Brandade de chèvre frais à la menthe et saumon fumé : recette gourmande et fraîche
Légère, crémeuse et pleine de peps, cette brandade de chèvre frais à la menthe et saumon fumé transforme un apéro en instant mémorable. Inspirée des classiques du sud mais revisitée avec une touche fraîche, elle trouve sa place aussi bien sur une table de fête que dans un dîner improvisé en semaine. Le chèvre apporte une onctuosité lactée et légèrement acidulée qui se marie à merveille avec la salinité délicate du saumon fumé, tandis que la menthe fraîche insuffle une vivacité inattendue qui allège l'ensemble. Quelques gouttes d'huile d'olive et de jus de citron viennent lier les saveurs sans les étouffer ; le poivre noir relève subtilement le tout, et le sel fini de préciser le caractère du plat. Simple dans son allure mais raffinée en bouche, cette brandade est accessible à tous et promet une réussite rapide : elle invite à être tartinée, partagée et dégustée à la première occasion.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Déposez le fromage de chèvre frais dans un grand bol et, à l'aide d'une fourchette, écrasez-le en pressant pour obtenir une texture lisse mais encore légèrement granuleuse .
Poursuivez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gros morceaux et que la base soit crémeuse pour bien lier la préparation.Déposez le fromage de chèvre frais dans un grand bol et, à l'aide d'une fourchette, écrasez-le en pressant pour obtenir une texture lisse mais encore légèrement granuleuse .
Poursuivez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gros morceaux et que la base soit crémeuse pour bien lier la préparation. -
Étape 2Nettoyez et séchez les feuilles de menthe, empilez-les puis ciselez-les finement au couteau pour libérer leurs huiles essentielles .
Incorporez-les immédiatement au fromage en remuant pour répartir uniformément l'arôme sans cuire la menthe.Nettoyez et séchez les feuilles de menthe, empilez-les puis ciselez-les finement au couteau pour libérer leurs huiles essentielles .
Incorporez-les immédiatement au fromage en remuant pour répartir uniformément l'arôme sans cuire la menthe. -
Étape 3Coupez le saumon fumé en lanières puis en petits dés réguliers afin d'obtenir des bouchées équilibrées .
Ajoutez-les ensuite au bol en réservant quelques morceaux pour la décoration si désiré.Coupez le saumon fumé en lanières puis en petits dés réguliers afin d'obtenir des bouchées équilibrées .
Ajoutez-les ensuite au bol en réservant quelques morceaux pour la décoration si désiré. -
Étape 4Versez l'huile d'olive en filet et le jus de citron par petites quantités tout en mélangeant avec une spatule souple ou une cuillère afin d'émulsionner légèrement la préparation et d'ajuster la consistance : vous devez pouvoir étaler la brandade sans qu'elle soit liquide.Versez l'huile d'olive en filet et le jus de citron par petites quantités tout en mélangeant avec une spatule souple ou une cuillère afin d'émulsionner légèrement la préparation et d'ajuster la consistance : vous devez pouvoir étaler la brandade sans qu'elle soit liquide.
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Étape 5Mélangez délicatement en effectuant des gestes de bas en haut pour homogénéiser sans casser la texture des dés de saumon .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement progressivement.Mélangez délicatement en effectuant des gestes de bas en haut pour homogénéiser sans casser la texture des dés de saumon .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement progressivement. -
Étape 6Ajoutez une petite pincée de sel fin puis quelques tours de moulin de poivre noir, mélangez juste ce qu'il faut pour intégrer les condiments sans diluer les parfums.Ajoutez une petite pincée de sel fin puis quelques tours de moulin de poivre noir, mélangez juste ce qu'il faut pour intégrer les condiments sans diluer les parfums.
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Étape 7Transférez la brandade dans un plat de service, lissez la surface avec le dos d'une cuillère, parsemez des morceaux de saumon réservés et d'un peu de menthe ciselée, puis réservez au frais au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent.
Servez avec du pain grillé ou des crudités froides.Transférez la brandade dans un plat de service, lissez la surface avec le dos d'une cuillère, parsemez des morceaux de saumon réservés et d'un peu de menthe ciselée, puis réservez au frais au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent.
Servez avec du pain grillé ou des crudités froides.
Les conseils du chef
La réussite de cette brandade repose d'abord sur la température des ingrédients, un fromage trop froid reste granuleux et un saumon trop froid masque les arômes, sortir le chèvre 15 à 20 minutes avant permet une texture soyeuse et un enrobage homogène. Un couteau bien aiguisé et des gestes rapides limitent la déchirure du saumon et préservent les tranches, couper en petits morceaux réguliers assure une distribution uniforme sans excès de salé dans chaque bouchée.
L'huile d'olive doit être de bonne qualité et ajoutée progressivement pour émulsionner sans liquéfier, ainsi la préparation garde du corps et du brillant. La menthe doit être ciselée juste avant le mélange pour conserver son parfum et éviter l'amertume, pincer les feuilles plutôt que de les hacher finement libère les huiles essentielles sans les marquer.
Ajuster le citron en gouttes et goûter entre chaque ajout évite une acidité dominante. Le sel se dose après avoir incorporé le saumon car il est déjà salé, préférez le sel fin pour une répartition homogène.
Mélanger délicatement à la spatule pour conserver de l'air et une texture légère. Réfrigérer au moins 30 minutes pour que les saveurs se lient et sortir 10 minutes avant le service pour révéler les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la fraîcheur acidulée du fromage de chèvre et la salinité du saumon fumé, privilégiez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité contrôlée, comme un Sauvignon de Loire ou un Chablis jeune, afin d'alléger la sensation grasse et réveiller la menthe.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec concombre, citron confit et un trait d'huile d'olive reliera les mêmes tonalités herbacées et apportera du croquant sans dominer.
En accompagnement chaud, de petites pommes de terre rôties au romarin offriront une texture fondante et un peu de douceur terreuse qui tempère le salé.
Pour clore sur une note douce et légère, un sorbet citron-basilic nettoiera le palais et prolonge la fraîcheur aromatique.
Conservation
Cette brandade se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Évitez de la laisser à température ambiante, car l'acidité du fromage et la présence de saumon fumé peuvent altérer sa qualité.
Pensez à la consommer rapidement pour apprécier toute sa fraîcheur et sa texture crémeuse.
Pour une réutilisation optimale, évitez de congeler ce plat, car cela pourrait nuire à la texture délicate du fromage de chèvre et à la saveur du saumon.
Allergènes & Alternatives
Attention, cette recette contient des produits laitiers et du poisson.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser un fromage à tartiner à base de noix de cajou ou de tofu soyeux, et remplacez le saumon fumé par des dés de tofu mariné ou du tempeh fumé.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture de la brandade reste granuleuse après le mélange et refuse de devenir homogène ?
Pourquoi la préparation se sépare et devient huileuse au lieu de rester crémeuse ?
Pourquoi la menthe libère une amertume qui domine le goût délicat de la préparation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
