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Le pain de viande est une préparation de bœuf haché mélangée à de l’oignon, de la chapelure, de l’œuf et du lait, puis façonnée en un pain et cuite au four. Ici, l’huile d’olive intervient pour le plat et la coloration, tandis que le ketchup est ajouté en deux fois : une première couche cuit avec la viande, puis le reste caramélise brièvement sous le gril ou à four plus chaud. La chapelure et le lait contribuent à une texture moelleuse, et l’oignon apporte une note douce. Le repos avant le tranchage aide le pain à garder sa tenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et préparer un plat à four légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.
Éplucher l’oignon et le ciseler très finement. Pour l’adoucir, le faire revenir 2 à 3 minutes avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis le laisser refroidir.
Dans un grand saladier, verser le bœuf haché, ajouter l’oignon, la chapelure, l’œuf, le lait, le sel et le poivre. Mélanger délicatement avec les mains propres ou une spatule, jusqu’à obtenir une préparation homogène, souple et légèrement aérée. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Façonner le mélange en un pain régulier, presser et lisser la surface, puis le déposer dans le plat en laissant un peu d’espace autour. Tracer éventuellement de légères rainures sur le dessus avec le dos d’un couteau, puis badigeonner d’huile d’olive.
Étaler une première couche de ketchup sur le dessus et lisser avec le dos d’une cuillère. Enfourner pour 35 minutes, sans ouvrir la porte durant les premières 25 minutes.
Vérifier la cuisson après 35 minutes : enfoncer la pointe d’un couteau au centre ; le jus doit être clair et la température interne proche de 70–72 °C. Prolonger de 5 à 10 minutes si nécessaire. Sortir le pain et le laisser reposer 5 minutes dans le plat.
Étaler le reste du ketchup sur le dessus, puis remettre le pain au four pendant 5 minutes sous le gril ou à 200 °C. Surveiller pour éviter que la sauce ne brûle. Laisser tiédir quelques minutes, trancher régulièrement et servir.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le pain de viande avec une salade de jeunes pousses, de vinaigre de cidre et de pommes granny smith : son acidité apporte de la fraîcheur. Un gratin de pommes de terre à la moutarde légère, des légumes rôtis au romarin ou une purée conviennent pour un accompagnement plus réconfortant. Un gamay ou un pinot noir, aux tanins souples, accompagne la viande sans la dominer. Une tarte aux fruits cuits légèrement acidulés termine le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les tranches restantes se gardent jusqu’au lendemain dans un récipient bien fermé, avec un film alimentaire directement posé sur le pain pour limiter le dessèchement de la viande et de la sauce. Pour une garde longue, placer les portions individuellement dans un sachet hermétique au froid négatif. Décongeler doucement au frais avant de réchauffer au four doux ou à la poêle avec une noisette de beurre, afin de retrouver une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
