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La tortilla de patatas est une omelette espagnole garnie de pommes de terre et d’oignon. Les légumes cuisent doucement dans l’huile d’olive avant d’être mélangés aux œufs, puis la préparation est saisie dans une poêle et retournée pour dorer les deux faces. Sa texture réussie oppose une surface prise et dorée à un centre encore moelleux. Elle se sert chaude ou tiède, en parts, à l’entrée, en plat léger ou à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez puis épluchez les pommes de terre. Taillez-les en rondelles de 2–3 mm. Réservez-les dans un grand saladier d’eau froide, puis égouttez-les et séchez-les soigneusement avant la cuisson.
Pelez l’oignon et coupez-le en fines demi-lunes régulières. Séparez les lamelles à la main et gardez-les à portée de main.
Versez une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à bords hauts et faites-la chauffer à feu moyen-doux, sans la laisser fumer. Ajoutez les pommes de terre, les oignons, puis une partie du sel et du poivre. Réservez l’huile restante.
Faites cuire à feu doux pendant 18–25 minutes, en remuant délicatement toutes les 3–4 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres sans s’émietter et les oignons translucides, légèrement caramélisés. Baissez le feu s’ils colorent trop vite et ajoutez l’huile réservée si nécessaire.
Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le sel et le poivre restants, puis battez légèrement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et un peu mousseux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Égouttez les légumes dans une passoire en pressant doucement avec le dos d’une cuillère. Transférez-les aussitôt dans les œufs et mélangez délicatement sans les écraser. Laissez reposer 1–2 minutes, jusqu’à ce que les œufs commencent à saisir au contact des légumes chauds.
Chauffez une poêle antiadhésive de 20–24 cm avec l’huile réservée, à feu moyen. Versez le mélange et répartissez-le régulièrement. Cuisez 4–6 minutes sans remuer : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant. Baissez le feu si la coloration est trop rapide.
Détachez les bords avec une spatule. Posez une assiette plate plus grande que la poêle dessus, maintenez-la fermement et retournez rapidement. Faites glisser la tortilla dans la poêle, puis cuisez l’autre face 3–5 minutes à feu doux, plus longtemps si elle doit être bien prise.
Laissez reposer la tortilla quelques minutes hors du feu, puis découpez-la en portions régulières. Servez chaud ou tiède, éventuellement avec une salade verte. Conservez les restes au frais et consommez-les dans les 2 jours, réchauffés doucement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème mic-mac vanille-chocolat
Crème glacée au chocolat blanc
Vlaai aux cerises : la tarte belge
Nuage de fromage blanc à la vanille
Tarte au sirop d'érable ambrée
Quatre-quarts aux Pêches Juteuses
Flan à la vanille soyeux et léger
Sablé aux fruits secs et chocolat noir
Tarte à la Crème Vanille-Cannelle
Entremets aux poires caramélisées
Pommes acidulées au caramel et vanille
Poire fondante au chocolat et caramel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tortilla avec un vin blanc sec et fruité, dont la fraîcheur équilibre les œufs et les pommes de terre. Une salade de roquette et de tomates cerises, assaisonnée au vinaigre de Xérès, apporte amertume et acidité. Des poivrons grillés à l’huile d’olive et au paprika prolongent les notes douces et fumées du plat. Un sorbet au citron ou à la mandarine termine le repas sur une note fraîche et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la tortilla, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-la dans les 2 jours. Après quelques heures, les saveurs de l’oignon et de l’huile d’olive s’intensifient, mais la texture devient progressivement moins fondante. Si la tortilla est entamée, protégez la surface avec un film alimentaire posé au contact pour limiter le dessèchement et l’absorption des odeurs. Réchauffez les parts doucement à la poêle avec un couvercle plutôt qu’au micro-ondes. Pour une conservation plus longue, congelez les portions individuelles dans un sac bien fermé pendant 3 mois maximum. Décongelez-les lentement au réfrigérateur ; la pomme de terre peut alors devenir légèrement plus granuleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
