Pain de viande rapide et savoureux pour un repas complet
Il y a des plats qui réunissent instantanément confort et simplicité - ce pain de viande rapide et savoureux en fait partie. Inspiré des recettes familiales d'autrefois, il se glisse facilement au centre d'un dîner réconfortant, idéal quand on veut un repas complet sans prise de tête. La viande hachée de bœuf, relevée par l'oignon fondant et liée par l'œuf et la chapelure, offre une texture moelleuse tandis que le lait apporte une pointe de douceur. Le ketchup, juste ce qu'il faut, crée une croûte légèrement caramélisée et équilibrée entre acidité et douceur, et l'huile d'olive enveloppe le tout d'une note ronde et chaleureuse. En bouche, on retrouve un équilibre net entre la richesse de la viande, la fraîcheur de l'oignon et le petit peps du condiment - un plat qui plaît à toute la table. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, ce pain de viande promet convivialité et satisfaction à chaque portion.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille au centre et préparez un plat à four légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson pour éviter que le pain n’attache.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille au centre et préparez un plat à four légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson pour éviter que le pain n’attache. -
Étape 2Éplucher l’oignon puis le ciseler très finement : utilisez un couteau bien affûté pour obtenir des morceaux réguliers qui se fondront à la cuisson et libéreront leur douceur sans créer de gros morceaux. Si vous souhaitez adoucir encore l’oignon, vous pouvez le faire revenir 2 à 3 minutes dans une petite poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis laissez-le refroidir avant de l’incorporer.Éplucher l’oignon puis le ciseler très finement : utilisez un couteau bien affûté pour obtenir des morceaux réguliers qui se fondront à la cuisson et libéreront leur douceur sans créer de gros morceaux. Si vous souhaitez adoucir encore l’oignon, vous pouvez le faire revenir 2 à 3 minutes dans une petite poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis laissez-le refroidir avant de l’incorporer.
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Étape 3Dans un grand saladier, versez la viande hachée, ajoutez l’oignon préparé, la chapelure, l’œuf entier, le lait, le sel et le poivre. Mélangez délicatement avec les mains propres ou une spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour que les ingrédients se lient sans compacter la préparation : cherchez une texture homogène, souple et légèrement aérée qui tiendra à la cuisson. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en tenant compte que la cuisson atténue légèrement le sel et le poivre.Dans un grand saladier, versez la viande hachée, ajoutez l’oignon préparé, la chapelure, l’œuf entier, le lait, le sel et le poivre. Mélangez délicatement avec les mains propres ou une spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour que les ingrédients se lient sans compacter la préparation : cherchez une texture homogène, souple et légèrement aérée qui tiendra à la cuisson. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en tenant compte que la cuisson atténue légèrement le sel et le poivre.
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Étape 4Façonnez le mélange en un pain régulier : pressez et lissez la surface pour éviter les fissures, puis déposez-le dans le plat préparé en veillant à ce qu’il laisse un peu d’espace autour pour une circulation uniforme de la chaleur. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, tracez de légères rainures sur le dessus avec le dos d’un couteau. Badigeonnez l’ensemble d’un filet d’huile d’olive pour favoriser la coloration.Façonnez le mélange en un pain régulier : pressez et lissez la surface pour éviter les fissures, puis déposez-le dans le plat préparé en veillant à ce qu’il laisse un peu d’espace autour pour une circulation uniforme de la chaleur. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, tracez de légères rainures sur le dessus avec le dos d’un couteau. Badigeonnez l’ensemble d’un filet d’huile d’olive pour favoriser la coloration.
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Étape 5Étalez une première couche de ketchup (environ une cuillère à soupe) sur le dessus du pain en lissant avec le dos d’une cuillère pour bien répartir la sauce : cela apportera de l’humidité et un goût légèrement acidulé qui va caraméliser en surface. Placez le plat au four et enfournez pour 35 minutes sans ouvrir la porte durant les premières 25 minutes afin de conserver la chaleur et la vapeur.Étalez une première couche de ketchup (environ une cuillère à soupe) sur le dessus du pain en lissant avec le dos d’une cuillère pour bien répartir la sauce : cela apportera de l’humidité et un goût légèrement acidulé qui va caraméliser en surface. Placez le plat au four et enfournez pour 35 minutes sans ouvrir la porte durant les premières 25 minutes afin de conserver la chaleur et la vapeur.
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Étape 6Vérifiez la cuisson au terme des 35 minutes en enfonçant la pointe d’un couteau au centre : le jus doit être clair et la température interne proche de 70–72°C si vous utilisez un thermomètre. Si nécessaire, prolongez la cuisson 5 à 10 minutes. Sortez ensuite le pain du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le plat .
Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer et facilite la découpe.Vérifiez la cuisson au terme des 35 minutes en enfonçant la pointe d’un couteau au centre : le jus doit être clair et la température interne proche de 70–72°C si vous utilisez un thermomètre. Si nécessaire, prolongez la cuisson 5 à 10 minutes. Sortez ensuite le pain du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le plat .
Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer et facilite la découpe. -
Étape 7Étalez la cuillère à soupe de ketchup restante sur le dessus, puis remettez le pain au four pour 5 minutes sous le gril ou à 200°C afin de caraméliser légèrement la surface : surveillez attentivement pour éviter que la sauce ne brûle. Laissez tiédir quelques minutes avant de trancher en tranches régulières et servez avec des légumes rôtis ou une purée pour un repas complet.Étalez la cuillère à soupe de ketchup restante sur le dessus, puis remettez le pain au four pour 5 minutes sous le gril ou à 200°C afin de caraméliser légèrement la surface : surveillez attentivement pour éviter que la sauce ne brûle. Laissez tiédir quelques minutes avant de trancher en tranches régulières et servez avec des légumes rôtis ou une purée pour un repas complet.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la préparation et aux contrôles simples pendant la cuisson, prendre le temps de sortir la viande du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant le façonnage évite un pain trop compact et permet un mélange homogène. Si la farce paraît trop sèche ajouter une cuillère à soupe de lait supplémentaire plutôt que d'augmenter la chapelure afin de conserver moelleux et tenue.
Un hachage régulier de l'oignon et un léger pressage pour évacuer l'excès d'eau préviennent l'humidité qui alourdit la cuisson. Pour obtenir une croûte régulière modeler le pain avec les mains humides et éviter de le tasser excessivement pour garder des poches d'air qui rendent la mie plus tendre.
Contrôler la cuisson avec un thermomètre qui doit indiquer environ 70 °C au cœur évite de trop cuire et de dessécher la viande. Badigeonner le dessus en deux fois permet une caramélisation sans brûler, et utiliser un pinceau propre répartit la sauce de manière uniforme.
Laisser reposer 10 minutes hors du four stabilise les jus et facilite le tranchage. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson sur une petite tranche permet de corriger sel et poivre avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la texture moelleuse, servez une salade de jeunes pousses au vinaigre de cidre et pommes granny smith qui apporte acidité et fraîcheur pour couper le gras de la viande.
Un gratin de pommes de terre à la moutarde légère ou des légumes rôtis au romarin offrent des accompagnements réconfortants qui prolongent la sensation umami sans alourdir le palais.
Pour une boisson, optez pour un vin rouge léger et fruité comme un gamay ou un pinot noir aux tanins souples qui respecte l'intensité sans l'écraser.
En dessert, une tarte aux fruits cuits légèrement acidulés remettra de la vivacité en fin de repas et nettoiera le palais.
Conservation
Le pain de viande peut être conservé au réfrigérateur pendant une durée de 3 à 4 jours, dans un récipient hermétique pour préserver son moelleux.
Pour une conservation prolongée, il est conseillé de l'emballer soigneusement dans du film alimentaire et de le placer au congélateur, où il peut se conserver jusqu'à 3 mois.
Attention à l'acidité des ingrédients comme le ketchup, qui peuvent altérer la texture du pain de viande au fil du temps.
Avant de le consommer après congélation, il est préférable de le laisser décongeler lentement au réfrigérateur et de le réchauffer au four pour retrouver sa belle croûte dorée.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten et des œufs.
Pour une version sans gluten, remplacez la chapelure par de la chapelure sans gluten ou des flocons d'avoine.
Pour une alternative sans œufs, une compote de pommes peut être utilisée comme liant.
Questions fréquentes
Pourquoi le pain de viande reste-t-il sec et friable après cuisson ?
Pourquoi le centre du pain de viande demeure rosé alors que l'extérieur semble cuit ?
Pourquoi la surface du pain de viande brûle ou noircit avant que l'intérieur ne soit cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
