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Ce curry de poulet associe des morceaux saisis à une sauce au lait de coco, à la pâte de curry jaune et au citron jaune. L’oignon et l’ail forment la base aromatique, tandis que le zeste et le jus apportent une fraîcheur acidulée. La coriandre ajoutée au dernier moment complète ce plat servi avec du riz.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez toute trace de gras ou de membrane du blanc de poulet, puis taillez-le en cubes réguliers d’environ 2–3 cm. Séchez-les avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la saisie.
Prélevez le zeste du citron à la râpe fine, sans atteindre la peau blanche. Pressez le fruit au-dessus d’un tamis pour retenir les pépins, puis réservez séparément le zeste et le jus.
Pelez l’oignon et émincez-le en fines lamelles. Écrasez grossièrement l’ail au plat du couteau, puis hachez-le finement ; il doit rester pâle pendant cette préparation.
Chauffez une poêle large ou un wok à feu moyen-vif, puis versez l’huile d’olive. Quand elle commence à frémir, ajoutez l’oignon et étalez-le en une couche uniforme.
Quand l’oignon devient translucide et légèrement doré, ajoutez l’ail haché. Remuez constamment une vingtaine de secondes, jusqu’à ce qu’il libère son parfum, sans le laisser brunir.
Incorporez la pâte de curry jaune aux aromatiques chauds et mélangez vigoureusement pendant environ une minute. Les épices doivent immédiatement sentir bon, sans que la pâte n’attache au fond.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Saisissez-les sans trop les bouger 2–3 minutes, puis retournez-les pour colorer l’autre face.
Réduisez le feu à moyen-doux et versez le lait de coco en remuant pour déglacer les sucs. Ajoutez le jus de citron et la moitié du zeste, puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez mijoter à feu doux, à couvert ou semi-couvert, pendant 12–15 minutes, en remuant de temps en temps ; le poulet doit être tendre et la sauce légèrement nappante, sans accrocher.
Juste avant de couper le feu, incorporez le reste du zeste. Parsemez de coriandre fraîche ciselée, puis servez immédiatement en nappant du riz ou l’accompagnement de votre choix.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec un riz basmati au gingembre et à la coriandre, qui absorbe la sauce et prolonge ses parfums. Une salade de concombre, de carotte et de yaourt grec apporte du croquant et tempère la richesse du lait de coco. Un vin blanc sec, un thé vert léger ou une salade d’agrumes au miel complètent le plat sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le curry avant de le placer au réfrigérateur, dans un récipient en verre parfaitement étanche. Le lendemain, la sauce sera plus onctueuse et les saveurs du curry, du citron et du lait de coco plus fondues. Posez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer le récipient pour limiter la formation d’une peau sèche. Pour une conservation longue, congelez le curry dans un sac adapté en chassant le plus d’air possible. Réchauffez-le doucement à la casserole, avec un petit filet d’eau ou de lait de coco si la sauce a épaissi.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
