Fondue de Cancoillotte Crémeuse et Savoureuse
Il y a des plats qui rassemblent sans prétention : la fondue de cancoillotte crémeuse et savoureuse en fait partie. Simple et profondément réconfortante, elle évoque les soirées conviviales où l'on partage pain, rires et chaleur. Originaire de l'est de la France, la cancoillotte apporte ici son caractère fondant et légèrement lacté, rehaussé d'une pointe d'ail qui donne du relief sans masquer la délicatesse du fromage. Le vin blanc sec vient glisser une note subtile et acidulée, tandis que le poivre noir moulu parachève l'ensemble en ajoutant une touche piquante juste ce qu'il faut. Servie avec de généreuses tranches de pain de campagne, cette fondue s'impose comme une idée de dîner informel, parfaite pour une soirée cocooning ou un repas entre amis. Accessible et rassurante, la recette promet un résultat gourmand et convivial : du fromage qui fond, du pain à tremper et ce plaisir simple et authentique qui réchauffe les corps et les esprits.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez le pain de campagne en morceaux d'environ 2–3 cm, en veillant à conserver une croûte pour le contraste de textures .
Laissez reposer les cubes à l'air quelques minutes afin qu'ils sèchent légèrement et gardent leur tenue lors du trempage.Taillez le pain de campagne en morceaux d'environ 2–3 cm, en veillant à conserver une croûte pour le contraste de textures .
Laissez reposer les cubes à l'air quelques minutes afin qu'ils sèchent légèrement et gardent leur tenue lors du trempage. -
Étape 2Écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau puis hachez-la finement ou pressez-la au presse-ail pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux qui brûleraient à la cuisson.Écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau puis hachez-la finement ou pressez-la au presse-ail pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux qui brûleraient à la cuisson.
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Étape 3Versez le vin blanc sec dans une petite casserole à fond épais, ajoutez l'ail préparé et chauffez à feu doux jusqu'à ce que de petites fumées se forment ; évitez l'ébullition pour préserver les arômes du vin et réduire légèrement l'acidité.Versez le vin blanc sec dans une petite casserole à fond épais, ajoutez l'ail préparé et chauffez à feu doux jusqu'à ce que de petites fumées se forment ; évitez l'ébullition pour préserver les arômes du vin et réduire légèrement l'acidité.
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Étape 4Baissez le feu et incorporez la cancoillotte en morceaux ou en bocal directement dans le vin chaud .
Remuez en effectuant des mouvements circulaires et réguliers avec une spatule en bois ou un fouet jusqu'à obtenir une émulsion onctueuse et brillante, sans grumeaux.Baissez le feu et incorporez la cancoillotte en morceaux ou en bocal directement dans le vin chaud .
Remuez en effectuant des mouvements circulaires et réguliers avec une spatule en bois ou un fouet jusqu'à obtenir une émulsion onctueuse et brillante, sans grumeaux. -
Étape 5Contrôlez la consistance : si la fondue semble trop épaisse, ajoutez un filet de vin chaud en continuant de mélanger pour l'assouplir .
Assaisonnez avec la pincée de poivre noir fraîchement moulu en goûtant et ajustez légèrement selon votre palais.Contrôlez la consistance : si la fondue semble trop épaisse, ajoutez un filet de vin chaud en continuant de mélanger pour l'assouplir .
Assaisonnez avec la pincée de poivre noir fraîchement moulu en goûtant et ajustez légèrement selon votre palais. -
Étape 6Transvasez la préparation dans un caquelon ou un plat résistant à la chaleur préchauffé quelques minutes pour maintenir la chaleur .
Grattez les bords de la casserole pour récupérer toute la matière fondue et répartissez-la harmonieusement.Transvasez la préparation dans un caquelon ou un plat résistant à la chaleur préchauffé quelques minutes pour maintenir la chaleur .
Grattez les bords de la casserole pour récupérer toute la matière fondue et répartissez-la harmonieusement. -
Étape 7Présentez la fondue immédiatement avec les cubes de pain disposés autour .
Conseillez de piquer un morceau de pain, l'immerger en le retournant pour bien l'enrober, et dégustez sans attendre afin d'apprécier la texture fondante et les arômes libérés par le vin et l'ail.Présentez la fondue immédiatement avec les cubes de pain disposés autour .
Conseillez de piquer un morceau de pain, l'immerger en le retournant pour bien l'enrober, et dégustez sans attendre afin d'apprécier la texture fondante et les arômes libérés par le vin et l'ail.
Les conseils du chef
Pour obtenir une fondue de cancoillotte irréprochable, maintenir une chaleur très douce évite la séparation des graisses et garantit une texture soyeuse. Utiliser une casserole à fond épais répartit la chaleur de façon homogène et réduit les points chauds qui brûlent le fromage.
Mixer ou émulsionner légèrement la cancoillotte avec un fouet en mouvements circulaires favorise une consistance lisse sans incorporation d'air excessif qui raffermirait la préparation en refroidissant. Réchauffer le vin blanc juste sous l'ébullition permet d'extraire les arômes de l'ail tout en préservant l'acidité nécessaire à l'équilibre.
Frotter légèrement le récipient avec l'ail plutôt que d'y laisser des morceaux garantit un parfum présent sans amertume. Ajuster le poivre en fin de cuisson et goûter chaud évite de saturer la fondue et permet d'ajouter progressivement selon le goût.
Prévoir un maintien au bain-marie si le service dure plusieurs minutes afin de conserver la fluidité sans surchauffer. Utiliser du pain de mie rustique légèrement rassis offre une tenue au trempage supérieure au pain tout frais.
Enfin laisser reposer une minute hors feu avant de servir égalise la chaleur et améliore la tenue sur les morceaux de pain.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et l'onctuosité fromagère, préférez un vin blanc sec à acidité vive comme un vin d'Alsace ou un chablis léger qui nettoie le palais et relève l'ail sans dominer.
En entrée, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et de noix apporte fraîcheur, amertume et croquant pour contraster la texture fondue.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur ou des légumes racines rôtis ajoutent douceur et tenue face au gras tout en s'imprégnant du goût lactique.
Pour clore le repas, un dessert aux fruits acidulés comme une tarte aux pommes fine prolonge la sensation de fraîcheur et évite l'écœurement.
Conservation
La fondue de cancoillotte est à consommer immédiatement pour apprécier pleinement sa texture fondante et crémeuse.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures.
Attention, l'acidité de la cancoillotte peut altérer la texture si elle est trop longtemps exposée à l'air.
Ne la laissez pas à température ambiante trop longtemps, car cela pourrait compromettre sa sécurité alimentaire et sa qualité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, essayez une fondue à base de fromage végétal ou de noix de cajou, qui apportera une texture crémeuse similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la fondue devient-elle granuleuse lors du chauffage?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
