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Ce poulet sauté associe des morceaux de filet saisis à une sauce courte composée de moutarde de Dijon et de sauce soja. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que la cuisson finale enrobe la viande d'une sauce brillante, salée et légèrement piquante. Le poulet est d'abord coloré, puis mijoté à couvert partiel pour rester tendre. Servi avec du riz vapeur ou des légumes sautés, il constitue un plat rapide à préparer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant.
Peler et émincer finement l'oignon en demi-lunes. Piler ou hacher très finement l'ail ; il doit être prêt à parfumer sans noircir à la cuisson.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Répartir le poulet en une seule couche, sans superposer les morceaux.
Saisir le poulet sans le remuer excessivement, 2–3 minutes par face, jusqu'à obtenir une coloration dorée soutenue. Retirer les morceaux sur une assiette en conservant leur jus.
Réduire le feu à moyen, ajouter l'oignon et le faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement caramélisés. Incorporer l'ail pendant les 30 dernières secondes, sans le laisser noircir.
Remettre le poulet dans la poêle et mélanger rapidement. Verser la moutarde de Dijon et la sauce soja, puis enrober délicatement les morceaux en raclant les sucs au fond de la poêle.
Baisser le feu à doux, couvrir partiellement et laisser mijoter 8–10 minutes, en secouant la poêle ou en remuant de temps en temps. Couper un morceau : le centre doit être opaque et parfaitement tendre.
Goûter la sauce, puis rectifier avec le sel et le poivre noir en tenant compte de la salinité de la sauce soja. Si elle est trop forte, ajouter de l'eau chaude et prolonger la cuisson une minute.
Dresser le poulet nappé de sauce dans un plat chaud. Laisser reposer une minute, puis servir immédiatement avec du riz vapeur ou des légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Le riz vapeur ou les légumes sautés accompagnent directement ce poulet en absorbant sa sauce salée et moutardée. Une salade de mâche aux agrumes et au vinaigre de cidre apporte une note fraîche et acidulée. Des pommes de terre nouvelles sautées à l'huile d'olive et au romarin conviennent aussi, avec leur douceur fondante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la préparation protège la sauce si la boîte n'est pas parfaitement étanche. Le poulet se conserve au congélateur pendant trois mois dans une boîte adaptée. Décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffer à feu doux avec un filet d'eau pour détendre la sauce et retrouver son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
