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1
Choisir un melon bien mûr mais encore ferme pour un goût sucré et une chair juteuse ; le couper en deux, retirer la peau et les graines puis détailler la chair en gros cubes réguliers afin de faciliter le mixage.
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2
Placer les cubes de melon dans le bol du mixeur avec le miel, le porto et le jus de citron ; mixer par impulsions puis en continu jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse et homogène, en raclant les bords pour incorporer toute la chair et vérifier l’équilibre acidité/douceur.
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3
Goûter et rectifier si nécessaire : ajouter quelques gouttes de jus de citron pour réveiller les arômes ou un filet de miel si vous souhaitez davantage de sucrosité ; fouetter légèrement la préparation pour homogénéiser les additifs sans chauffer la purée.
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4
Verser le mélange dans un plat peu profond en répartissant sur une couche d’environ 2 cm d’épaisseur pour favoriser la congélation rapide et uniforme ; lisser la surface avec une spatule pour éviter les cavités d’air.
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5
Placer le plat au congélateur ; au bout de 30 minutes, passer la pointe d’une fourchette ou d’un fouet sur toute la surface pour détacher les cristaux formés, puis replacer au froid. Répéter cette opération toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 cycles jusqu’à obtenir une texture sèche et granuleuse caractéristique d’un granité.
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6
Au moment de servir, gratter vigoureusement la préparation à la fourchette pour aérosoliser les cristaux et obtenir des flocons légers ; dresser dans des coupes préalablement rafraîchies et, si désiré, arroser d’un tout petit filet de porto ou décorer d’un zeste de citron pour rehausser les parfums.