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Ce plat associe un filet de saumon poêlé, à la peau croustillante et à la chair moelleuse, à des tomates et des poivrons rôtis au four. Les légumes sont assaisonnés avec l'ail, les herbes de Provence et l'huile d'olive, puis cuits jusqu'à devenir fondants et légèrement dorés. La cuisson séparée du saumon permet de préserver le croustillant de sa peau tout en concentrant les sucs des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Préchauffer également la lèchefrite ou la grille qui accueillera le plat.
Laver soigneusement les tomates, les sécher, puis les couper en quartiers réguliers.
Laver le poivron, retirer la calotte, les graines et les membranes blanches, puis le détailler en lanières d'environ 1 cm de large.
Râper ou ciseler finement l'ail. Dans un grand plat allant au four, mélanger délicatement les tomates et les poivrons avec une partie de l'huile d'olive, l'ail, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
Étaler les légumes en une seule couche, sans les superposer. Enfourner au centre et laisser rôtir 18 à 22 minutes, jusqu'à l'apparition de petites zones dorées et jusqu'à ce que les tomates soient fondantes sans se déliter complètement.
Pendant que les légumes rôtissent, sortir le saumon du réfrigérateur 10 minutes avant sa cuisson. Essuyer la peau et la chair avec du papier absorbant, puis assaisonner légèrement de sel et de poivre.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec une partie de l'huile d'olive, sans la laisser fumer. Poser le saumon côté peau, appuyer une dizaine de secondes, puis cuire 3 à 5 minutes. Retourner et cuire 2 à 4 minutes côté chair ; adapter ces durées à l'épaisseur si vous le préférez bien cuit.
Sortir les légumes du four, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Dresser le saumon sur une assiette chaude et l'accompagner de tomates et de poivrons. Ajouter une partie de l'huile d'olive crue ou un zeste de citron si souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un riesling, dont la vivacité équilibre son caractère riche. Une salade de roquette et d'agrumes apporte fraîcheur et acidité. Des pommes de terre rôties au romarin ou un riz vinaigré complètent le plat, tandis que des haricots sautés et une tarte au citron meringuée prolongent le repas avec des contrastes nets.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez le saumon et les légumes dans un récipient hermétique afin d'éviter que l'air n'assèche le poisson. Les sucs des légumes seront plus marqués le lendemain. Avant de réchauffer, ajoutez un petit filet d'eau ou d'huile d'olive, puis réchauffez doucement à couvert. Une température modérée limite le dessèchement du saumon. Pour une conservation plus longue, placez le poisson et les légumes dans un sachet sous vide ou une boîte adaptée au grand froid, en chassant bien l'air. Ils se gardent ainsi plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
