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Cette salade de rôti de porc associe des tranches de viande, de la laitue, de la mâche et de la roquette à des crudités : tomate, concombre et oignon rouge. Le rôti peut être servi tiède ou à température ambiante, tandis que les feuilles et les légumes apportent fraîcheur et croquant. Une vinaigrette à la moutarde de dijon, au vinaigre balsamique et à l’huile d’olive lie l’ensemble avec une note acidulée. La recette convient particulièrement à l’utilisation de restes de rôti et se compose directement dans les assiettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tranchez le rôti de porc très finement avec un couteau bien affûté, puis détaillez les tranches en lamelles plus courtes si vous préférez des bouchées. Réservez-les sur une assiette, tièdes ou à température ambiante.
Rincez la laitue, la mâche et la roquette sous l’eau froide, puis essorez-les complètement. Déchirez les grandes feuilles en morceaux de la taille d’une bouchée et disposez la salade en couronne dans les assiettes.
Coupez la tomate en quartiers et retirez, si vous le souhaitez, l’excès de jus et les pépins. Tranchez le concombre en rondelles très fines, puis émincez l’oignon rouge en fines demi-lunes. Épongez les crudités si nécessaire.
Répartissez les quartiers de tomate, les rondelles de concombre et les lanières d’oignon rouge sur la salade, en les disposant de façon équilibrée dans les assiettes.
Disposez les tranches ou les lamelles de rôti de porc sur les légumes en les chevauchant légèrement. Si le rôti est froid, réchauffez-le 30 secondes au four à micro-ondes ou dans une poêle chaude, sans le dessécher.
Émulsionnez dans un bol la moutarde de dijon avec le vinaigre balsamique, puis incorporez l’huile d’olive en filet tout en fouettant. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, goûtez et ajustez l’équilibre entre acidité et matière grasse.
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade, en commençant par les bords. Mélangez délicatement avec des gestes verticaux et légers, puis servez immédiatement pour préserver le croquant des crudités.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des pommes de terre nouvelles rôties au romarin, dont le fondant apporte un contraste chaleureux. Quelques fines tranches de pomme acidulée ou de poire ajoutent une note sucrée face à l’oignon rouge. Un vin blanc sec et fruité accompagne la fraîcheur de l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la viande et les crudités séparément au réfrigérateur, dans des récipients hermétiques. Gardez la vinaigrette à part, car son acidité flétrit rapidement les feuilles. Recouvrez les tranches de rôti de porc de film alimentaire au contact pour limiter leur dessèchement. Le concombre et la tomate rejettent de l’eau avec le temps : égouttez-les avant de recomposer la salade. Pour une conservation longue, congelez uniquement les tranches de rôti dans un sac bien fermé. Ne congelez ni les feuilles ni les crudités, qui perdraient leur texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
