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Cette brandade sans pommes de terre associe du fromage de chèvre, du saumon fumé, de la menthe, de l'huile d'olive et du jus de citron. Le fromage forme une base crémeuse, tandis que le saumon apporte une texture plus ferme et une salinité déjà marquée. La menthe et le citron équilibrent cette richesse. Servie froide après un passage au frais, elle se tartine sur du pain grillé ou s'accompagne de crudités. La préparation consiste à écraser le fromage, ciseler la menthe, détailler le saumon puis incorporer progressivement l'huile et le citron, avant d'ajuster l'assaisonnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Déposez le fromage de chèvre dans un grand bol et écrasez-le à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse, encore légèrement granuleuse, sans gros morceaux.
Nettoyez et séchez les feuilles de menthe, empilez-les puis ciselez-les finement au couteau. Incorporez-les immédiatement au fromage et remuez pour les répartir.
Coupez le saumon fumé en lanières puis en petits dés réguliers. Ajoutez-les au bol en réservant quelques morceaux pour la décoration.
Versez l'huile d'olive en filet et le jus de citron par petites quantités, tout en mélangeant avec une spatule ou une cuillère. La brandade doit rester étalable et ne pas devenir liquide.
Mélangez délicatement de bas en haut pour homogénéiser la préparation sans écraser les dés de saumon. Goûtez et rectifiez progressivement l'assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez le sel fin puis quelques tours de moulin de poivre noir. Mélangez juste assez pour incorporer les condiments.
Transférez la brandade dans un plat de service et lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Parsemez des morceaux de saumon réservés et de menthe ciselée, puis réservez au frais au moins 30 minutes. Servez avec du pain grillé ou des crudités froides.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette brandade avec un vin blanc sec et vif, comme un Sauvignon de Loire ou un jeune Chablis, dont l'acidité équilibre le fromage et le saumon fumé. Une salade de jeunes pousses au concombre et au citron confit apporte du croquant. Des pommes de terre rôties au romarin adoucissent le salé, tandis qu'un sorbet citron-basilic prolonge la fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la brandade dans une boîte hermétique au réfrigérateur et plaquez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter son contact avec l'air. Les arômes de menthe et de saumon seront plus présents le lendemain. Consommez-la dans les quarante-huit heures ; sa texture restera alors onctueuse et le citron vif. Ne la congelez pas : la décongélation risque de rendre le fromage granuleux et de faire ressortir de l'eau. Servez-la fraîche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
