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Cette salade associe du blanc de poulet poêlé, des suprêmes de pamplemousse rose, de l'avocat et de la salade verte. Le poulet apporte une base douce et consistante, tandis que le pamplemousse donne une fraîcheur acidulée, adoucie par l'avocat. La vinaigrette mélange huile d'olive, jus de pamplemousse, citron et miel pour équilibrer l'acidité. Le poulet peut être servi tiède et l'assaisonnement se verse au dernier moment, afin de préserver le croquant des feuilles et la tenue de l'avocat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Saisir le blanc de poulet dans une poêle chaude avec une partie de l'huile d'olive, à feu vif pour le colorer. Baisser à feu moyen-doux et poursuivre 7–9 minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit cuite à cœur. Déposer sur une assiette, laisser tiédir quelques minutes, puis découper en tronçons ou en lanières.
Peler le pamplemousse à vif au-dessus d'une planche pour récupérer le jus. Retirer la peau et la membrane blanche avec un couteau bien aiguisé, puis prélever les suprêmes en suivant les membranes. Déposer les segments sans peau ni filaments dans un bol et réserver le jus.
Fendre l'avocat mûr, retirer le noyau et ôter délicatement la peau. Découper la chair en lamelles ou en cubes, sans l'écraser, jusqu'à obtenir des morceaux qui gardent leur forme.
Laver la salade verte sous un filet d'eau froide, puis l'essorer soigneusement. Garder les feuilles entières ou les tailler grossièrement, et les déposer dans un grand saladier.
Mélanger le jus de pamplemousse réservé avec le jus de citron, le miel, le sel et le poivre. Ajouter le reste de l'huile d'olive et fouetter jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et homogène. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Disposer la salade verte essorée dans des assiettes ou dans un grand plat. Répartir le poulet tiédi, les suprêmes de pamplemousse et l'avocat sur les feuilles, sans les tasser.
Juste avant de servir, verser la vinaigrette en filet sur la salade. Mélanger délicatement avec deux cuillères pour enrober les ingrédients sans abîmer l'avocat. Ajouter un tour de moulin à poivre et servir immédiatement. Si vous le souhaitez, terminer avec de la fleur de sel ou des herbes fraîches.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur accompagne le pamplemousse et le poulet. Des crudités croquantes, comme des radis ou du fenouil, prolongent le contraste. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent une garniture chaude. En dessert, un sorbet au citron vert ou à la coriandre reste léger et rafraîchissant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la salade dans l'heure pour préserver le croquant de la salade et la fraîcheur du pamplemousse. Si vous devez patienter, placez les ingrédients dans un récipient hermétique au réfrigérateur et versez la vinaigrette au dernier moment. Un film alimentaire au contact de l'avocat limite son brunissement. Gardez les restes au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures maximum ; l'avocat et les feuilles ramolliront progressivement. Ne congelez pas cette salade : l'avocat deviendrait pâteux et les agrumes spongieux. Cette recette ne comporte pas de marinade ni de repos au frais de trente minutes pour le poulet.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
