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Ce gâteau associe une pâte fondante au chocolat noir et des quartiers de figues fraîches, répartis au centre et sur le dessus. Le beurre et le chocolat apportent une texture dense et moelleuse, tandis que les figues ajoutent des zones fruitées et juteuses. La cuisson s'arrête lorsque la lame ressort avec quelques miettes encore tendres : le cœur reste ainsi tendre sans être cru. Il se déguste tiède ou à température ambiante, au dessert, au brunch ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou conventionnelle) et placer une grille au milieu. Beurrer le petit moule rond avec une partie du beurre ou le chemiser de papier cuisson en couvrant bien les bords.
Casser le chocolat noir en morceaux et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre ensemble au bain-marie en remuant doucement, puis retirer du feu dès que le mélange est homogène, lisse et brillant, sans le surchauffer.
Dans un grand saladier, fouetter l'œuf avec le sucre roux au fouet manuel ou électrique jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, devienne clair et forme une texture aérienne.
Verser le chocolat fondu tiédi sur le mélange œuf-sucre et l'incorporer délicatement à la maryse, du bas vers le haut. Tamiser la farine et la levure, puis les ajouter progressivement sans trop travailler la pâte. Ajouter enfin l'extrait de vanille et homogénéiser souplement.
Laver délicatement les figues sous un filet d'eau, les sécher avec un torchon propre, puis les couper en quartiers. Réserver les plus beaux pour la surface et goûter une pointe si souhaité pour juger leur maturité et leur sucrosité.
Verser la moitié de la pâte dans le moule et l'étaler uniformément. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail, puis disposer la moitié des quartiers de figues en les enfonçant juste assez pour qu'ils adhèrent sans disparaître.
Couvrir avec le reste de la pâte en la versant au centre et en l'étalant doucement vers les bords. Disposer les quartiers de figues restants sur le dessus et les enfoncer légèrement : ils doivent affleurer après cuisson.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être mattifiée et légèrement craquelée. Planter la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes moelleuses. Si elle ressort trop humide, prolonger de 2–3 minutes, puis vérifier à nouveau.
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille. Laisser refroidir encore un peu avant de trancher. Servir tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème fouettée ou un filet de miel.
Plats de résistance de saison
Pounti rustique aux blettes et lardons fumés
Saumon croustillant aux poivrons
Lotte au Sancerre
Tomates farcies au bœuf
Thon à l’irlandaise et purée à l’oignon
Gambas au gingembre et citron vert
Courgettes farcies gratinées et sauce
Pâté lorrain au Riesling
Pommes de terre Sarladaises
Écrasé de brocoli et pommes de terre au beurre
Thon maréchal aux poivrons et ail
Rognons de porc sauce Madère
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou un porto ruby accompagne bien le chocolat et la douceur des figues. Une salade de roquette, poires et noix peut précéder le dessert, grâce à son amertume et son croquant. Avec la tranche, servez une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille pour apporter une note lactée et fraîche. Un café serré ou un thé noir corsé prolonge les notes de cacao.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le gâteau se conserve sous une cloche en verre à température ambiante ; ses arômes de chocolat s'intensifient et les figues humidifient davantage la mie le lendemain. Placez-le dans un endroit frais, à l'abri des odeurs. Enveloppez les parts restantes dans un film alimentaire bien serré ou rangez-les dans une boîte hermétique pour éviter que l'air ne dessèche les fruits et la pâte. Pour une conservation plus longue, emballez les tranches individuellement et placez-les dans un sac adapté au congélateur. Laissez-les revenir doucement à température ambiante quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
