Merlu Bilbao et ses Œufs

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C. Préparez les ingrédients : hachez l'oignon, l'ail et le persil, puis coupez le poivron et la tomate en petits dés.
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   Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Faites suer l'oignon sans coloration, puis ajoutez l'ail émincé et les dés de poivron. Remuez jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides, en raclant le fond.
3. 3
   Incorporez la tomate pelée et détaillée, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ dix minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
4. 4
   Posez les filets de merlu dans un plat allant au four huilé avec le reste de l'huile ou légèrement graissé. Répartissez la préparation tomate-poivron sur et autour des filets.
5. 5
   Cassez délicatement les œufs sur le poisson sans percer les jaunes, puis espacez-les. Parsemez de persil frais haché.
6. 6
   Enfournez pendant 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets. La chair doit s'effilocher facilement à la fourchette ; les blancs d'œuf doivent être pris et les jaunes rester légèrement moelleux si désiré.
7. 7
   Laissez reposer une minute hors du four, puis servez immédiatement avec du riz vapeur, des pommes de terre sautées ou une salade croquante.