Merci !
Les Mehl Knedl sont des quenelles de farine préparées avec une pâte cuite, enrichie de lait, de beurre et d’œuf. Façonnées en ovales puis pochées dans une eau frémissante, elles gonflent et deviennent moelleuses. Leur goût doux accompagne facilement une sauce chaude, un bouillon ou des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Versez dans une casserole le lait, l’eau, le beurre en morceaux et le sel. Chauffez à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ébullition ; le beurre doit être fondu et la surface brillante.
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez aussitôt à la cuillère en bois en rabattant la pâte vers le centre, jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène qui se détache des parois et soit sans grumeaux.
Remettez la casserole sur feu doux et cuisez la pâte pendant environ 1 à 2 minutes, en remuant sans cesse et en frottant la spatule contre le fond. Elle doit devenir plus ferme et légèrement satinée.
Transférez la pâte dans un saladier propre et laissez-la tiédir 3 à 5 minutes. Elle doit rester chaude, mais ne plus être brûlante, pour permettre d’incorporer l’œuf sans le cuire.
Cassez l’œuf dans un petit bol, puis incorporez-le progressivement à la pâte en mélangeant vigoureusement. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement élastique.
Humidifiez légèrement deux cuillères à soupe ou vos mains. Prélevez des portions de pâte et façonnez des quenelles ovales, en les roulant doucement entre les cuillères ou entre la paume et le pouce.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau ou de bouillon léger. Prévoyez suffisamment de liquide pour que les quenelles puissent cuire sans se coller les unes aux autres.
Plongez délicatement les quenelles dans l’eau frémissante, par petites quantités. Maintenez un léger frémissement et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles gonflent et remontent à la surface.
Retirez les quenelles avec une écumoire et égouttez-les sans les déformer. Déposez-les sur un plat chaud ou directement dans la sauce choisie pour les réchauffer et les enrober.
Servez immédiatement les quenelles nappées d’une sauce chaude, comme une béchamel, une sauce tomate ou un beurre clarifié aux herbes. Parsemez éventuellement de poivre fraîchement moulu ou de parmesan râpé.
Pour finir sur une note sucrée
Duo mangue et Carré Frais
Pavés chocolatés au lait concentré
Coupes Pêche et Framboise
Charlotte à la crème de marron
Croustillant Poire-Cannelle et Amandes
Poires Belle Hélène au chocolat noir
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Charlotte Marron & Chocolat Noir
Douillon pomme et calvados
Moelleux fondant aux dattes et fleur d'oranger
Bûche roulée au chocolat noir intense
Tarte au potiron et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une sauce légère aux tomates confites et aux herbes fraîches, dont l’acidité équilibre la pâte beurrée. Un écrasé de légumes racines rôtis apporte une garniture fondante et légèrement sucrée. Un vin blanc sec accompagne le plat sans masquer son goût doux ; une salade d’herbes amères et d’agrumes peut le précéder.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les quenelles revenir à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; leur mie devient alors plus dense et absorbe davantage la sauce au réchauffage. Si vous les conservez sans sauce, posez un film alimentaire au contact de la pâte pour éviter qu’une pellicule ne durcisse en surface. Pour une conservation de plusieurs semaines, disposez-les d’abord à plat sur un plateau au congélateur. Une fois bien dures, transférez-les dans un sac de congélation pour qu’elles ne collent pas entre elles. Réchauffez-les directement dans un bouillon frémissant ou une sauce bien chaude, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
