Canard aux amandes croustillantes : recette savoureuse et facile
Le canard aux amandes croustillantes transforme un magret en plat à la fois réconfortant et sophistiqué, parfait pour un dîner en semaine comme pour une table un peu plus soignée. Inspiré des mariages sucrés-salés de la cuisine d'Asie et de la générosité des recettes familiales, ce plat joue sur le contraste entre la chair riche du canard et le croquant des amandes effilées. La sauce à base de miel et de sauce soja apporte une rondeur caramélisée rehaussée par la fraîcheur du gingembre et la pointe d'ail ; l'huile d'olive lie le tout avec douceur tandis que le sel et le poivre soulignent chaque bouchée. Résultat : une combinaison de textures et de saveurs qui séduit immédiatement - fondant, croustillant, légèrement sucré et relevé. Simple à réaliser, cette recette de canard aux amandes croustillantes promet une réussite sans prise de tête et des assiettes qui font envie dès la première odeur.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C pour qu’il soit prêt lors de la finition et placez une grille au centre afin d’obtenir une chaleur homogène autour du magret.Préchauffez le four à 180°C pour qu’il soit prêt lors de la finition et placez une grille au centre afin d’obtenir une chaleur homogène autour du magret.
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Étape 2Avec un couteau bien aiguisé, taillez la peau du magret en croisillons réguliers d’environ 1 cm sans entailler la chair .
Ces incisions permettront à la graisse de fondre uniformément et de rendre la peau croustillante.Avec un couteau bien aiguisé, taillez la peau du magret en croisillons réguliers d’environ 1 cm sans entailler la chair .
Ces incisions permettront à la graisse de fondre uniformément et de rendre la peau croustillante. -
Étape 3Saisissez le magret côté peau dans une grande poêle froide posée sur feu moyen pour permettre à la graisse de s’extraire lentement .
Laissez cuire 6 minutes sans le déplacer afin d’obtenir une coloration profonde et une texture croustillante.Saisissez le magret côté peau dans une grande poêle froide posée sur feu moyen pour permettre à la graisse de s’extraire lentement .
Laissez cuire 6 minutes sans le déplacer afin d’obtenir une coloration profonde et une texture croustillante. -
Étape 4Retournez le magret et poursuivez la cuisson côté chair pendant environ 4 minutes pour créer une belle croûte dorée tout en conservant une chair rosée à l’intérieur .
Ajustez le temps selon l’épaisseur et votre cuisson préférée.Retournez le magret et poursuivez la cuisson côté chair pendant environ 4 minutes pour créer une belle croûte dorée tout en conservant une chair rosée à l’intérieur .
Ajustez le temps selon l’épaisseur et votre cuisson préférée. -
Étape 5Retirez le magret de la poêle et posez-le sur une assiette chaude, côté peau vers le haut .
Laissez-le reposer 5 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se répartissent, ce qui évitera une viande sèche à la découpe.Retirez le magret de la poêle et posez-le sur une assiette chaude, côté peau vers le haut .
Laissez-le reposer 5 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se répartissent, ce qui évitera une viande sèche à la découpe. -
Étape 6Dans la poêle encore chaude, jetez la gousse d’ail finement écrasée et le gingembre râpé, faites-les revenir 1 minute en remuant vivement pour libérer leurs arômes sans les brûler.Dans la poêle encore chaude, jetez la gousse d’ail finement écrasée et le gingembre râpé, faites-les revenir 1 minute en remuant vivement pour libérer leurs arômes sans les brûler.
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Étape 7Versez la sauce soja et le miel dans la poêle, mélangez avec une spatule en grattant les sucs de cuisson, puis laissez réduire 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une sauce brillante et légèrement sirupeuse qui nappera bien la viande.Versez la sauce soja et le miel dans la poêle, mélangez avec une spatule en grattant les sucs de cuisson, puis laissez réduire 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une sauce brillante et légèrement sirupeuse qui nappera bien la viande.
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Étape 8Remettez le magret dans la poêle côté chair contre la sauce, arrosez-le pour l’enrober, puis parsemez généreusement les amandes effilées sur la peau afin qu’elles adhèrent à la sauce et commencent à dorer.Remettez le magret dans la poêle côté chair contre la sauce, arrosez-le pour l’enrober, puis parsemez généreusement les amandes effilées sur la peau afin qu’elles adhèrent à la sauce et commencent à dorer.
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Étape 9Transférez délicatement le magret, poêle et tout, ou disposez-le sur une plaque, au four préchauffé pour 5 minutes .
Cette étape termine la cuisson en douceur et grille légèrement les amandes pour un croquant doré.Transférez délicatement le magret, poêle et tout, ou disposez-le sur une plaque, au four préchauffé pour 5 minutes .
Cette étape termine la cuisson en douceur et grille légèrement les amandes pour un croquant doré. -
Étape 10Sortez le magret du four, laissez-le reposer 2 minutes, puis tranchez-le en biais en tranches régulières pour exposer la chair rosée .
Disposez les tranches sur un plat chaud, nappez du jus réduit de la poêle et servez immédiatement pour conserver la peau croustillante et les amandes croquantes.Sortez le magret du four, laissez-le reposer 2 minutes, puis tranchez-le en biais en tranches régulières pour exposer la chair rosée .
Disposez les tranches sur un plat chaud, nappez du jus réduit de la poêle et servez immédiatement pour conserver la peau croustillante et les amandes croquantes.
Les conseils du chef
Surface de cuisson parfaitement sèche avant la mise à cuire empêche les éclaboussures et favorise une belle coloration de la peau. Marquer le dessin des croisillons avec un couteau bien aiguisé sans appuyer trop fort pour préserver la chair et permettre au gras de s'échapper uniformément.
Chauffer la poêle à feu moyen mais stabilisé afin d'obtenir une fonte régulière du gras sans brûler la peau. Égoutter ou éponger l'excès de graisse rendu en cours de cuisson plutôt que de le laisser brunir dans la poêle pour garder une peau croustillante et un goût propre.
Mesurer la température interne du magret avec un thermomètre pour viser 55-58 °C pour un cuisson rosée, ce qui évite d'assécher la viande en prolongeant inutilement le temps au four. Réduire légèrement le feu lors de l'ajout de l'ail et du gingembre pour éviter une amertume due à la brûlure et libérer les arômes en douceur.
Ajuster la sauce soja en goût en ajoutant un trait d'eau si elle paraît trop salée afin de préserver l'équilibre miel-salé. Torréfier les amandes à part si la poêle est déjà très chaude pour obtenir un croustillant homogène sans noircir l'épiderme.
Laisser reposer la viande quelques minutes couverte d'un papier aluminium fin pour que les jus se redistribuent avant la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs riches et légèrement sucrées, servez un vin rouge léger à moyennement corsé comme un Pinot Noir ou un Gamay aux tanins souples qui soutiennent le gras du canard sans l'alourdir.
En entrée, une salade de saison mêlant roquette, poires fines et vinaigrette au vinaigre de Xérès apporte fraîcheur, acidité et une touche fruitée qui prépare le palais.
En accompagnement, optez pour un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive ou des nouilles sautées au sésame pour contraster le croustillant des amandes et reprendre les notes umami de la sauce.
En dessert, privilégiez une tarte tatin légère ou une poire pochée au thé pour conclure sur une douceur fruitée et peu grasse qui respecte l'équilibre global du repas.
Conservation
Pour profiter pleinement de votre canard aux amandes croustillantes, il est recommandé de le déguster immédiatement après sa préparation.
En cas de reste, conservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où il se maintiendra pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité des ingrédients comme la sauce soja peut altérer la saveur du plat au fil du temps. Évitez de le congeler, car la texture du magret pourrait en pâtir, devenant sèche et caoutchouteuse lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des amandes, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des noisettes grillées ou des graines de tournesol pour un croquant similaire sans risque d'allergie.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau du magret devient-elle molle au lieu de rester croustillante après la cuisson au four ?
Pourquoi la sauce au miel et à la sauce soja brûle-t-elle et devient amère lors de la réduction dans la poêle ?
Pourquoi les amandes effilées restent pâles et molles au lieu de griller légèrement au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
