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Les tomates farcies sont des tomates évidées puis garnies d'une farce au bœuf, à l'oignon, à l'ail, au persil et à la chapelure. Ici, la pulpe égouttée rejoint la farce pour renforcer le goût sans l'excès de jus. La cuisson au four attendrit la peau et dore la viande, tandis que la chapelure aide la garniture à rester souple et tenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Placez la grille au centre.
Lavez et essuyez les tomates. Découpez un chapeau léger en biais, puis évidez-les avec une petite cuillère sans percer la peau. Réservez la pulpe dans une passoire pour la laisser égoutter.
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail, puis hachez-les très finement. Faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail pendant une minute, puis laissez tiédir hors du feu.
Travaillez la viande hachée à la fourchette, puis incorporez l'oignon et l'ail refroidis, la chapelure, le persil, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et souple, sans trop la compacter.
Ajoutez la pulpe de tomate égouttée, coupée en petits dés si nécessaire. Mélangez délicatement : la chapelure doit absorber le jus sans liquéfier la farce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Remplissez généreusement les tomates avec la farce, en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour chasser les poches d'air. Replacez les chapeaux et disposez les tomates bien calées dans un plat allant au four.
Arrosez les tomates d'un filet d'huile d'olive. Si vous le souhaitez, parsemez le dessus de chapelure ou de parmesan râpé. Versez éventuellement un fond d'eau ou de bouillon dans le plat pour empêcher le dessous de dessécher.
Enfournez pour environ 30 minutes. La farce doit être cuite à cœur et légèrement dorée, tandis que la peau des tomates s'affaisse et devient tendre. Si le dessus colore trop vite, couvrez le plat de papier aluminium. Laissez reposer 5 minutes hors du four.
Servez les tomates farcies chaudes avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou sur un lit de riz pilaf. Proposez de la chapelure croustillante ou du persil frais ciselé. Demandez de couper délicatement pour garder la farce compacte.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec une salade de roquette et de fenouil émincé, assaisonnée de vinaigre balsamique : sa fraîcheur et sa légère amertume équilibrent la farce. Des pommes de terre vapeur ou écrasées à l'huile d'olive apportent du moelleux. Un vin rouge léger aux tanins souples ou un rosé sec convient au plat ; terminez par un dessert aux agrumes ou une salade de fruits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les tomates avant de les ranger dans une boîte hermétique, au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu'à trois jours au frais ; l'ail et le persil parfument davantage la farce, mais la texture devient progressivement plus tendre. Pour une conservation plus longue, congelez chaque tomate dans un emballage ou un sac hermétique après refroidissement complet, jusqu'à trois mois. Réchauffez-les doucement au four sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
