Poulet fondant à la moutarde et sauce soja
Simple, parfumé et plein de caractère : ce poulet fondant à la moutarde et sauce soja est une idée de dîner qui transforme des ingrédients du quotidien en un plat chaleureux. Inspirée des cuisines qui marient douceur et umami, cette recette rassemble la vivacité de la moutarde de Dijon et la profondeur salée de la sauce soja pour offrir un goût à la fois familier et surprenant. Le filet de poulet reste tendre et généreux, tandis que l'ail et l'oignon apportent une base aromatique réconfortante et le poivre noir vient ponctuer chaque bouchée d'une pointe de caractère. L'équilibre entre acidité, salinité et touches légèrement piquantes rend ce plat adaptable : il fonctionne aussi bien pour un repas rapide en semaine que pour un dîner partagé. Facile à réaliser et conçu pour réussir à coup sûr, ce poulet fondant à la moutarde et sauce soja promet des saveurs nettes et une assiette qui rassemble - sans prétention, mais avec du goût. Bon appétit.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Couper le filet de poulet en morceaux de taille uniforme (environ 3 cm) afin d'assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.Couper le filet de poulet en morceaux de taille uniforme (environ 3 cm) afin d'assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson. -
Étape 2Peler et émincer finement l'oignon en demi-lunes régulières .
Piler ou hacher très finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans brûler pendant la cuisson.Peler et émincer finement l'oignon en demi-lunes régulières .
Piler ou hacher très finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans brûler pendant la cuisson. -
Étape 3Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis répartir les morceaux de poulet en une seule couche sans les superposer pour obtenir une belle saisie.Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis répartir les morceaux de poulet en une seule couche sans les superposer pour obtenir une belle saisie.
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Étape 4Saisir le poulet sans le remuer excessivement jusqu'à ce que chaque face prenne une couleur dorée soutenue (2–3 minutes par face), puis retirer temporairement les morceaux sur une assiette pour conserver leur jus.Saisir le poulet sans le remuer excessivement jusqu'à ce que chaque face prenne une couleur dorée soutenue (2–3 minutes par face), puis retirer temporairement les morceaux sur une assiette pour conserver leur jus.
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Étape 5Dans la même poêle, réduire le feu à moyen, ajouter l'oignon émincé et faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords, puis incorporer l'ail pendant les 30 dernières secondes pour qu'il parfume sans noircir.Dans la même poêle, réduire le feu à moyen, ajouter l'oignon émincé et faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords, puis incorporer l'ail pendant les 30 dernières secondes pour qu'il parfume sans noircir.
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Étape 6Remettre les morceaux de poulet dans la poêle, mélanger rapidement puis verser la moutarde de Dijon et la sauce soja .
Remuer délicatement pour enrober chaque morceau d'une sauce onctueuse et brillante, en raclant les sucs de cuisson au fond de la poêle pour concentrer les saveurs.Remettre les morceaux de poulet dans la poêle, mélanger rapidement puis verser la moutarde de Dijon et la sauce soja .
Remuer délicatement pour enrober chaque morceau d'une sauce onctueuse et brillante, en raclant les sucs de cuisson au fond de la poêle pour concentrer les saveurs. -
Étape 7Baisser le feu à doux, couvrir partiellement et laisser mijoter 8–10 minutes en secouant la poêle ou en remuant de temps en temps pour que la sauce imprègne la viande .
Vérifiez la cuisson en coupant un morceau : le centre doit être opaque et parfaitement tendre.Baisser le feu à doux, couvrir partiellement et laisser mijoter 8–10 minutes en secouant la poêle ou en remuant de temps en temps pour que la sauce imprègne la viande .
Vérifiez la cuisson en coupant un morceau : le centre doit être opaque et parfaitement tendre. -
Étape 8Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement avec la demi-pincée de sel et la pincée de poivre noir, en tenant compte de la salinité de la sauce soja .
Si la sauce est trop forte, ajouter une cuillère à soupe d'eau chaude pour l'équilibrer et prolonger une minute la cuisson.Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement avec la demi-pincée de sel et la pincée de poivre noir, en tenant compte de la salinité de la sauce soja .
Si la sauce est trop forte, ajouter une cuillère à soupe d'eau chaude pour l'équilibrer et prolonger une minute la cuisson. -
Étape 9Dresser le poulet nappé de sauce dans un plat chaud, laisser reposer une minute pour que la sauce épaississe légèrement, puis servir immédiatement avec du riz vapeur ou des légumes sautés pour profiter des textures et des arômes contrastés.Dresser le poulet nappé de sauce dans un plat chaud, laisser reposer une minute pour que la sauce épaississe légèrement, puis servir immédiatement avec du riz vapeur ou des légumes sautés pour profiter des textures et des arômes contrastés.
Les conseils du chef
Pour obtenir un poulet tendre et une sauce parfaitement équilibrée, mesurer la sauce soja et la moutarde avec une cuillère pour éviter une salinité excessive et ajuster en fin de cuisson si nécessaire, car la réduction concentre le goût. Maintenir une poêle bien chaude au départ permet une belle coloration sans surcuisson interne, tandis qu'un feu modéré lors du mijotage évite que la viande ne durcisse.
Éponger les morceaux de poulet avec du papier absorbant avant cuisson améliore la saisie et limite les éclaboussures. Incorporer l'ail et l'oignon quand la matière grasse est chaude mais non fumante préserve leurs arômes sans les brûler.
Mélanger la sauce hors du feu si elle contient beaucoup de moutarde pour émulsionner naturellement et obtenir une texture soyeuse. Vérifier la cuisson en coupant un morceau au centre plutôt qu'en se fiant uniquement au temps indiqué.
Rectifier l'assaisonnement à la fin après réduction pour éviter un plat trop salé. Si la sauce paraît trop liquide, laisser réduire sans couvercle quelques minutes à feu doux en remuant.
Enfin, laisser reposer deux à trois minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent et que les saveurs se lient avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs riches et salées de la viande enrobée de moutarde et de sauce soja, choisissez un accompagnement frais et légèrement acidulé comme une salade de mâche aux agrumes et vinaigrette au vinaigre de cidre pour couper le gras et réveiller les arômes.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles sautées à l'huile d'olive et au romarin apportent une texture fondante et une note résolument douce qui contraste la pointe piquante de la moutarde.
En boisson, un vin blanc sec et floral avec une acidité soutenue mettra en valeur la texture du poulet sans écraser les saveurs umami.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de fruits cuits et d'épices douces prolonge la progression gustative sans alourdir.
Conservation
Pour une conservation optimale, le poulet fondant à la moutarde et sauce soja peut être réfrigéré dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est recommandé de consommer ce plat rapidement, car l'acidité de la moutarde et de la sauce soja peut altérer la texture et la saveur du poulet. Évitez de le congeler, car cela pourrait compromettre la tendreté du poulet et le mélange de saveurs.
Réchauffez doucement à feu doux pour préserver son moelleux.
Allergènes & Alternatives
Attention, cette recette contient de la moutarde, qui peut provoquer des réactions allergiques.
En alternative, vous pouvez utiliser une moutarde douce ou une purée de sésame pour un goût différent mais tout aussi savoureux.
Questions fréquentes
Pourquoi le poulet risque-t-il de devenir sec ou fibreux pendant la cuisson ?
Pourquoi la sauce peut-elle se séparer ou devenir granuleuse lors du mijotage ?
Pourquoi l'oignon et l'ail peuvent-ils brûler ou développer une amertume en début de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
