Crème glacée onctueuse à l'orange fraîche
Installez-vous un instant : cette crème glacée onctueuse à l'orange fraîche promet de transformer un simple dessert en moment solaire. Inspirée des étés méditerranéens où l'orange règne sur les marchés, elle joue la carte de la fraîcheur et de la douceur, parfaite pour clore un repas léger ou pour offrir une pause gourmande à toute heure. La pulpe acidulée et parfumée de l'orange se mêle à la richesse veloutée de la crème et du lait entier, tandis que le jaune d'œuf apporte une texture soyeuse qui fond sur la langue. Le sucre équilibre juste ce qu'il faut l'acidité sans masquer le caractère fruité, donnant à chaque cuillerée une tension douce entre vivacité et crémeux. Accessible et réconfortante, cette recette met en avant des ingrédients familiers pour un résultat digne d'une glace artisanale, sans complication. Suivez-la en toute confiance : le plaisir est garanti, et le parfum d'orange remplira la maison d'un air irrésistible.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par presser les oranges au-dessus d'un tamis fin pour récupérer un jus limpide, en recueillant également quelques zestes finement râpés si vous souhaitez intensifier l'arôme .
Mettez le jus et les zestes au frais pendant que vous préparez la base lactée.Commencez par presser les oranges au-dessus d'un tamis fin pour récupérer un jus limpide, en recueillant également quelques zestes finement râpés si vous souhaitez intensifier l'arôme .
Mettez le jus et les zestes au frais pendant que vous préparez la base lactée. -
Étape 2Dans une petite casserole, versez le lait entier et chauffez-le doucement avec la moitié du sucre jusqu'à atteindre de légers frémissements sur les bords, sans laisser bouillir, afin d'extraire les saveurs du sucre sans altérer la texture du lait.Dans une petite casserole, versez le lait entier et chauffez-le doucement avec la moitié du sucre jusqu'à atteindre de légers frémissements sur les bords, sans laisser bouillir, afin d'extraire les saveurs du sucre sans altérer la texture du lait.
-
Étape 3Pendant que le lait chauffe, fouettez énergiquement le jaune d'œuf avec le reste du sucre dans un bol jusqu'à obtenir une consistance pâle et mousseuse : cette étape incorpore de l'air et assure une crème glacée plus onctueuse.Pendant que le lait chauffe, fouettez énergiquement le jaune d'œuf avec le reste du sucre dans un bol jusqu'à obtenir une consistance pâle et mousseuse : cette étape incorpore de l'air et assure une crème glacée plus onctueuse.
-
Étape 4Versez ensuite le lait chaud en filet sur le mélange œuf-sucre tout en fouettant continuellement pour tempérer l'œuf et éviter toute coagulation .
Mélangez de manière fluide jusqu'à homogénéité.Versez ensuite le lait chaud en filet sur le mélange œuf-sucre tout en fouettant continuellement pour tempérer l'œuf et éviter toute coagulation .
Mélangez de manière fluide jusqu'à homogénéité. -
Étape 5Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une maryse ou une cuillère en bois, en raclant bien le fond, jusqu'à ce que le mélange nappe la spatule et ait légèrement épaissi — la consistance doit couvrir la cuillère tout en restant souple.Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une maryse ou une cuillère en bois, en raclant bien le fond, jusqu'à ce que le mélange nappe la spatule et ait légèrement épaissi — la consistance doit couvrir la cuillère tout en restant souple.
-
Étape 6Hors du feu, incorporez immédiatement la crème fraîche entière en fouettant doucement pour obtenir une texture soyeuse, puis ajoutez le jus d'orange réservé (et les zestes si utilisés) en mélangeant délicatement pour répartir les arômes sans faire monter la préparation.Hors du feu, incorporez immédiatement la crème fraîche entière en fouettant doucement pour obtenir une texture soyeuse, puis ajoutez le jus d'orange réservé (et les zestes si utilisés) en mélangeant délicatement pour répartir les arômes sans faire monter la préparation.
-
Étape 7Laissez la crème anglaise refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps pour éviter la condensation, puis filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, pour que la préparation soit bien froide et que les saveurs se mêlent.Laissez la crème anglaise refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps pour éviter la condensation, puis filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, pour que la préparation soit bien froide et que les saveurs se mêlent.
-
Étape 8Versez la préparation bien froide dans la sorbetière et turbinez selon les instructions de l'appareil jusqu'à obtention d'une texture ferme mais onctueuse .
Transvasez la glace dans un bac hermétique et laissez prendre 1 à 2 heures au congélateur si vous préférez une consistance plus ferme.Versez la préparation bien froide dans la sorbetière et turbinez selon les instructions de l'appareil jusqu'à obtention d'une texture ferme mais onctueuse .
Transvasez la glace dans un bac hermétique et laissez prendre 1 à 2 heures au congélateur si vous préférez une consistance plus ferme. -
Étape 9Si vous n'avez pas de sorbetière : versez la préparation froide dans un récipient large et peu profond, placez-le au congélateur et, pendant les 3 premières heures, grattez et mélangez vigoureusement toutes les 30 minutes à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet pour briser les cristaux et favoriser une texture crémeuse, puis laissez figer jusqu'à la consistance souhaitée avant de servir.Si vous n'avez pas de sorbetière : versez la préparation froide dans un récipient large et peu profond, placez-le au congélateur et, pendant les 3 premières heures, grattez et mélangez vigoureusement toutes les 30 minutes à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet pour briser les cristaux et favoriser une texture crémeuse, puis laissez figer jusqu'à la consistance souhaitée avant de servir.
Les conseils du chef
Laisser la préparation atteindre une température bien froide avant turbiner garantit une texture dense et évite les cristaux, donc refroidir au minimum 3 heures en plaçant le récipient au fond du réfrigérateur plutôt qu'à la porte. Contrôler la cuisson de la crème anglaise en cherchant la consistance nappante sur la cuillère plutôt que le temps précis permet d'obtenir une liaison sans coagulation, et en cas d'apparition de petits grumeaux passer rapidement au tamis chaud ou mixer doucement pour les éliminer.
Utiliser des jaunes bien francs et ne pas surbattre empêche l'entrée d'air excessif tout en assurant une bonne onctuosité de la base. Mesurer le sucre avec précision conditionne le point de congélation et la texture finale, ajuster de 5 à 10 g si vos oranges sont très sucrées ou très acides.
Incorporer la crème froide hors du feu limite la séparation et conserve la richesse en bouche. Si la sorbetière n'est pas disponible, refroidir la préparation en grand récipient peu profond accélère la congélation uniforme et remuer avec une fourchette lors des intervalles évite les cristaux grossiers.
Goûter et rectifier l'acidité avec une minuscule pincée de sel augmente les saveurs sans masquer l'orange.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la fraîcheur acidulée et la douceur lactée, servir avec un vin doux naturel peu boisé apporte une longueur sucrée qui prolonge la sensation fruitée sans écraser la finesse de la crème.
En entrée ou en mise en bouche, proposer une salade d'agrumes et fenouil rehausse l'acidité et apporte du croquant pour contraster le gras.
En accompagnement, quelques tuiles aux amandes ou un biscuit sablé apportent mâche et notes toastées qui équilibrent la rondeur du lait et des jaunes d'œuf.
Pour clore le repas, un coulis de fruits rouges légèrement acidulé ou un granité citron vert réveillent le palais et créent une progression de fraîcheur agréable.
Conservation
La crème glacée onctueuse à l'orange fraîche se conserve au congélateur dans un récipient hermétique en verre pendant environ 2 semaines.
Il est essentiel de noter que cette préparation, riche en crème et en jus d'orange, peut être sensible à l'acidité, ce qui peut altérer sa texture et son goût si elle est stockée trop longtemps.
Pour éviter la formation de cristaux, assurez-vous de bien remuer la crème glacée si vous ne disposez pas d'une sorbetière, surtout durant les premières heures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, envisagez d'utiliser des alternatives à base de lait et de crème, comme le lait d'amande ou la crème de coco.
Pour les œufs, une alternative pourrait être un mélange de graines de lin ou de chia, bien que cela modifie la texture finale.
Questions fréquentes
Pourquoi la préparation risque-t-elle de trancher ou de devenir granuleuse lors de l'incorporation de la crème fraîche après cuisson?
Pourquoi la base peut-elle ne pas épaissir correctement et rester trop liquide malgré la cuisson en remuant?
Pourquoi des cristaux de glace importants peuvent-ils se former lors du refroidissement ou de la congélation empêchant une texture onctueuse?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
