Tortilla de pommes de terre espagnole : recette traditionnelle facile et savoureuse
Simple et généreuse, la tortilla de pommes de terre espagnole est l'un de ces plats qui réconcilient instantanément cuisine du quotidien et plaisir partagé. Née autour de tables familiales d'Espagne, elle se déguste aussi bien chaude que tiède, en entrée rustique, en plat principal léger ou découpée pour un apéritif convivial - toujours avec la même authenticité. Ici, la pomme de terre fondante rencontre l'onctuosité de l'œuf et la douceur de l'oignon, tandis que l'huile d'olive apporte sa rondeur fruitée et une légère chaleur en bouche. Le sel et le poivre suffisent à révéler la profondeur de ces saveurs simples : texture moelleuse, notes sucrées de l'oignon et équilibre entre douceur et caractère. Facile à réussir, cette version traditionnelle met l'essentiel en valeur sans complications inutiles, idéale pour les soirs pressés ou les repas partagés. Promesse tenue : un plat savoureux, rassurant et convivial qui donne immédiatement envie de passer à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver les pommes de terre puis épluchez-les. Taillez-les en fines rondelles d’environ 2–3 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson uniforme .
Si vous préférez une texture plus fondante, coupez légèrement plus fin. Réservez les rondelles dans un grand saladier rempli d’eau froide pour éviter qu’elles noircissent et pour éliminer l’excès d’amidon, puis égouttez-les et séchez-les bien avant la cuisson.Commencez par laver les pommes de terre puis épluchez-les. Taillez-les en fines rondelles d’environ 2–3 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson uniforme .
Si vous préférez une texture plus fondante, coupez légèrement plus fin. Réservez les rondelles dans un grand saladier rempli d’eau froide pour éviter qu’elles noircissent et pour éliminer l’excès d’amidon, puis égouttez-les et séchez-les bien avant la cuisson. -
Étape 2Pelez l’oignon puis coupez-le en fines demi-lunes régulières afin qu’il fonde harmonieusement avec les pommes de terre. Séparez les lamelles à la main pour éviter des morceaux collés et conservez-les à portée de main pour l’étape suivante.Pelez l’oignon puis coupez-le en fines demi-lunes régulières afin qu’il fonde harmonieusement avec les pommes de terre. Séparez les lamelles à la main pour éviter des morceaux collés et conservez-les à portée de main pour l’étape suivante.
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Étape 3Versez l’huile d’olive dans une grande poêle à bords hauts et faites-la chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante .
L’huile doit envelopper les légumes sans les frire violemment. Ajoutez d’abord les rondelles de pommes de terre en une couche homogène, puis répartissez les oignons par-dessus pour qu’ils cuisent doucement avec la pomme de terre. Assaisonnez avec le sel et le poivre.Versez l’huile d’olive dans une grande poêle à bords hauts et faites-la chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante .
L’huile doit envelopper les légumes sans les frire violemment. Ajoutez d’abord les rondelles de pommes de terre en une couche homogène, puis répartissez les oignons par-dessus pour qu’ils cuisent doucement avec la pomme de terre. Assaisonnez avec le sel et le poivre. -
Étape 4Laissez cuire à feu doux pendant environ 18–25 minutes selon l’épaisseur des rondelles, en surveillant et en remuant délicatement toutes les 3–4 minutes avec une spatule large pour éviter qu’elles n’attachent. L’objectif est d’obtenir des pommes de terre tendres mais pas complètement émiettées et des oignons translucides et légèrement caramélisés .
Ajustez la chaleur si vous constatez une coloration trop rapide. Si l’huile semble manquer, ajoutez un filet supplémentaire pour que les légumes restent brillants et prennent une cuisson uniforme.Laissez cuire à feu doux pendant environ 18–25 minutes selon l’épaisseur des rondelles, en surveillant et en remuant délicatement toutes les 3–4 minutes avec une spatule large pour éviter qu’elles n’attachent. L’objectif est d’obtenir des pommes de terre tendres mais pas complètement émiettées et des oignons translucides et légèrement caramélisés .
Ajustez la chaleur si vous constatez une coloration trop rapide. Si l’huile semble manquer, ajoutez un filet supplémentaire pour que les légumes restent brillants et prennent une cuisson uniforme. -
Étape 5Pendant que les légumes cuisent, cassez les œufs dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et un peu mousseux .
Cela apportera de l’aération à la tortilla. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Pendant que les légumes cuisent, cassez les œufs dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et un peu mousseux .
Cela apportera de l’aération à la tortilla. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 6Lorsque les pommes de terre et les oignons sont cuits, égouttez-les dans une passoire pour retirer l’excès d’huile en pressant doucement avec le dos d’une cuillère afin de conserver une partie du jus pour le goût sans rendre la tortilla graisseuse. Transférez aussitôt les légumes chauds dans le bol contenant les œufs battus et mélangez délicatement avec une spatule pour enrober chaque tranche sans les écraser, en veillant à répartir uniformément les morceaux. Laissez reposer 1–2 minutes pour que les œufs commencent à saisir légèrement au contact des légumes tièdes.Lorsque les pommes de terre et les oignons sont cuits, égouttez-les dans une passoire pour retirer l’excès d’huile en pressant doucement avec le dos d’une cuillère afin de conserver une partie du jus pour le goût sans rendre la tortilla graisseuse. Transférez aussitôt les légumes chauds dans le bol contenant les œufs battus et mélangez délicatement avec une spatule pour enrober chaque tranche sans les écraser, en veillant à répartir uniformément les morceaux. Laissez reposer 1–2 minutes pour que les œufs commencent à saisir légèrement au contact des légumes tièdes.
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Étape 7Chauffez une poêle antiadhésive de 20–24 cm avec un léger filet d’huile à feu moyen. Versez le mélange œufs-pommes de terre-oignons en l’étalant pour former une épaisseur régulière. Cuisez 4–6 minutes sans remuer, en inclinant la poêle de temps en temps pour vérifier la prise sur les bords .
La surface doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre. Si la coloration est trop rapide, baissez le feu pour obtenir une cuisson douce et uniforme.Chauffez une poêle antiadhésive de 20–24 cm avec un léger filet d’huile à feu moyen. Versez le mélange œufs-pommes de terre-oignons en l’étalant pour former une épaisseur régulière. Cuisez 4–6 minutes sans remuer, en inclinant la poêle de temps en temps pour vérifier la prise sur les bords .
La surface doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre. Si la coloration est trop rapide, baissez le feu pour obtenir une cuisson douce et uniforme. -
Étape 8Pour retourner la tortilla, passez une spatule autour des bords pour la détacher, posez une assiette plate plus grande que la poêle sur celle-ci, maintenez fermement et retournez rapidement la poêle pour transférer la tortilla sur l’assiette. Glissez délicatement la tortilla retournée dans la poêle pour cuire l’autre face pendant 3–5 minutes à feu doux, en ajustant le temps selon l’épaisseur et la cuisson désirée (plus longtemps pour une cuisson bien prise, moins pour une texture moelleuse).Pour retourner la tortilla, passez une spatule autour des bords pour la détacher, posez une assiette plate plus grande que la poêle sur celle-ci, maintenez fermement et retournez rapidement la poêle pour transférer la tortilla sur l’assiette. Glissez délicatement la tortilla retournée dans la poêle pour cuire l’autre face pendant 3–5 minutes à feu doux, en ajustant le temps selon l’épaisseur et la cuisson désirée (plus longtemps pour une cuisson bien prise, moins pour une texture moelleuse).
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Étape 9Laissez reposer la tortilla quelques minutes hors du feu pour qu’elle se raffermisse légèrement avant de la trancher. Servez-la chaude ou tiède en la découpant en portions régulières .
Accompagnez éventuellement d’une salade verte assaisonnée simplement. Conservez les restes au frais et consommez dans les 2 jours, réchauffés doucement pour préserver la texture.Laissez reposer la tortilla quelques minutes hors du feu pour qu’elle se raffermisse légèrement avant de la trancher. Servez-la chaude ou tiède en la découpant en portions régulières .
Accompagnez éventuellement d’une salade verte assaisonnée simplement. Conservez les restes au frais et consommez dans les 2 jours, réchauffés doucement pour préserver la texture.
Les conseils du chef
L'obtention d'une tortilla moelleuse et bien liée repose sur le contrôle de l'humidité et de la température, donc essorer soigneusement les pommes de terre et l'oignon avec un torchon propre ou une passoire fine permet d'éviter une omelette détrempée. Le mélange œufs légumes mérite d'être homogène sans être trop fouetté pour conserver une texture soyeuse et éviter des bulles d'air qui fissureraient la surface lors de la cuisson.
La quantité d'huile récupérée peut être réservée et ajoutée parcimonieusement à la poêle de cuisson pour obtenir une croûte dorée sans saturer l'intérieur. Une poêle antiadhésive de taille adaptée et un feu moyen légèrement modéré garantissent une cuisson régulière sans brunir excessivement l'extérieur.
Lors du retournement, utiliser une assiette plate plus grande et frapper légèrement pour caler la tortilla évite qu'elle ne se casse, et si nécessaire terminer la cuisson au four sur feu doux pour contrôler la température uniformément. Assaisonner progressivement et goûter après liaison masque le sel perdu dans l'absorption d'huile.
Laisser reposer la tortilla quelques minutes hors du feu stabilise la texture et facilite la découpe sans effriter, et une cuisson trop courte laissera l'intérieur trop liquide tandis qu'une cuisson prolongée le rendra sec.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation riche en œufs et pommes de terre, privilégiez des vins blancs secs et fruités qui tranchent la rondeur et rafraîchissent le palais en apportant une acidité nette et une touche d'agrume.
En entrée, une salade de roquette, tomates cerises et vinaigrette au vinaigre de Xérès apporte amertume et acidité pour alléger la texture beurrée et l'oignon confit.
Comme accompagnement chaud, des poivrons grillés à l'huile d'olive et au paprika renforcent les arômes fumés et ajoutent une légère douceur qui s'accorde aux œufs.
En dessert, un sorbet au citron ou à la mandarine offre une finale nette et vivifiante qui nettoie le palais sans alourdir.
Conservation
La tortilla de pommes de terre peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Attention, l'acidité des œufs et des pommes de terre peut altérer la texture du plat si elle est conservée trop longtemps.
Pour éviter cela, il est conseillé de ne pas la laisser à température ambiante plus de 2 heures après la cuisson.
Réchauffez-la doucement à feu doux pour préserver sa texture moelleuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, un allergène potentiel.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des substituts d'œufs à base de tofu soyeux ou de compote de pommes, bien que la texture et le goût diffèrent légèrement.
Questions fréquentes
Pourquoi la tortilla reste-t-elle liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la surface de la tortilla noircit-elle rapidement avant que l'intérieur soit cuit ?
Pourquoi les pommes de terre restent-elles fermes et granuleuses malgré la cuisson préalable ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
