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Ce dessert se compose de figues fraîches évidées, garnies de crème d'amandes parfumée à la vanille et au miel, puis rôties au four. La chaleur attendrit la chair sans la dessécher, tandis que les amandes effilées apportent une note croustillante. Les figues se servent tièdes ou à température ambiante, en dessert ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement les figues sous un filet d'eau froide, puis tamponnez-les avec un torchon propre. Réservez-les à température ambiante.
Coupez la calotte supérieure de chaque figue avec un petit couteau, puis creusez le centre pour former une cavité. Gardez la chair retirée afin de pouvoir l'incorporer à la crème pour plus de moelleux.
Versez la crème d'amandes dans un bol. Ajoutez une partie du miel et l'extrait de vanille, puis mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une préparation lisse. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Remplissez une poche à douille ou une cuillère avec la préparation, puis garnissez chaque figue sans dépasser de la cavité. Lissez la surface et appuyez légèrement pour faire adhérer la crème à la pulpe.
Répartissez les amandes effilées sur les figues et enfoncez-les légèrement dans la crème. Vous pouvez aussi les toaster quelques instants à sec dans une poêle, jusqu'à légère coloration, avant de les parsemer.
Placez les figues farcies dans un plat allant au four posé sur une plaque. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C, puis faites cuire jusqu'à ce que la crème soit juste tiède et que les amandes commencent à colorer.
Sortez les figues du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille. Servez-les tièdes ou à température ambiante, avec le reste du miel éventuellement, du thé, du café ou une boule de glace.
Plats de résistance de saison
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces figues avec un vin moelleux aux notes de fruits confits et de fleurs blanches, ou avec du thé et du café. Des biscuits sablés aux amandes ou un croquant aux noisettes prolongent leur texture. Une salade verte au citron et au chèvre peut précéder le dessert, tandis qu'une compote de poires poêlées apporte un contraste chaud-froid.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les figues juste tiédies ou conservez-les quelques heures au réfrigérateur : le miel et la vanille parfumeront davantage la pulpe, mais la crème sera plus ferme le lendemain. Placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et couvrez la crème d'un film alimentaire au contact pour éviter son dessèchement et la protéger des odeurs. Consommez-les dans les deux jours. Ne les congelez pas : la figue fraîche et les amandes perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
