Pommes de terre farcies au jambon fumé : recette gourmande et facile
Quand la simplicité rencontre le réconfort, on obtient ces pommes de terre farcies au jambon fumé - un plat qui sait réunir autour de la table sans prise de tête. Inspirée des classiques rustiques, cette recette met en valeur la pomme de terre dans sa version la plus généreuse : chair moelleuse, parfum fumé du jambon et onctuosité de la crème se rejoignent pour un moment gourmand et convivial. Le fromage râpé apporte une douceur gratinée tandis que le beurre et la ciboulette fraîche relèvent le tout d'une touche délicate et herbacée. L'équilibre joue sur la texture : fondant, crémeux et légèrement croquant en surface, avec des saveurs simples mais bien marquées - salé, beurré et subtilement fumé. Parfaite en plat principal accompagné d'une salade verte ou en garniture chaleureuse, cette préparation rassure par sa facilité et promet un résultat toujours apprécié. Lancez-vous : c'est la recette idéale pour un dîner qui fait plaisir sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour récupérer les jus.Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour récupérer les jus. -
Étape 2Lavez soigneusement les pommes de terre à l'eau froide en frottant la peau pour retirer terre et impuretés, puis séchez-les. Piquez-les plusieurs fois avec une fourchette afin d'éviter qu'elles n'éclatent pendant la cuisson.Lavez soigneusement les pommes de terre à l'eau froide en frottant la peau pour retirer terre et impuretés, puis séchez-les. Piquez-les plusieurs fois avec une fourchette afin d'éviter qu'elles n'éclatent pendant la cuisson.
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Étape 3Enveloppez chaque pomme de terre individuellement dans du papier aluminium en serrant légèrement pour conserver l'humidité, puis disposez-les sur la plaque. Enfournez pour environ 45 minutes : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance pour indiquer qu'elles sont cuites.Enveloppez chaque pomme de terre individuellement dans du papier aluminium en serrant légèrement pour conserver l'humidité, puis disposez-les sur la plaque. Enfournez pour environ 45 minutes : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance pour indiquer qu'elles sont cuites.
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Étape 4Sortez les pommes de terre et laissez-les tiédir quelques minutes pour pouvoir les manipuler. Coupez un chapeau régulier sur la partie supérieure de chaque pomme de terre à l'aide d'un couteau bien affûté, en inclinant légèrement la lame pour obtenir une ouverture nette.Sortez les pommes de terre et laissez-les tiédir quelques minutes pour pouvoir les manipuler. Coupez un chapeau régulier sur la partie supérieure de chaque pomme de terre à l'aide d'un couteau bien affûté, en inclinant légèrement la lame pour obtenir une ouverture nette.
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Étape 5Avec une cuillère, évidez la chair en prenant soin de laisser une fine épaisseur de chair contre la peau afin que la coque reste ferme. Récupérez la chair dans un grand bol et émiettez-la grossièrement pour préparer la farce.Avec une cuillère, évidez la chair en prenant soin de laisser une fine épaisseur de chair contre la peau afin que la coque reste ferme. Récupérez la chair dans un grand bol et émiettez-la grossièrement pour préparer la farce.
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Étape 6Taillez le jambon fumé en petits dés réguliers pour bien le répartir. Ciselez la ciboulette finement pour libérer ses arômes.Taillez le jambon fumé en petits dés réguliers pour bien le répartir. Ciselez la ciboulette finement pour libérer ses arômes.
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Étape 7Ajoutez au bol la crème fraîche épaisse, le fromage râpé et le beurre coupé en petits morceaux. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une texture homogène, onctueuse et légèrement filante .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Ajoutez au bol la crème fraîche épaisse, le fromage râpé et le beurre coupé en petits morceaux. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une texture homogène, onctueuse et légèrement filante .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 8Remplissez généreusement chaque peau de pomme de terre avec la préparation en tassant légèrement pour éviter les bulles d'air et enlevant l'excédent qui dépasserait trop pour un gratin uniforme.Remplissez généreusement chaque peau de pomme de terre avec la préparation en tassant légèrement pour éviter les bulles d'air et enlevant l'excédent qui dépasserait trop pour un gratin uniforme.
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Étape 9Disposez les pommes de terre farcies sur la plaque et enfournez à nouveau pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le fromage commence à gratiner : cela donnera une belle croûte croustillante tout en gardant l'intérieur moelleux.Disposez les pommes de terre farcies sur la plaque et enfournez à nouveau pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le fromage commence à gratiner : cela donnera une belle croûte croustillante tout en gardant l'intérieur moelleux.
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Étape 10Laissez reposer une minute hors du four puis parsemez d'un peu de ciboulette ciselée pour la fraîcheur. Servez chaud, en présentant les pommes de terre ouvertes ou entières selon le visuel souhaité, accompagnées par exemple d'une salade croquante pour contraster les textures.Laissez reposer une minute hors du four puis parsemez d'un peu de ciboulette ciselée pour la fraîcheur. Servez chaud, en présentant les pommes de terre ouvertes ou entières selon le visuel souhaité, accompagnées par exemple d'une salade croquante pour contraster les textures.
Les conseils du chef
La cuisson homogène commence par choisir des pommes de terre de taille régulière pour que toutes cuisent au même rythme et éviter les tubercules trop gros qui restent pâteux à cœur. La peau doit être bien sèche avant d'être enfournée pour limiter la formation de vapeur et préserver la texture intérieure.
Si la chair semble trop ferme après le temps indiqué, prolonger la cuisson par tranches de 10 minutes plutôt que d'augmenter brutalement la température afin d'éviter un extérieur trop sec. Lors de l'évidement, conserver une fine couche de chair contre la peau évite qu'elle se déchire et donne un meilleur maintien au four.
Mélanger la chair encore tiède facilite l'incorporation du beurre et du fromage et permet d'ajuster l'assaisonnement progressivement plutôt que de saler d'un coup. Goûter la préparation avant de remplir permet de rectifier sel, poivre et acidité éventuelle de la crème.
Éviter de trop serrer la farce dans la peau empêche la pression de faire éclater les pommes de terre pendant le gratinage. Un passage bref sous le gril en fin de cuisson donne une belle croûte sans dessécher si on surveille à deux minutes près.
Ciseler la ciboulette juste avant le service conserve son parfum et évite l'amertume. Laisser reposer une poignée de minutes hors du four stabilise la texture et facilite la découpe au moment de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le goût fumé, proposez en accompagnement une salade verte bien vinaigrée avec des jeunes pousses, vinaigre de vin rouge et échalote pour apporter de l'acidité et de la fraîcheur qui coupent le gras.
En boisson, un vin blanc sec et vif comme un sauvignon blanc ou un vouvray sec apportera une belle acidité et des notes herbacées qui complètent la ciboulette et le jambon sans couvrir le fromage.
En entrée, une soupe légère de légumes racines rôtis rehaussera la chaleur réconfortante du plat tout en introduisant des notes sucrées et caramélisées.
Pour terminer, un dessert fruité et peu sucré comme une compote de pommes au citron équilibrera la satiété et rafraîchira le palais.
Conservation
Les pommes de terre farcies au jambon fumé peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de les consommer rapidement, car l'acidité de la crème fraîche et la fragilité des ingrédients peuvent altérer leur goût et leur texture.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de ne pas les réchauffer plus d'une fois afin de préserver leurs qualités gustatives et nutritionnelles.
Allergènes & Alternatives
Attention, cette recette contient des produits laitiers et du jambon.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour une crème végétale et du tofu fumé, garantissant ainsi une version sans lactose et végétalienne tout en conservant une richesse en saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair des pommes de terre reste-t-elle farineuse ou sèche après la cuisson au four?
Pourquoi la farce devient-elle trop liquide ou détrempée lors du remplissage des pommes de terre?
Pourquoi le dessus des pommes de terre ne gratine-t-il pas uniformément pendant la dernière cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
