant cuisson et rectifier en fin de repos permet de préserver la jutosité. Choisir une huile d'olive jeune et enrober légèrement sans noyer les légumes empêche les éclaboussures et favorise la coloration.
Laisser reposer sans couvrir pendant au moins dix minutes stabilise les jus et facilite la découpe. Enfin adapter le temps de cuisson aux caractéristiques du four et vérifier la tendreté des légumes avec la pointe d'un couteau plutôt qu'au toucher.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs, proposez un vin rouge frais et fruité avec des tanins souples qui complète la richesse de la viande sans l'alourdir, comme un coteau du Rhône ou un grenache peu boisé.
En entrée, une salade de jeunes pousses acidulée aux agrumes et vinaigrette au citron apporte une acidité vive qui coupe le gras et réveille les herbes.
Comme accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin et une poêlée d'asperges et petits pois maintiennent la fraîcheur printanière et jouent sur le contraste de textures.
Pour le dessert, une tarte légère au citron meringuée prolonge la dynamique acide et sucrée en fin de repas.
Conservation
Pour assurer une conservation optimale de la couronne d'agneau rôtie, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elle se conserve ainsi pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité des légumes peut affecter la texture de la viande, il est donc préférable de les séparer si vous souhaitez prolonger la durée de vie du plat.
Pour les congeler, découpez la viande et les légumes en portions individuelles, puis enveloppez-les soigneusement dans du film alimentaire avant de les placer dans un sac de congélation.
La durée de conservation au congélateur est d'environ 2 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de l'agneau, qui peut être remplacé par du poulet ou du tofu mariné pour une version végétarienne.
Veuillez également vérifier les allergies potentielles aux légumes utilisés, comme les pois et les asperges.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle ferme et caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi les légumes autour de la couronne se retrouvent-ils mous et écrasés plutôt que légèrement croquants ?
Pourquoi la croûte extérieure de l'agneau devient-elle trop sèche et salée pendant la rôtissage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
