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Le merlu à la Bilbao est un plat de poisson cuit au four dans une sauce de tomate, de poivron, d'oignon et d'ail. Des œufs sont cassés sur les filets en fin de préparation : leurs blancs prennent à la cuisson tandis que les jaunes restent légèrement moelleux. Le persil apporte une note fraîche à cette garniture mijotée, servie directement avec le poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez les ingrédients : hachez l'oignon, l'ail et le persil, puis coupez le poivron et la tomate en petits dés.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Faites suer l'oignon sans coloration, puis ajoutez l'ail émincé et les dés de poivron. Remuez jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides, en raclant le fond.
Incorporez la tomate pelée et détaillée, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ dix minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Posez les filets de merlu dans un plat allant au four huilé avec le reste de l'huile ou légèrement graissé. Répartissez la préparation tomate-poivron sur et autour des filets.
Cassez délicatement les œufs sur le poisson sans percer les jaunes, puis espacez-les. Parsemez de persil frais haché.
Enfournez pendant 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets. La chair doit s'effilocher facilement à la fourchette ; les blancs d'œuf doivent être pris et les jaunes rester légèrement moelleux si désiré.
Laissez reposer une minute hors du four, puis servez immédiatement avec du riz vapeur, des pommes de terre sautées ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce merlu avec un vin blanc sec et minéral, comme un txakoli ou un albariño, dont la fraîcheur accompagne la tomate sans masquer le poisson. Une salade de roquette, d'orange et d'olives noires apporte de l'amertume et de la vivacité en entrée. Des pommes de terre vapeur chaudes, arrosées d'huile d'olive et d'ail confit, prolongent la douceur de la sauce. Un dessert léger aux agrumes ou un yaourt nature termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les arômes du poivron et de l'ail se fondent davantage le lendemain. Laissez le plat refroidir, puis placez rapidement les filets et leur garniture dans une boîte hermétique au frais, où ils se conservent deux jours. Appliquez un film alimentaire directement sur la sauce pour éviter qu'une croûte sèche se forme. Réchauffez doucement l'ensemble à la poêle avec un petit filet d'eau pour lui redonner de la souplesse ; évitez le micro-ondes, qui peut raffermir le merlu. Le poisson et les légumes peuvent être congelés dans un sac hermétique pendant trois mois. Les œufs perdent leur texture fondante après congélation : consommez-les de préférence le jour même.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
