Dessert

Figues Rôties au Cœur d'Amande Fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer délicatement les figues sous un filet d'eau froide puis tamponnez-les avec un torchon propre pour éliminer l'humidité sans abîmer la peau fragile ; réservez à température ambiante pour qu'elles ne soient pas trop froides lors du dressage.
2

À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez la petite calotte supérieure de chaque figue puis creusez le centre en retirant une partie de la chair pour former une cavité régulière ; gardez la chair retirée pour l'incorporer éventuellement à la crème si vous souhaitez plus de moelleux.
3

Dans un bol, versez la crème d'amandes et ajoutez le miel liquide ainsi que l'extrait de vanille ; mélangez vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une consistance lisse et soyeuse, goûtez et rectifiez l'équilibre entre douceur et parfum si besoin.
4

Remplissez une poche à douille ou une cuillère avec la préparation et garnissez chaque figue en veillant à bien remplir la cavité sans déborder ; lissez la surface pour une finition propre et appuyez légèrement pour que la crème adhère à la pulpe.
5

Répartissez les amandes effilées sur chaque figue en les enfonçant très légèrement dans la crème pour qu'elles dorent sans tomber, ou toastez-les quelques instants à sec dans une poêle pour renforcer leur arôme avant de les parsemer.
6

Placez les figues farcies sur un plat allant au four posé sur une plaque et enfournez dans un four préchauffé à 180°C ; faites cuire jusqu'à ce que la crème soit juste tiède et que les amandes commencent à colorer, surveillez attentivement car la cuisson doit rester courte pour conserver la tenue et la fraîcheur des figues.
7

Sortez les figues du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille pour que la crème se raffermisse légèrement ; servez à température tiède ou ambiante, en accompagnement d'un thé, d'un café ou d'une boule de glace pour un contraste chaud-froid, et présentez les figues joliment disposées avec éventuellement un filet de miel pour la brillance.

💡 Astuce du chef

Choisir des figues mûres mais fermes garantit qu’elles tiennent bien à la cuisson et évite une purée trop liquide qui diluerait la crème d’amandes. Utiliser une crème d’amandes assez épaisse ou l’épaissir légèrement avec un peu de poudre d’amande assure une tenue nette dans la cavité et une texture onctueuse après cuisson. Mesurer le miel et la vanille avec parcimonie pour conserver l’équilibre sucre/acidité et goûter la préparation avant de remplir pour ajuster sans excès. Torréfier très brièvement les amandes effilées à sec dans une poêle chaude jusqu’à légère coloration pour renforcer le croustillant et la saveur sans les brûler. Disposer les figues dans un plat suffisamment spacieux évite qu’elles ne se touchent et qu’elles rendent leur jus les unes sur les autres, ce qui concentrerait l’humidité. Préchauffer le four et respecter le temps court de cuisson permet de tiédir et réchauffer la crème sans dessécher les fruits. Laisser reposer hors du four quelques minutes favorise la stabilisation de la crème et facilite la découpe. Contrôler la coloration des amandes et la température interne des figues avec la pointe d’un couteau garantit une texture idéale. Ajuster la quantité de garniture selon la taille des figues évite les débordements et un rendu inesthétique.

Nutrition (pour 100g)

169

kcal

Prot.

23g

Gluc.

Lip.

Fibres