Saumon grillé aux tomates fondantes et poivrons colorés
Le filet de saumon grillé aux tomates fondantes et poivrons colorés transforme un soir ordinaire en dîner savoureux et lumineux. Inspirée des saveurs méditerranéennes, cette recette marie la douceur des tomates mûres et le croquant parfumé des poivrons rouges à la chair riche et beurrée du saumon : un équilibre qui plaît autant en semaine qu'à table pour recevoir sans prise de tête. L'ail et les herbes de Provence apportent une rondeur aromatique, l'huile d'olive lie le tout et laisse s'exprimer la fraîcheur des ingrédients, tandis que le poivre noir relève juste ce qu'il faut. On retrouve ici une palette de textures - fondant, croustillant léger et moelleux - et de couleurs qui rendent l'assiette immédiatement appétissante. Simple dans son idée mais généreuse en goût, cette préparation rassure par son accessibilité et promet un résultat à la fois élégant et convivial : parfait pour se régaler sans complication et savourer le meilleur du saumon et des légumes d'été.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène des légumes et préchauffer également la lèchefrite ou la grille où reposera le plat pour éviter un choc thermique.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène des légumes et préchauffer également la lèchefrite ou la grille où reposera le plat pour éviter un choc thermique.
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Étape 2Laver soigneusement les tomates, les sécher puis les couper en quartiers réguliers de façon à obtenir des morceaux qui rendront leur jus sans se déliter complètement à la cuisson.Laver soigneusement les tomates, les sécher puis les couper en quartiers réguliers de façon à obtenir des morceaux qui rendront leur jus sans se déliter complètement à la cuisson.
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Étape 3Laver le poivron, retirer calotte, graines et membranes blanches, puis détailler en lanières d'environ 1 cm de large pour qu'elles gardent une belle tenue et caramélisent légèrement au four.Laver le poivron, retirer calotte, graines et membranes blanches, puis détailler en lanières d'environ 1 cm de large pour qu'elles gardent une belle tenue et caramélisent légèrement au four.
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Étape 4Râper ou ciseler finement la gousse d'ail.
Dans un grand plat allant au four, mélanger délicatement les quartiers de tomates et les lanières de poivron avec la cuillère d'huile d'olive, l'ail, la pincée de sel, le poivre et les herbes de Provence en enrobant bien chaque morceau pour que les arômes se développent à la cuisson.Râper ou ciseler finement la gousse d'ail.
Dans un grand plat allant au four, mélanger délicatement les quartiers de tomates et les lanières de poivron avec la cuillère d'huile d'olive, l'ail, la pincée de sel, le poivre et les herbes de Provence en enrobant bien chaque morceau pour que les arômes se développent à la cuisson. -
Étape 5Étaler les légumes en une seule couche sans les superposer, enfourner au centre et laisser rôtir 18 à 22 minutes : surveiller la formation de petites zones dorées et vérifier que les tomates sont fondantes tout en conservant une légère acidité.Étaler les légumes en une seule couche sans les superposer, enfourner au centre et laisser rôtir 18 à 22 minutes : surveiller la formation de petites zones dorées et vérifier que les tomates sont fondantes tout en conservant une légère acidité.
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Étape 6Pendant que les légumes rôtissent, sortir le saumon du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson pour qu'il atteigne une température homogène.
Essuyer la peau et la chair avec du papier absorbant, assaisonner légèrement de sel et de poivre.Pendant que les légumes rôtissent, sortir le saumon du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson pour qu'il atteigne une température homogène.
Essuyer la peau et la chair avec du papier absorbant, assaisonner légèrement de sel et de poivre. -
Étape 7Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais sans fumer.
Poser le saumon côté peau et appuyer une dizaine de secondes pour éviter qu'il gondole, cuire 3 à 5 minutes selon l'épaisseur pour obtenir une peau croustillante, puis retourner et cuire 2 à 4 minutes côté chair pour garder un cœur moelleux (adapter le temps si vous préférez bien cuit).Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais sans fumer.
Poser le saumon côté peau et appuyer une dizaine de secondes pour éviter qu'il gondole, cuire 3 à 5 minutes selon l'épaisseur pour obtenir une peau croustillante, puis retourner et cuire 2 à 4 minutes côté chair pour garder un cœur moelleux (adapter le temps si vous préférez bien cuit). -
Étape 8Sortir les légumes du four, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dresser le filet de saumon sur une assiette chaude et napper ou accompagner généreusement avec les tomates fondantes et les poivrons colorés, en ajoutant un filet d'huile d'olive cru ou un zeste de citron si souhaité pour réveiller les saveurs.Sortir les légumes du four, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dresser le filet de saumon sur une assiette chaude et napper ou accompagner généreusement avec les tomates fondantes et les poivrons colorés, en ajoutant un filet d'huile d'olive cru ou un zeste de citron si souhaité pour réveiller les saveurs.
Les conseils du chef
Pour un résultat toujours réussi, surveiller la température de la poêle pour éviter de surcuire le saumon et viser une cuisson qui laisse le centre légèrement nacré afin de garder moelleux et saveur. Assaisonner le poisson juste avant la cuisson pour limiter la perte d'humidité et saler les légumes légèrement en amont pour favoriser la concentration des jus sans les dessécher.
Égoutter ou tamponner le saumon si nécessaire pour obtenir une belle croûte à la poêle et utiliser un filet d'huile d'olive bien chaud pour un départ de cuisson franc. Ajuster le temps en fonction de l'épaisseur plutôt que d'une durée fixe et tester la cuisson en pressant doucement la chair près de l'arête pour sentir la tenue.
Pour les tomates, choisir des fruits fermes mais mûrs afin qu'elles fondent sans rendre le plat aqueux et répartir uniformément les poivrons pour une caramélisation homogène. Ajouter l'ail émincé grossièrement en début ou en fin selon l'intensité souhaitée pour éviter l'amertume.
Terminer par un bref repos de deux à trois minutes pour stabiliser les jus du poisson et mélanger délicatement les légumes avant de dresser pour conserver textures et couleurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du poisson, optez pour un vin blanc sec et aromatique qui apporte de la vivacité sans masquer les saveurs, un sauvignon ou un riesling sec suffisent pour contrer le gras du saumon et réveiller les tomates confites.
En entrée, une salade de roquette et agrumes offre amertume et acidité pour préparer le palais tout en restant légère.
En accompagnement, choisir des pommes de terre rôties au romarin ou un riz vinaigré permet d'ajouter du moelleux et de l'amidon qui tempèrent l'huile d'olive et l'ail.
Pour le plat suivant, un légume vert croquant comme des haricots sautés apporte fraîcheur et contraste tactile.
En dessert, une tarte au citron meringuée prolonge l'acidité et la légèreté pour clore le repas sur une note nette.
Conservation
Pour conserver le saumon grillé aux tomates fondantes et poivrons colorés, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il peut être conservé pendant 2 jours.
Attention, l'acidité des tomates peut altérer la texture du saumon, rendant ce plat plus fragile avec le temps.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de garder les légumes et le saumon séparés jusqu'au moment de les réchauffer.
Ne pas congeler ce plat, car cela pourrait compromettre la texture délicate du saumon et des légumes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
En remplacement, vous pouvez opter pour un filet de poulet ou de tofu mariné, qui apportera une texture et un goût savoureux tout en étant adapté aux régimes sans poisson.
Questions fréquentes
Pourquoi les tomates et les poivrons restent fermes au lieu de devenir fondants pendant la cuisson au four ?
Pourquoi le saumon ressort sec et ferme après la saisie à la poêle ?
Pourquoi les légumes rôtis dégagent une amertume ou un goût brûlé après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
