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Ce moelleux associe la crème de marrons, l'amande en poudre et la noix de coco râpée dans une pâte parfumée à la vanille. La crème de marrons apporte une texture humide et une douceur marquée ; l'amande renforce le fondant, tandis que la noix de coco ajoute une note plus typée et une légère mâche. La surface est dorée, mais le centre doit rester souple. Il se sert au goûter ou en dessert, nature ou accompagné d'une garniture crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Préparez un moule à cake ou rond : beurrez-le avec une partie du beurre, puis farinez-le, ou tapissez-le de papier cuisson.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Incorporez la poudre d'amande et une partie de la noix de coco râpée, puis mélangez à la spatule jusqu'à répartition homogène, sans grumeaux.
Dans un bol, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux, puis ajoutez l'extrait de vanille.
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, sans le laisser brûler. Incorporez-le en filet au mélange œuf-sucre en fouettant, puis ajoutez la crème de marrons en plusieurs fois.
Versez les ingrédients secs sur la préparation humide et incorporez-les délicatement à la maryse, de bas en haut. Arrêtez dès que la pâte est souple, sans traces de farine ni grumeaux. Si nécessaire, détendez-la avec un peu d'eau ou de lait.
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail, puis parsemez le reste de noix de coco râpée sur le dessus.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez avec la pointe d'un couteau : elle ressort propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Couvrez d'aluminium si le dessus colore trop vite.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de le trancher. Servez à température ambiante, avec de la crème fouettée ou de la crème de marrons si souhaité.
Plats de résistance de saison
Chou rouge farci aux pommes acidulées
Cabillaud et asperges vertes au citron
Langoustines Crémées à l'Estragon Frais
Tomates Rôties au Fromage Frais et Basilic
Papillote de poisson blanc au chou
Pommes de terre surprises au gouda
Filet de perche au beurre citronné
Chartreuse de pigeon et foie gras
Pavé de saumon croustillant aux amandes
Jambon à la réduction de Porto rouge
Poisson blanc citronné rapide
Poulet à la crème de poivre vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un thé Darjeeling ou un vin moelleux aux notes d'abricot, dont la légère fraîcheur équilibre la crème de marrons. Une salade de fruits à l'orange sanguine et à la grenade, un yaourt grec citronné ou une compotée de poires épicées apportent aussi fraîcheur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit frais et sec. Déjà tranché, enveloppez-le au contact de la mie avec du film étirable pour limiter le dessèchement. Les arômes de marron et d'amande s'intensifient le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sachet zippé puis congelez-les. Sortez-les quelques heures avant de les servir. Évitez le réfrigérateur, qui ramollit la croûte de noix de coco.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
