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1
Choisir un melon bien mûr mais encore ferme. Le couper en deux, retirer la peau et les graines, puis détailler la chair en gros cubes. Ils doivent être assez réguliers pour se mixer facilement.
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2
Placer les cubes de melon dans le bol du mixeur avec le miel, le vin de porto et le jus de citron. Mixer par impulsions, puis en continu, en raclant les bords jusqu’à obtenir une purée lisse. Si la pulpe est filandreuse, la filtrer au chinois.
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3
Goûter la préparation et rectifier avec quelques gouttes de jus de citron si elle manque de relief, ou avec un filet de miel si elle n’est pas assez sucrée. Fouetter légèrement pour homogénéiser, sans laisser chauffer la purée.
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4
Verser le mélange dans un plat peu profond, sur une couche d’environ 2 cm d’épaisseur. Lisser la surface avec une spatule, puis placer le plat au congélateur.
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5
Au bout de 30 minutes, gratter toute la surface avec la pointe d’une fourchette ou d’un fouet pour détacher les cristaux, puis replacer le plat au congélateur. Répéter toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 cycles, jusqu’à obtenir une texture sèche et granuleuse.
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6
Au moment de servir, gratter vigoureusement la préparation à la fourchette pour aérer les cristaux et former des flocons légers. Dresser dans des coupes rafraîchies et, si désiré, ajouter un filet de vin de porto ou décorer d’un zeste de citron.