Merci !
Cette tarte associe un fond de pâte sablée cuit à blanc et une mousse légère au café, prise à la gélatine. La crème fouettée adoucit l’intensité du café, tandis que la vanille et le sucre arrondissent l’ensemble. Un voile de cacao ajouté au dernier moment apporte une note amère et une finition nette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C, avec la grille au centre.
Étalez la pâte sablée sur un plan fariné, puis foncez un moule individuel beurré. Égalisez les bords et piquez le fond à la fourchette.
Recouvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez 12 minutes, jusqu’à légère coloration. Retirez le papier et les billes, puis remettez 2–3 minutes si le fond semble humide. Laissez complètement refroidir sur une grille.
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Lorsqu’elles sont souples, essorez-les soigneusement.
Préparez le café fort encore chaud et ajoutez la moitié du sucre. Remuez pour le dissoudre, puis incorporez hors du feu la gélatine essorée en fouettant. Laissez tiédir sans laisser figer le mélange.
Versez la crème liquide très froide dans un saladier et montez-la au fouet électrique, en augmentant progressivement la vitesse. Dès qu’elle commence à prendre, ajoutez le reste du sucre et l’extrait de vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir une chantilly ferme, onctueuse et stable.
Incorporez le café tiédi à la chantilly en trois fois. Mélangez vigoureusement le premier tiers, puis pliez délicatement les deux autres tiers à la spatule jusqu’à obtenir une mousse homogène et légère.
Remplissez le fond de tarte refroidi avec la mousse de café, puis lissez la surface à la spatule. Travaillez rapidement et éliminez les bulles d’air trop grosses.
Placez la tarte au réfrigérateur et laissez-la prendre au minimum 4 heures, idéalement 6 heures. La mousse doit être suffisamment ferme avant le service.
Juste avant de servir, tamisez uniformément le cacao en poudre sur la surface à l’aide d’un petit tamis.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un coulis de fruits rouges apporte une fraîcheur acidulée qui contraste avec la mousse au café. Une boule de glace à la vanille adoucit le café et rappelle la vanille de la tarte. Un vin doux naturel peu sucré accompagne les notes de cacao, tandis qu’une tuile au beurre prolonge le croquant de la pâte sablée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, sous une cloche ou dans une boîte hermétique, pour protéger la mousse et limiter le ramollissement de la pâte. Après une nuit au frais, les arômes du café sont plus diffus et la texture est stabilisée, mais le fond reste croquant seulement s’il est bien isolé de l’humidité. Ajoutez le cacao juste avant de servir : l’humidité du réfrigérateur le fait foncer et perdre son aspect mat. Pour une conservation plus longue, congelez la tarte sans cacao dans un contenant rigide. Laissez-la décongeler doucement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
