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Ces boulettes de poisson sont préparées avec du poisson blanc mixé, des aromates, de l'œuf et de la chapelure, puis dorées à la poêle. Leur extérieur forme une croûte colorée tandis que la chair reste moelleuse. L'oignon, l'ail et le persil parfument la farce sans masquer le goût du poisson. Elles se servent dès la fin de la cuisson, avec des légumes, une salade ou une sauce citronnée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez et hachez très finement l'oignon et la gousse d'ail. Ciselez le persil en retirant les tiges les plus épaisses : les aromates doivent être assez fins pour se fondre dans la farce.
Découpez le filet de poisson en morceaux réguliers, puis mixez-les par courtes impulsions jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante. Raclez les bords du bol entre les impulsions, sans laisser le poisson surchauffer.
Dans un grand saladier, réunissez le poisson mixé, l'oignon, l'ail et le persil. Ajoutez l'œuf, la chapelure, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement à la spatule ou à la main jusqu'à ce que la préparation soit homogène et se tienne quand vous la pressez.
Prélevez une portion d'environ une cuillère à soupe et roulez-la entre vos paumes pour former une boulette lisse. Si la préparation colle, humidifiez légèrement vos mains ou ajoutez une pincée de chapelure pour raffermir la tenue.
Versez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse, sans fumer. Disposez les boulettes en les espaçant suffisamment pour qu'elles dorent sans se toucher.
Laissez cuire les boulettes sans les déplacer pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à former une croûte dorée. Retournez-les délicatement avec une spatule, réduisez légèrement le feu et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. À cœur, la chair doit être opaque, se détacher facilement et ne présenter aucune zone translucide.
Égouttez les boulettes quelques instants sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile, puis servez-les immédiatement avec des légumes vapeur, une salade croquante ou une sauce citronnée légère.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces boulettes avec un vin blanc sec et vif ou une bière blonde légère, qui accompagnent le poisson sans en masquer la finesse. Une salade de jeunes pousses citronnée ou du fenouil apporte du croquant. Pour un plat plus complet, choisissez des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un riz pilaf citronné. Un dessert aux agrumes ou une salade de fruits prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les boulettes se gardent jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique. Avec le temps, l'ail et le persil parfument davantage la chair, tandis que la croûte perd de son croustillant. Pour une conservation plus longue, laissez-les refroidir totalement avant de les placer dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un filet d'huile d'olive afin de raffermir l'extérieur sans les dessécher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
