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1
Préchauffez le four à 180°C pour qu'il soit déjà chaud lorsque les tomates seront prêtes ; placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson uniforme des légumes et de la farce.
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2
Lavez soigneusement les tomates, essuyez-les, puis découpez un chapeau léger en biais pour qu'il repose bien ensuite ; évidez l'intérieur avec une petite cuillère en prenant soin de ne pas percer la peau et conservez la pulpe dans une passoire pour laisser égoutter l'excès d'eau pendant que vous préparez la farce.
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3
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail, hachez-les très finement au couteau ou au robot pour obtenir une texture homogène qui se mêlera à la viande sans morceaux trop visibles. Faites revenir l'oignon dans une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail une minute pour le libérer de sa force sans le brûler ; laissez tiédir hors du feu.
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4
Dans un grand saladier, travaillez la viande hachée à la fourchette pour la détendre, puis incorporez l'oignon et l'ail refroidis, la chapelure, le persil ciselé, le sel et le poivre ; mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène et souple, en veillant à ne pas trop compacter la viande afin que la farce reste moelleuse après cuisson.
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5
Ajoutez à la farce la chair des tomates égouttée, coupée en petits dés si nécessaire ; mélangez délicatement pour répartir l'humidité et les arômes sans liquéfier la préparation — la chapelure doit absorber l'excès de jus pour conserver une tenue agréable. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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6
Remplissez généreusement chaque tomate avec la farce en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour éviter les poches d'air, puis replacez les chapeaux ; disposez les tomates bien calées dans un plat allant au four pour qu'elles restent droites pendant la cuisson.
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7
Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et, si vous le souhaitez, parsemez un peu de chapelure ou de parmesan râpé sur le dessus pour une croûte dorée. Versez éventuellement un fond d'eau ou de bouillon dans le plat (quelques cuillerées) pour créer un court-bouillon et empêcher le dessèchement du dessous.
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8
Enfournez pour environ 30 minutes : la farce doit être cuite à cœur et légèrement dorée sur le dessus, tandis que la peau des tomates doit s'affaisser et devenir tendre ; si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement le plat de papier aluminium. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se répartissent.
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9
Servez les tomates farcies chaudes, en accompagnement d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou d'un lit de riz pilaf ; proposez de la chapelure croustillante ou du persil frais ciselé pour la finition et précisez à vos convives de couper délicatement pour garder la farce compacte.