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Le granité de melon est un dessert glacé dont la préparation liquide est congelée puis régulièrement grattée pour former des cristaux légers et granuleux. Ici, le melon apporte la base fruitée, le miel arrondit sa douceur, le vin de porto ajoute une note vinée et le jus de citron équilibre l’ensemble. Servi très froid, il reste plus aérien qu’une glace et convient particulièrement à la fin d’un repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir un melon bien mûr mais encore ferme. Le couper en deux, retirer la peau et les graines, puis détailler la chair en gros cubes. Ils doivent être assez réguliers pour se mixer facilement.
Placer les cubes de melon dans le bol du mixeur avec le miel, le vin de porto et le jus de citron. Mixer par impulsions, puis en continu, en raclant les bords jusqu’à obtenir une purée lisse. Si la pulpe est filandreuse, la filtrer au chinois.
Goûter la préparation et rectifier avec quelques gouttes de jus de citron si elle manque de relief, ou avec un filet de miel si elle n’est pas assez sucrée. Fouetter légèrement pour homogénéiser, sans laisser chauffer la purée.
Verser le mélange dans un plat peu profond, sur une couche d’environ 2 cm d’épaisseur. Lisser la surface avec une spatule, puis placer le plat au congélateur.
Au bout de 30 minutes, gratter toute la surface avec la pointe d’une fourchette ou d’un fouet pour détacher les cristaux, puis replacer le plat au congélateur. Répéter toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 cycles, jusqu’à obtenir une texture sèche et granuleuse.
Au moment de servir, gratter vigoureusement la préparation à la fourchette pour aérer les cristaux et former des flocons légers. Dresser dans des coupes rafraîchies et, si désiré, ajouter un filet de vin de porto ou décorer d’un zeste de citron.
Plats de résistance de saison
Bar nacré, beurre blanc iodé au Champagne
Homard nacré et sa réduction aux morilles
Omelette au comté et pommes rissolées
Boudin blanc d'Avranches à la crème
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Ris de veau à la crème
Thon snacké et piperade au piment
Moules à la catalane au poivron
Poivrons farcis gratinés
Tomates iodées farcies au poisson et crevettes
Soufflés de sole aériens, sauce Nantua
Ailes de raie nacrées, mousseline moutardée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce granité avec un muscat bien frais : sa douceur florale prolonge celle du miel sans alourdir le dessert. Pour un repas complet, une salade de roquette et de jambon de Parme apporte une note salée et une légère amertume qui équilibrent le melon. Des tranches de concombre mariné au citron renforcent la fraîcheur, tandis qu’un fromage frais de chèvre aux herbes tempère la note alcoolisée du porto.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dès que la texture floconneuse est obtenue, placer le granité dans un bac hermétique au congélateur. Poser un film alimentaire directement sur les cristaux avant de fermer le bac limite la formation d’une croûte de givre et l’oxydation. Après quelques heures, les cristaux ont tendance à se tasser. Laisser alors le granité décongeler au réfrigérateur 15 minutes, puis gratter la surface à la fourchette juste avant de servir pour lui redonner de la légèreté. Le bac fermé protège aussi le melon des odeurs du congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
