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Les paupiettes de jambon sont des tranches de jambon roulées autour de fromage fondu, puis mijotées dans une sauce à la crème, à l’échalote et au vin blanc. Le jambon dore rapidement à la poêle tandis que le fromage fond à l’intérieur. La crème ajoutée en fin de cuisson donne une sauce onctueuse, à servir avec un légume vapeur ou une purée pour profiter du jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez une poêle à feu moyen et faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Il doit être chaud, mais ne pas noircir.
Émincez finement l’échalote en petits dés réguliers.
Sur un plan de travail propre, étalez les tranches de jambon à plat et lissez-les pour éliminer les plis qui gêneraient le roulage.
Déposez le fromage fondu au centre de chaque tranche en laissant une marge sur les bords pour pouvoir fermer les paupiettes.
Roulez chaque tranche sur elle-même en serrant doucement pour former un cylindre compact. Repliez l’extrémité vers l’intérieur si nécessaire pour maintenir la garniture.
Disposez les paupiettes dans la poêle chaude et faites-les revenir 2 minutes de chaque côté. Tournez-les délicatement à l’aide d’une spatule : elles doivent être dorées, sans que le jambon brûle.
Ajoutez l’échalote autour des paupiettes et laissez-la fondre 1 minute. Elle doit devenir translucide et parfumer la poêle.
Déglacez avec le vin blanc en grattant doucement le fond de la poêle pour récupérer les sucs. Salez et poivrez, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.
Retirez le couvercle et incorporez progressivement la crème fraîche en enrobant les paupiettes de sauce avec une cuillère. Chauffez 2 minutes sans faire bouillir : la sauce doit légèrement épaissir.
Servez immédiatement les paupiettes nappées de leur sauce, avec un légume vapeur ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Croustillants Pistache et Miel à la Grecque
Nage de fraises acidulée au basilic frais
Tarte amandine aux framboises acidulées
Moelleux fondant poire et chocolat noir
Moelleux crétois aux pommes et cannelle
Coque de Melon aux Fruits de Saison
Clafoutis mangue et vanille
Mousse cacao aérienne et légère
Tarte aux myrtilles et fromage blanc
Fondant au chocolat noir intense
Salade des îles coco et menthe fraîche
Gâteau de Savoie à la Noix de Coco Nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de mâche et de pommes Granny Smith en entrée, avec une vinaigrette au citron pour apporter de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri-rave accompagnent bien la sauce crémeuse. Un vin blanc sec, comme un Sauvignon ou un entre-deux-mers, relève l’échalote. Terminez avec un fromage blanc citronné, plus léger et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les paupiettes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Recouvrez la sauce d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une pellicule sèche. Elles se conservent jusqu’au lendemain au frais. Réchauffez-les doucement à la casserole ; le cœur fromagé reste fondant et la sauce gagne en onctuosité. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez-les dans une boîte hermétiquement fermée. Réchauffez l’ensemble à feu très doux avec un peu de lait pour fluidifier la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
