Plat

Merlu Bilbao et ses Œufs Fondants

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène du poisson et des œufs ; préparez tous les ingrédients et hachez l'oignon, l'ail et le persil, puis coupez le poivron et la tomate en petits dés pour une sauce aux textures fondantes.
2

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Faites suer l'oignon sans coloration excessive pour conserver son moelleux, ajoutez l'ail émincé et les dés de poivron, remuez régulièrement jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et translucides, en raclant le fond pour récupérer les sucs.
3

Incorporez la tomate pelée et détaillée, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ dix minutes afin que la sauce réduise légèrement et que les arômes se concentrent ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
4

Posez les filets de merlu dans un plat allant au four huilé ou légèrement graissé, répartissez la préparation tomate-poivron sur et autour des filets de façon à bien les enrober, ce qui protégera le poisson et l'empêchera de sécher.
5

Cassez délicatement les œufs sur le poisson en veillant à ne pas percer les jaunes, espacez-les pour une présentation soignée, puis parsemez de persil frais haché pour apporter de la fraîcheur et une note herbacée.
6

Enfournez le plat pour 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets : la chair doit s'effilocher facilement à la fourchette et les blancs d'œuf être pris tandis que les jaunes conservent une texture légèrement moelleuse si désiré.
7

Laissez reposer une minute hors du four pour que les jus se répartissent, puis servez immédiatement en accompagnant d'un riz vapeur, de pommes de terre sautées ou d'une salade croquante pour contrebalancer les textures et mettre en valeur les arômes méditerranéens.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des textures pour éviter un poisson sec ou des œufs caoutchouteux, aussi contrôler la chaleur du four et la tenue des ingrédients reste primordial. Préférer un merlu à température ambiante permet une cuisson plus homogène et réduit le risque de surcuisson. Mesurer l’huile et ne pas noyer la poêle évite une sauce aqueuse et conserve les arômes de l’ail et de l’oignon. Cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau sans les brûler crée une base concentrée qui nappera le poisson sans diluer les saveurs. Ajuster le sel en fin de cuisson protège la texture des œufs et du poisson car le sel contracte les protéines. Casser les œufs délicatement et, si nécessaire, créer un petit nid dans la sauce garantit qu’ils restent entiers pendant la cuisson. Vérifier la cuisson du poisson au toucher ou à la fourchette est plus fiable qu’un minuteur strict et permet d’arrêter la cuisson dès que la chair se détache facilement. Parsemer le persil juste avant de servir préserve sa fraîcheur et son parfum. Enfin, garder un couvercle léger ou du papier aluminium à portée de main permet de ralentir la cuisson si le dessus dore trop vite.

Nutrition (pour 100g)

109

kcal

11g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres