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Le gâteau breton est un gâteau riche en beurre demi-sel, à la texture à la fois sablée et fondante. Sa pâte associe beurre, sucre, jaunes d’œuf, farine et levure chimique, puis cuit dans un moule rond avant d’être décorée de croisillons ou de cercles. La surface devient dorée tandis que le cœur reste dense et tendre. Il se sert simplement, au petit déjeuner, au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle ; placer la grille au centre.
Sortir le beurre demi-sel du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de commencer. Travailler une partie du beurre avec le sucre, à la spatule ou au fouet, jusqu’à obtenir une texture lisse et aérée, sans stries visibles.
Ajouter les jaunes d’œuf un à un en incorporant soigneusement entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une émulsion brillante et homogène.
Tamiser ensemble la farine et la levure, puis les incorporer progressivement avec une maryse. Mélanger juste assez pour amalgamer la pâte, sans la travailler davantage.
Beurrer et fariner le moule de 18 cm avec le reste du beurre, ou le chemiser de papier cuisson. Tapoter légèrement pour retirer l’excès de farine.
Verser la pâte dans le moule en raclant le récipient, puis égaliser la surface avec une spatule coudée.
Tracer sur la surface un motif de croisillons ou de cercles avec la lame d’un couteau ou une fourchette, sans entailler profondément la pâte.
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. Vérifier la cuisson au centre avec une lame qui ressort propre ou une sonde affichant environ 95 °C.
Laisser reposer le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule, hors du four. Démouler sur une grille, puis laisser refroidir complètement.
Plats de résistance de saison
Merlan à la crème moutardée
Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux ou une liqueur douce accompagne la richesse beurrée du gâteau. Des fruits acidulés ou une compote pomme-citron apportent de la fraîcheur. Une crème légère vanillée, un yaourt grec battu, un thé noir fumé ou un café corsé complètent aussi sa texture dense et ses notes dorées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le gâteau gagne en densité et ses arômes de beurre demi-sel s’affirment le lendemain. Conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pendant une dizaine de jours. S’il est entamé, appliquez du film alimentaire directement sur la surface pour limiter le dessèchement des bords. Évitez le réfrigérateur, qui durcirait la matière grasse. Pour une conservation plus longue, emballez les parts dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
