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Cette salade de papaye verte tahitienne associe la chair ferme et croquante de la papaye à la carotte, aux tomates cerises et à l’oignon rouge. Le citron vert, la sauce soja et le sucre roux composent une vinaigrette acidulée, salée et légèrement douce, relevée par le piment. Les cacahuètes ajoutées au dernier moment apportent le contraste croquant qui caractérise cette préparation fraîche et colorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez la papaye verte à l’aide d’un économe, coupez-la en deux et retirez les graines si nécessaire. Taillez la chair en fins bâtonnets, puis râpez-les avec une grille fine pour obtenir des filaments réguliers et encore croquants.
Épluchez et rincez la carotte, puis taillez-la en julienne très fine ou râpez-la sur une grille moyenne. Incorporez-la aussitôt à la papaye pour conserver sa mâche et limiter l’oxydation.
Lavez rapidement les tomates cerises et essuyez-les. Coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille ; retirez les pépins si vous souhaitez une salade moins aqueuse, puis réservez-les.
Épluchez l’oignon rouge, coupez-le en deux et retirez le cœur si nécessaire. Taillez-le en fines lamelles ou en petits dés, puis plongez-les quelques minutes dans de l’eau froide ou dans le jus de citron vert prévu pour la sauce.
Pressez les citrons verts, puis émulsionnez le jus avec l’huile de tournesol. Ajoutez la sauce soja, le sucre roux et le piment finement haché. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement pour équilibrer acidité, salinité et douceur.
Réunissez la papaye, la carotte et l’oignon dans un grand saladier. Ajoutez délicatement les tomates cerises, versez la vinaigrette en filet et remuez avec deux cuillères jusqu’à ce que les légumes soient enrobés sans être écrasés.
Laissez reposer la salade 5 à 10 minutes à température ambiante. Goûtez à nouveau, puis ajustez si nécessaire le sel, l’acidité ou le sucre.
Juste avant de servir, concassez grossièrement les cacahuètes au couteau et parsemez-les sur la salade. Servez immédiatement pour préserver le croquant des cacahuètes et de la papaye.
Idées de Rôtis et Grillades
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Pointe de porc rôtie à l'ail et au romarin
Brochettes dinde et porc grillées au paprika
Fricadels au Persil et à l’Oignon
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Côtes de porc caramélisées aux pommes
Bœuf Wellington en Croûte Dorée
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Magret de canard rôti et coings au miel
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Poulet rôti à l'ail et pommes de terre dorées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des crevettes vapeur marinées au citron vert et au gingembre, dont la texture tendre complète le croquant végétal. Un riz jasmin à la vapeur tempère le piment et absorbe la vinaigrette. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon, prolonge l’acidité du citron vert. En dessert, un sorbet coco adoucit le piment.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après le repos de 5 à 10 minutes, placez la salade dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les vingt-quatre heures. La papaye, la carotte et l’oignon s’attendriront progressivement et la salade perdra un peu de son croquant. Conservez les cacahuètes à part, dans un récipient sec, et ajoutez-les au dernier moment pour éviter qu’elles ne ramollissent. Ne congelez pas cette salade : les fibres de la papaye perdraient leur tenue après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
