Salade fraîche de poulet, pamplemousse et avocat
Une salade fraîche de poulet, pamplemousse et avocat qui respire le soleil et la simplicité - voilà le plat parfait quand on veut manger léger sans sacrifier la saveur. Inspirée des belles salades d'été, elle marie la chair douce du blanc de poulet à la vivacité acidulée du pamplemousse rose, avec l'onctuosité réconfortante de l'avocat pour arrondir chaque bouchée. La laitue et la roquette apportent une texture croquante et un brin de pep's, tandis que le filet d'huile d'olive au jus de citron et le soupçon de miel lient le tout en une vinaigrette subtilement sucrée-salée; sel et poivre réveillent l'ensemble sans masquer les ingrédients. C'est une recette qui fonctionne aussi bien en lunch léger qu'en entrée raffinée, facile à assembler et toujours appréciée autour de la table. Accessible et généreuse, elle promet une assiette fraîche, équilibrée et pleine de caractère à chaque service - idéale pour ceux qui aiment manger sain et savoureux sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Saisir le blanc de poulet dans une poêle chaude légèrement huilée : commencez à feu vif pour obtenir une belle coloration puis baissez à moyen-doux pour cuire doucement jusqu'à ce que la chair soit cuite à cœur sans se dessécher, environ 7–9 minutes en fonction de l'épaisseur .
Posez-le sur une assiette et laissez-le tiédir quelques minutes avant de le découper en tronçons ou en lanières régulières afin de conserver du jus et une texture moelleuse.Saisir le blanc de poulet dans une poêle chaude légèrement huilée : commencez à feu vif pour obtenir une belle coloration puis baissez à moyen-doux pour cuire doucement jusqu'à ce que la chair soit cuite à cœur sans se dessécher, environ 7–9 minutes en fonction de l'épaisseur .
Posez-le sur une assiette et laissez-le tiédir quelques minutes avant de le découper en tronçons ou en lanières régulières afin de conserver du jus et une texture moelleuse. -
Étape 2Préparer le pamplemousse en le pelant à vif au-dessus d'une planche pour récupérer le jus : retirez la peau et la membrane blanche à l'aide d'un couteau bien aiguisé puis, en suivant les membranes, prélevez les suprêmes un à un pour obtenir des segments sans peau ni filaments, en récupérant le jus qui s'échappera dans un bol pour parfumer la vinaigrette.Préparer le pamplemousse en le pelant à vif au-dessus d'une planche pour récupérer le jus : retirez la peau et la membrane blanche à l'aide d'un couteau bien aiguisé puis, en suivant les membranes, prélevez les suprêmes un à un pour obtenir des segments sans peau ni filaments, en récupérant le jus qui s'échappera dans un bol pour parfumer la vinaigrette.
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Étape 3Couper l'avocat mûr à la bonne maturité : fendez-le, retirez le noyau, puis ôtez la peau délicatement .
Tranchez la chair en lamelles ou en cubes selon la présentation souhaitée en veillant à ne pas trop écraser pour garder une texture crémeuse et intacte.Couper l'avocat mûr à la bonne maturité : fendez-le, retirez le noyau, puis ôtez la peau délicatement .
Tranchez la chair en lamelles ou en cubes selon la présentation souhaitée en veillant à ne pas trop écraser pour garder une texture crémeuse et intacte. -
Étape 4Laver la salade verte sous un filet d'eau froide puis essorer soigneusement pour éliminer l'eau résiduelle .
Conservez les feuilles entières ou taillez-les grossièrement, puis tamisez-les dans un grand saladier froid afin qu'elles restent croquantes et aériennes.Laver la salade verte sous un filet d'eau froide puis essorer soigneusement pour éliminer l'eau résiduelle .
Conservez les feuilles entières ou taillez-les grossièrement, puis tamisez-les dans un grand saladier froid afin qu'elles restent croquantes et aériennes. -
Étape 5Émulsionner la vinaigrette dans un petit bol en mélangeant l'huile d'olive avec le jus de pamplemousse réservé et le jus de citron, ajoutez le miel pour équilibrer l'acidité, salez et poivrez .
Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion brillante et homogène, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Émulsionner la vinaigrette dans un petit bol en mélangeant l'huile d'olive avec le jus de pamplemousse réservé et le jus de citron, ajoutez le miel pour équilibrer l'acidité, salez et poivrez .
Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion brillante et homogène, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 6Assembler la salade : disposez la salade essorée dans des assiettes ou un grand plat, répartissez harmonieusement les morceaux de poulet tiédi, les suprêmes de pamplemousse et les morceaux d'avocat en créant des contrastes de couleurs et de textures pour une présentation équilibrée.Assembler la salade : disposez la salade essorée dans des assiettes ou un grand plat, répartissez harmonieusement les morceaux de poulet tiédi, les suprêmes de pamplemousse et les morceaux d'avocat en créant des contrastes de couleurs et de textures pour une présentation équilibrée.
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Étape 7Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade, puis mélangez délicatement avec deux cuillères pour enrober sans abîmer l'avocat .
Terminez par un tour de moulin à poivre et, si vous le souhaitez, une pincée de fleur de sel ou quelques feuilles d'herbes fraîches pour renforcer les arômes et servir immédiatement.Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade, puis mélangez délicatement avec deux cuillères pour enrober sans abîmer l'avocat .
Terminez par un tour de moulin à poivre et, si vous le souhaitez, une pincée de fleur de sel ou quelques feuilles d'herbes fraîches pour renforcer les arômes et servir immédiatement.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade équilibrée et sans fausse note, vérifier la cuisson et le repos du poulet est primordial car une viande trop cuite devient sèche et une viande insuffisamment cuite reste caoutchouteuse, laisser reposer quelques minutes hors du feu permet aux jus de se redistribuer et facilite la découpe sans écraser la chair. Pour le pamplemousse, travailler sur une planche propre et utiliser un couteau bien affûté évite de perdre le jus lors du découpage des suprêmes et permet d'obtenir des segments nets sans membrane amère.
Choisir un avocat mûr mais encore légèrement ferme évite l'effet purée et facilite des cubes réguliers qui tiennent dans la salade. Mesurer la vinaigrette à l'œil peut déséquilibrer l'ensemble, émulsionner huile, jus de citron et miel dans un bol à part et goûter avant d'assaisonner la salade évite l'excès d'acidité ou de douceur.
Saler modérément puis rectifier car le sel intensifie les saveurs une fois mélangé. Assaisonner la salade juste avant de servir empêche les feuilles de flétrir et les avocats d'oxydation rapide.
Enfin, répartir les ingrédients de façon homogène garantit chaque bouchée équilibrée et une présentation nette sans pressuriser la salade pour conserver textures et contrastes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et vif qui souligne l'acidité fruitée sans masquer la délicatesse du poulet en apportant une note citronnée et saline.
En entrée, une assiette de crudités croquantes comme radis et fenouil rehaussera l'amertume douce du pamplemousse et apportera du contraste textural.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin et à l'huile d'olive offriront du gras réconfortant pour équilibrer la fraîcheur et l'acidité.
En dessert, un sorbet léger au citron vert ou à la coriandre proposera une fin de repas rafraîchissante qui prolonge la tension acide sans alourdir.
Conservation
Cette salade fraîche se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 24 heures maximum.
Attention à l'acidité du pamplemousse qui peut altérer la texture de l'avocat, rendant ce dernier rapidement brun et moins appétissant.
Pour préserver au mieux les saveurs et la texture, il est préférable de préparer la vinaigrette séparément et de l'ajouter juste avant de servir. Évitez également de mélanger la salade avec la vinaigrette trop longtemps à l'avance, afin de conserver le croquant des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le miel et le pamplemousse.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour du sirop d'érable à la place du miel et remplacer le pamplemousse par des segments d'orange, offrant une douceur agréable et une belle couleur.
Questions fréquentes
Pourquoi le blanc de poulet reste-t-il sec ou caoutchouteux après la cuisson ?
Pourquoi les suprêmes de pamplemousse rendent-ils un jus amer ou astringent dans la salade ?
Pourquoi les cubes d'avocat noircissent-ils ou deviennent-ils pâteux une fois assemblés dans la salade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
