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La fondue de cancoillotte est une préparation chaude et crémeuse où le fromage fondu est détendu au vin blanc, parfumé à l'ail et relevé de poivre noir. Elle se déguste en trempant des morceaux de pain de campagne dans le caquelon. Sa texture fluide, son goût lacté et la fraîcheur du vin blanc en font un plat simple à servir dès qu'il est prêt.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le pain de campagne en morceaux d'environ 2–3 cm, en gardant une croûte sur chaque morceau. Laissez-les reposer à l'air quelques minutes : la surface doit sécher légèrement, sans que les cubes deviennent durs.
Écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau, puis hachez-la finement ou pressez-la au presse-ail. Les morceaux doivent être assez fins pour se fondre dans la préparation et ne pas brûler.
Versez le vin blanc sec dans une petite casserole à fond épais, ajoutez l'ail et chauffez à feu doux jusqu'à l'apparition de petites fumées. Évitez l'ébullition : le vin doit rester chaud et réduire légèrement son acidité.
Baissez le feu et incorporez la cancoillotte au vin chaud. Remuez régulièrement en mouvements circulaires avec une spatule en bois ou un fouet, jusqu'à obtenir une préparation lisse, onctueuse et brillante, sans grumeaux.
Vérifiez la consistance. Si la fondue est trop épaisse, ajoutez du vin chaud en continuant de mélanger, puis assaisonnez avec le poivre noir. Goûtez chaud et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Transvasez la fondue dans un caquelon ou un plat résistant à la chaleur, préchauffé quelques minutes. Grattez les bords de la casserole pour récupérer toute la préparation, puis répartissez-la dans le récipient.
Présentez immédiatement la fondue avec les cubes de pain autour. Piquez un morceau, immergez-le en le retournant pour bien l'enrober, puis dégustez sans attendre, tant que la préparation est encore fondante.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fondue avec un vin blanc sec et vif, comme un vin d'Alsace ou un chablis léger, qui rafraîchit le palais. Une salade verte au citron et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur ou des légumes racines rôtis s'accordent aussi avec la sauce et retiennent sa saveur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient en verre dès qu'ils ont atteint la température ambiante. Couvrez la surface d'un film alimentaire au contact pour limiter la formation d'une croûte et l'oxydation. Conservez la fondue au réfrigérateur et réchauffez-la doucement à la casserole avec du vin blanc pour lui rendre une texture nappante. Elle peut être congelée dans un sac hermétique, bien à plat, pendant deux mois ; sa texture peut toutefois être moins homogène après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
