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Cette épaule d’agneau est rôtie au four avec une pâte d’huile d’olive, d’ail, de cumin, de sel et de poivre, puis parfumée au romarin. L’eau ajoutée dans le plat préserve des jus pour arroser la viande pendant la cuisson. L’épaule est prête lorsque sa chair s’effiloche facilement ; après un repos de 10 minutes, elle se découpe en tranches ou se sert effilochée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique ou tournante, avec la grille au centre. Sortir l’épaule du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.
Peler puis écraser finement l’ail. Mélanger dans un bol l’huile d’olive, le cumin, le sel et le poivre, puis goûter brièvement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Étaler la préparation sur toute la surface de l’épaule, en insistant sur les zones grasses et en massant la chair. Si la pièce comporte une membrane, la piquer légèrement à la fourchette.
Placer l’épaule dans un plat à rôtir, disposer le romarin contre la viande et verser l’eau au fond du plat.
Enfourner et laisser cuire environ 1h30. Toutes les 20–25 minutes, ouvrir rapidement le four et arroser la viande avec les jus. Si la surface brunit trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium.
Vérifier la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : la chair doit s’effilocher facilement et être souple sous le doigt. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre de cuisson : comptez environ 85–90°C. Prolonger de 10–15 minutes si nécessaire.
Retirer la viande du four et la laisser reposer à température ambiante, couverte de papier aluminium, pendant 10 minutes. Découper en tranches ou effilocher, puis filtrer les jus de cuisson et en napper la viande.
Pour finir sur une note sucrée
Ananas rôti et flambé au miel épicé
Gelée de thé noir ambrée
Tarte Figues et Pommes Caramélisées
Crêpes à la banane et rhum flambé
Oeufs au lait à la cannelle
Charlotte au chocolat noir
Mousse chocolat et pralines roses
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Fondant intense au chocolat noir
Tarte sablée coco et papaye
Crèmes Vanillées à l’Ancienne
Îles flottantes express au micro-ondes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin rouge aux tanins souples, dont les fruits noirs et les épices accompagnent le cumin. Une salade tiède de jeunes pousses, de betterave rôtie et de fromage de chèvre apporte de la fraîcheur. Des légumes rôtis au miel et au citron ou un gratin de pommes de terre à l’ail conviennent aussi. Terminer par une crème citronnée ou une compote de poires épicées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les morceaux, puis les placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Conserver le jus de cuisson à part et en napper la viande avant de fermer le récipient. Le lendemain, les parfums de cumin et de romarin seront plus marqués. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballer les portions hermétiquement et les congeler. Réchauffer à feu très doux et à couvert, avec une petite cuillerée d’eau pour détendre le jus.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
