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Le farci du Poitou est une préparation de feuilles de chou blanchies, garnies d’une farce au porc, au pain de campagne imbibé de lait, à l’œuf, à l’ail et au persil. Les feuilles sont roulées en paquets, dorées à la poêle puis cuites au four dans un fond liquide. Le chou devient fondant tandis que la farce reste moelleuse et liée. Ce plat rustique se sert chaud, avec des pommes de terre vapeur ou une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les feuilles de chou : retirez les côtes épaisses à la base, séparez les grandes feuilles entières et rincez-les abondamment à l'eau froide. Plongez-les 4 à 6 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée : elles doivent être souples sans se déliter. Égouttez-les, étalez-les sur un torchon propre et pressez-les légèrement si besoin.
Émiettez le pain de campagne en petits morceaux, versez le lait tiède dessus et laissez reposer 5 à 10 minutes. Quand la mie est complètement ramollie, pressez-la légèrement pour éliminer l'excédent de lait : elle doit rester humide, mais non détrempée.
Hachez finement l'ail et ciselez le persil. Dans un grand saladier, travaillez le porc haché à la fourchette, puis incorporez la mie de pain, l'œuf entier, l'ail et le persil. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une farce souple, légèrement collante et homogène. Pour vérifier l'assaisonnement, faites cuire une petite portion à la poêle avant de rectifier.
Sur un plan de travail propre, disposez une à deux feuilles de chou en les chevauchant si elles sont petites. Placez la farce au centre, en boudin allongé d'environ 3–4 cm de diamètre. Repliez les côtés vers le centre, puis roulez en serrant délicatement pour former un paquet compact, bien fermé et lisse.
Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle et dorez légèrement les paquets sur toutes leurs faces pendant 2 à 3 minutes. Transférez-les dans un plat allant au four, ajoutez un fond d'eau ou de bouillon, puis couvrez hermétiquement avec une feuille de papier aluminium.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire 50 à 60 minutes. À mi-cuisson, vérifiez le niveau de liquide et arrosez les paquets avec le jus du plat si nécessaire. Retirez ensuite le papier aluminium pour les dix dernières minutes si vous souhaitez une légère coloration. La cuisson est prête quand la farce atteint 70 à 75 °C à cœur.
Sortez le plat du four et laissez reposer les farcis 10 minutes avant de les découper ou de les servir. Servez chaud, avec des pommes de terre vapeur ou une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Pamplemousse Rose
Perles de coco au lait
Crème onctueuse à la vanille intense
Tarte au Citron Acidulée
Boudin chocolaté
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Fiadone Corse au Citron
Terrine givrée au trio de fruits frais
Macarons aux amandes
Suprême fondant chocolat et amandes
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Crème glacée à la poire vanillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le farci avec une salade de mâche assaisonnée au vinaigre de cidre et garnie de fines lamelles de pomme, dont la fraîcheur et le croquant allègent le plat. Des pommes de terre vapeur beurrées ou une purée rustique au lait prolongent son côté réconfortant. Un gamay ou un pinot noir léger accompagne le porc, l’ail et le persil. En fin de repas, un fromage de chèvre frais ou une tome affinée convient bien.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les farcis, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un peu de jus de cuisson. Ils se conservent au frais pendant trois jours maximum. Le lendemain, les saveurs du porc et de l'ail sont plus marquées, tandis que le jus aide à préserver le moelleux. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement les farcis et placez-les au congélateur dans un sac adapté. Réchauffez-les doucement à la vapeur ou dans un plat couvert au four afin que le chou reste souple et que la farce ne se dessèche pas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
