Crunch Betty Green : En-cas Croquant et Sain aux Saveurs Végétales
Imaginez un en-cas qui croque sous la dent, nourrit sans alourdir et sait se glisser dans toutes les pauses de la journée : voici le Crunch Betty Green. Inspirée par l'envie d'un petit creux sain et gourmand, cette recette puise dans les classiques du goûter maison - flocons d'avoine, miel et amandes - tout en les réveillant par des touches végétales et légèrement surprenantes comme les pistaches et les graines de chia. Le chocolat noir apporte une note profonde et réconfortante, l'huile de coco et l'extrait de vanille enveloppent l'ensemble d'un parfum doux, tandis que la texture joue sur le contraste entre fondant et croquant. Idéal pour un brunch improvisé, une randonnée légère ou simplement pour emporter au bureau, ce mélange tient ses promesses : plaisir immédiat, satiété durable et ingrédients reconnaissables. Facile à adopter au quotidien, le Crunch Betty Green transforme un simple encas en petit moment de plaisir équilibré.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6), en position chaleur tournante si possible pour une cuisson plus homogène .
Placer une grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour accueillir la préparation.Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6), en position chaleur tournante si possible pour une cuisson plus homogène .
Placer une grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour accueillir la préparation. -
Étape 2Concasser grossièrement les amandes et les pistaches à l’aide d’un couteau ou d’un robot par courtes impulsions afin d’obtenir des morceaux irréguliers qui apporteront du relief en bouche .
Mélanger ensuite dans un grand saladier les flocons d’avoine et les graines de chia pour répartir les textures.Concasser grossièrement les amandes et les pistaches à l’aide d’un couteau ou d’un robot par courtes impulsions afin d’obtenir des morceaux irréguliers qui apporteront du relief en bouche .
Mélanger ensuite dans un grand saladier les flocons d’avoine et les graines de chia pour répartir les textures. -
Étape 3Dans une petite casserole ou au bain-marie, faire fondre l’huile de coco doucement sans la chauffer trop fort, puis incorporer le miel et l’extrait de vanille .
Chauffer juste assez pour fluidifier et homogénéiser le sirop aromatique tout en conservant ses arômes.Dans une petite casserole ou au bain-marie, faire fondre l’huile de coco doucement sans la chauffer trop fort, puis incorporer le miel et l’extrait de vanille .
Chauffer juste assez pour fluidifier et homogénéiser le sirop aromatique tout en conservant ses arômes. -
Étape 4Verser le mélange liquide encore chaud sur les ingrédients secs et travailler rapidement à la spatule ou avec les mains propres pour bien enrober chaque flocon et chaque morceau de fruits secs .
Pressez et froissez légèrement pour favoriser l’agglomération de certains grains qui formeront des clusters croustillants.Verser le mélange liquide encore chaud sur les ingrédients secs et travailler rapidement à la spatule ou avec les mains propres pour bien enrober chaque flocon et chaque morceau de fruits secs .
Pressez et froissez légèrement pour favoriser l’agglomération de certains grains qui formeront des clusters croustillants. -
Étape 5Étaler la préparation sur la plaque en une couche d’épaisseur moyenne en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère ou une spatule afin d’obtenir des plaques qui doreront uniformément ; éviter d’étaler trop finement pour garder du croquant.Étaler la préparation sur la plaque en une couche d’épaisseur moyenne en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère ou une spatule afin d’obtenir des plaques qui doreront uniformément ; éviter d’étaler trop finement pour garder du croquant.
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Étape 6Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes en surveillant la couleur : remuer délicatement une fois à mi-cuisson pour exposer de nouvelles faces au brunissement sans détruire les agrégats, puis poursuivre jusqu’à coloration dorée et parfum noisette.Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes en surveillant la couleur : remuer délicatement une fois à mi-cuisson pour exposer de nouvelles faces au brunissement sans détruire les agrégats, puis poursuivre jusqu’à coloration dorée et parfum noisette.
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Étape 7Retirer la plaque du four et laisser tiédir puis refroidir complètement sur une grille .
Le refroidissement fixe le croustillant et permet aux clusters de se former. Une fois froid, incorporer délicatement les pépites de chocolat noir pour qu’elles restent intactes et ne fondent pas.Retirer la plaque du four et laisser tiédir puis refroidir complètement sur une grille .
Le refroidissement fixe le croustillant et permet aux clusters de se former. Une fois froid, incorporer délicatement les pépites de chocolat noir pour qu’elles restent intactes et ne fondent pas. -
Étape 8Transférer le Crunch dans un récipient hermétique et tasser légèrement pour limiter l’air .
Conserver à température ambiante à l’abri de la lumière et consommer dans les 2 à 3 semaines pour préserver le croquant et les arômes.Transférer le Crunch dans un récipient hermétique et tasser légèrement pour limiter l’air .
Conserver à température ambiante à l’abri de la lumière et consommer dans les 2 à 3 semaines pour préserver le croquant et les arômes.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre est souvent décisif pour un croustillant parfait car un four trop chaud brûle l'extérieur avant que le centre ne sèche et un four trop froid donne du mou. Peser ou au moins niveler les flocons d'avoine et les fruits secs évite des déséquilibres de texture qui rendent le mélange soit trop sec soit trop pâteux.
Chauffer l'huile de coco et le miel juste assez pour liquéfier sans faire bouillir préserve les arômes et empêche la caramélisation excessive qui durcit en refroidissant. Enrober uniformément en travaillant rapidement avec une spatule large garantit que chaque morceau sera doré à cœur et limite les agrégats trop compacts.
Étaler en couche fine et régulière sur la plaque assure une cuisson homogène et facilite le remuage à mi-temps pour obtenir un croustillant uniforme. Surveiller visuellement les bords en fin de cuisson permet d'anticiper quelques minutes de moins ou de plus selon la coloration réelle.
Refroidir totalement sur la plaque sans couvrir fixe la texture croquante et évite la condensation. Incorporer les pépites une fois froid évite qu'elles ne fondent et colmatent les morceaux.
Stocker à l'abri de la lumière et de l'humidité dans un bocal hermétique prolonge la fraîcheur et maintient le craquant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre gourmand, servez cet en-cas sucré en fin d'après-midi accompagné d'un thé vert jasmin ou un thé noir léger pour contraster la douceur du miel et réveiller les notes de cacao.
En entrée d'un brunch, proposez des yaourts nature ou au lait de coco pour apporter fraîcheur et onctuosité qui tempèrent le croquant huileux des noix et graines.
En accompagnement d'un plateau salé, des fruits frais acidulés comme des quartiers d'orange ou des framboises apportent de l'acidité qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
Pour finir sur une note plus riche, un coulis de fruits rouges maison relève la vanille et le chocolat sans alourdir grâce à son acidité naturelle.
Conservation
Pour conserver votre Crunch Betty Green dans des conditions optimales, placez-le dans un récipient hermétique à température ambiante.
Cette méthode garantit un croquant durable pendant une semaine.
Attention à l'acidité des ingrédients : le miel et le chocolat noir peuvent altérer la texture si exposés à l'humidité. Évitez de stocker près de sources de chaleur ou d'humidité pour préserver toutes les saveurs et la texture croquante de votre préparation.
Allergènes & Alternatives
Ce Crunch contient des noix et du chocolat.
Pour une alternative sans allergènes, remplacez les amandes et pistaches par des graines de tournesol et du chocolat blanc sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi le mélange reste-t-il mou et ne forme-t-il pas de croquant après cuisson ?
Pourquoi certaines parties brunissent plus vite et deviennent amères pendant la cuisson ?
Pourquoi la préparation s'effrite et ne forme-t-elle pas des morceaux croustillants après refroidissement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
