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1
Préchauffez le four à 180 °C. Placez la grille au centre.
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2
Lavez et essuyez les tomates. Découpez un chapeau léger en biais, puis évidez-les avec une petite cuillère sans percer la peau. Réservez la pulpe dans une passoire pour la laisser égoutter.
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3
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail, puis hachez-les très finement. Faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail pendant une minute, puis laissez tiédir hors du feu.
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4
Travaillez la viande hachée à la fourchette, puis incorporez l'oignon et l'ail refroidis, la chapelure, le persil, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et souple, sans trop la compacter.
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5
Ajoutez la pulpe de tomate égouttée, coupée en petits dés si nécessaire. Mélangez délicatement : la chapelure doit absorber le jus sans liquéfier la farce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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6
Remplissez généreusement les tomates avec la farce, en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour chasser les poches d'air. Replacez les chapeaux et disposez les tomates bien calées dans un plat allant au four.
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7
Arrosez les tomates d'un filet d'huile d'olive. Si vous le souhaitez, parsemez le dessus de chapelure ou de parmesan râpé. Versez éventuellement un fond d'eau ou de bouillon dans le plat pour empêcher le dessous de dessécher.
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8
Enfournez pour environ 30 minutes. La farce doit être cuite à cœur et légèrement dorée, tandis que la peau des tomates s'affaisse et devient tendre. Si le dessus colore trop vite, couvrez le plat de papier aluminium. Laissez reposer 5 minutes hors du four.
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9
Servez les tomates farcies chaudes avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou sur un lit de riz pilaf. Proposez de la chapelure croustillante ou du persil frais ciselé. Demandez de couper délicatement pour garder la farce compacte.