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L’aloo zeera est une poêlée de pommes de terre parfumée au cumin, à l’ail, au poivre noir et à la coriandre. Les cubes sont d’abord dorés dans l’huile avec les graines de cumin, puis cuits à couvert pour devenir tendres à cœur. La coriandre ajoutée à la fin apporte une note fraîche qui contraste avec les épices chaudes et les petites zones caramélisées. Servez-le comme accompagnement d’une viande rôtie, d’un poisson grillé ou dans un repas végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les pommes de terre, épluchez-les et taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm. Séchez-les ensuite sur un torchon propre : leur surface doit être sèche pour dorer correctement à la poêle.
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une large poêle à fond épais, sur feu moyen. Testez la chaleur avec une petite parcelle de pomme de terre : elle doit crépiter légèrement sans noircir. Ajustez le feu si nécessaire.
Ajoutez les graines de cumin dans l’huile chaude et faites-les torréfier 30 secondes à 1 minute en remuant. Elles doivent libérer leur parfum sans noircir.
Ajoutez les cubes de pomme de terre en une seule couche, si possible. Salez et poivrez, puis laissez cuire sans remuer 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la première face soit dorée. Retournez délicatement les cubes pour dorer les autres faces.
Baissez le feu à moyen-doux, couvrez la poêle et laissez cuire 12 à 15 minutes. Remuez toutes les 4 à 5 minutes pour éviter que les cubes n’attachent ; ils doivent être tendres à cœur.
Pendant les dernières minutes, écrasez finement l’ail avec la lame d’un couteau ou pressez-le, puis incorporez-le aux pommes de terre. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes sans couvrir, jusqu’à évaporation de l’humidité et formation de petites zones caramélisées.
Coupez la coriandre fraîche en fines lanières et parsemez-la sur les pommes de terre juste avant de servir. Mélangez délicatement, ajustez l’assaisonnement si nécessaire et servez lorsque les cubes sont dorés, tendres à l’intérieur et bien parfumés.
Pour finir sur une note sucrée
Tatin fondante aux pommes caramélisées
Salade de fruits frais et mousse
Crumble aux reines-claudes
Bananes Rôties au Miel et Cannelle
Tarte marbrée citron-cacao
Moelleux intense au chocolat et miel floral
Miroir de chocolat noir et soyeux
Pommes à la crème mousseuse
Moelleux au chocolat intense et économique
Gâteau au chocolat intense
Gâteau de semoule aux quetsches
Crème Glacée à la Vanille Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes de terre avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un riesling, dont la fraîcheur équilibre l’huile et le cumin. Une salade de jeunes pousses, radis et oignon rouge apporte du croquant. Elles accompagnent aussi des côtelettes d’agneau, un poisson blanc poêlé ou un yaourt nature à la menthe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les pommes de terre, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le cumin et l’ail seront plus présents le lendemain, mais la croûte perdra de son croustillant et la coriandre se flétrira. Ajoutez de la coriandre fraîche au moment de réchauffer. Réchauffez à la poêle avec un filet d’huile plutôt qu’au micro-ondes. Pour une conservation longue, répartissez les pommes de terre dans un sac hermétique bien à plat et congelez-les jusqu’à deux mois. Faites-les revenir directement dans une poêle bien chaude, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
