Paupiettes de jambon fondantes à la Vache qui rit : recette facile et gourmande
Imaginez un dîner tout simple qui réchauffe sans compliquer la vie : des paupiettes de jambon fondantes à la Vache qui rit, prêtes à faire fondre petits et grands autour de la table. Inspirée des classiques du placard français, cette recette transforme une tranche de jambon et une portion de fromage en un plat crémeux et réconfortant, parfait en semaine ou pour un repas sans prise de tête. La Vache qui rit apporte une douceur lactée et une onctuosité immédiatement familière, tandis que la crème et le beurre composent une sauce riche et veloutée rehaussée par l'échalote et une touche de vin blanc sec : équilibre entre douceur, acidité légère et profondeur aromatique. Sel et poivre noir complètent le tableau avec finesse, pour un résultat ni trop salé ni trop fade. Accessible et rassurant, ce plat mise sur des ingrédients du quotidien pour offrir un moment convivial et gourmand - la promesse d'un plat réussi à chaque fois, que vous serviez en famille ou pour recevoir sans stress.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez une poêle à feu moyen et faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement .
Il doit être chaud sans noircir pour permettre une belle coloration des paupiettes.Préchauffez une poêle à feu moyen et faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement .
Il doit être chaud sans noircir pour permettre une belle coloration des paupiettes. -
Étape 2Émincez finement l’échalote en petits dés réguliers afin qu’elle libère ses arômes uniformément pendant la cuisson.Émincez finement l’échalote en petits dés réguliers afin qu’elle libère ses arômes uniformément pendant la cuisson.
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Étape 3Sur un plan de travail propre, étalez les tranches de jambon à plat en les lissant pour éviter les plis qui gêneraient le roulage.Sur un plan de travail propre, étalez les tranches de jambon à plat en les lissant pour éviter les plis qui gêneraient le roulage.
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Étape 4Au centre de chaque tranche, déposez la portion de Vache qui rit en veillant à laisser une marge sur les bords pour pouvoir fermer la paupiette.Au centre de chaque tranche, déposez la portion de Vache qui rit en veillant à laisser une marge sur les bords pour pouvoir fermer la paupiette.
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Étape 5Roulez chaque tranche sur elle-même en serrant doucement pour former un cylindre compact .
Repliez l’extrémité vers l’intérieur si nécessaire pour que la préparation reste bien en place pendant la cuisson.Roulez chaque tranche sur elle-même en serrant doucement pour former un cylindre compact .
Repliez l’extrémité vers l’intérieur si nécessaire pour que la préparation reste bien en place pendant la cuisson. -
Étape 6Disposez les paupiettes dans la poêle chaude et faites-les revenir 2 minutes de chaque côté, en les tournant délicatement à l’aide d’une spatule pour obtenir une coloration dorée et une légère caramélisation sans brûler le jambon.Disposez les paupiettes dans la poêle chaude et faites-les revenir 2 minutes de chaque côté, en les tournant délicatement à l’aide d’une spatule pour obtenir une coloration dorée et une légère caramélisation sans brûler le jambon.
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Étape 7Ajoutez immédiatement l’échalote émincée autour des paupiettes et laissez-la fondre une minute, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et parfume la poêle.Ajoutez immédiatement l’échalote émincée autour des paupiettes et laissez-la fondre une minute, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et parfume la poêle.
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Étape 8Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond pour récupérer les sucs .
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes afin que le fromage fonde complètement à l’intérieur et que les saveurs se mêlent.Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond pour récupérer les sucs .
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes afin que le fromage fonde complètement à l’intérieur et que les saveurs se mêlent. -
Étape 9Retirez le couvercle, incorporez la crème fraîche en la versant progressivement tout en enrobant les paupiettes avec la sauce à l’aide d’une cuillère .
Chauffez 2 minutes sans faire bouillir pour épaissir légèrement la sauce et obtenir une texture onctueuse.Retirez le couvercle, incorporez la crème fraîche en la versant progressivement tout en enrobant les paupiettes avec la sauce à l’aide d’une cuillère .
Chauffez 2 minutes sans faire bouillir pour épaissir légèrement la sauce et obtenir une texture onctueuse. -
Étape 10Servez immédiatement : nappez les paupiettes de la sauce crémeuse et accompagnez-les d’un légume vapeur ou d’une purée maison pour un contraste de textures et un plat parfaitement équilibré.Servez immédiatement : nappez les paupiettes de la sauce crémeuse et accompagnez-les d’un légume vapeur ou d’une purée maison pour un contraste de textures et un plat parfaitement équilibré.
Les conseils du chef
Pour obtenir des paupiettes de jambon fondantes et sans mauvaises surprises, contrôler la température de cuisson est primordial et travailler à feu moyen-doux évite un dessèchement rapide de la tranche tout en permettant une légère coloration utile au goût. Si le beurre prend trop de couleur, baisser immédiatement le feu et réduire la quantité en surface pour empêcher l'amertume.
Pour lier correctement la farce crémeuse, choisir une crème épaisse à température ambiante permet une incorporation homogène et limite la séparation lors du mijotage. Les roulages doivent être fermes mais non compressés afin de conserver de l'humidité à l'intérieur et éviter que le fromage ne s'échappe pendant la cuisson.
Saler avec parcimonie en début de cuisson et rectifier en fin, car le jambon et la Vache qui rit apportent déjà du sel. Lors de l'ajout du vin, déglacer en grattant doucement le fond pour récupérer les sucs et équilibrer l'acidité sans réduire trop longtemps.
Couvrir pendant le mijotage maintient l'humidité mais soulever le couvercle en fin pour vérifier la texture. Enfin réchauffer la crème sans ébullition pour préserver la texture onctueuse et émulsionner la sauce au dernier moment pour un nappage brillant et soyeux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre harmonieux, proposez en entrée une salade de mâche et pommes granny smith assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter une acidité vive qui contraste la douceur lactée et le gras de la crème.
En accompagnement privilégiez des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri-rave légèrement beurré pour renforcer la texture fondante sans alourdir et apporter une note terreuse douce.
En boisson, un vin blanc sec et minéral comme un Sauvignon ou un entre-deux-mers offre une fraîcheur aromatique qui relève l'échalote et nettoie le palais.
Pour clore, un dessert léger à base de fromage blanc citronné apportera une finale acidulée qui équilibre la persistance crémeuse.
Conservation
Les paupiettes de jambon peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Attention à l’acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture du plat si elle est conservée trop longtemps.
Pour une congélation, il est préférable de séparer les paupiettes de leur sauce, car la crème fraîche peut se dégrader et perdre son onctuosité à la décongélation.
Dans ce cas, emballez les paupiettes dans du film alimentaire et placez-les dans un sac de congélation, où elles peuvent être conservées jusqu'à 2 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lait et du gluten.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la Vache qui rit par un fromage à tartiner sans lactose, et utiliser une crème de soja à la place de la crème fraîche.
Questions fréquentes
Pourquoi les paupiettes risquent-elles de se défaire pendant la cuisson ?
Pourquoi la farce peut-elle fondre de façon irrégulière et rendre la préparation liquide ?
Pourquoi la sauce peut-elle se séparer ou prendre une texture granuleuse après l'ajout de la crème ?
Pourquoi les paupiettes peuvent-elles brunir trop vite à l'extérieur tout en restant froides à l'intérieur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
