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Ce gâteau de semoule associe une préparation cuite au lait entier, à la vanille et au sucre, liée à l’œuf puis garnie de raisins muscat. La semoule gonfle d’abord à la casserole avant de finir sa cuisson au four. Servi tiède, le gâteau reste fondant au centre ; après refroidissement, sa texture devient plus compacte. Les raisins apportent des bouchées juteuses et parfumées au muscat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrez un moule individuel avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier sulfurisé.
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais, ajoutez l'extrait de vanille et chauffez à feu moyen jusqu'à l'apparition de petits frémissements sur les bords, sans forte ébullition.
Hors du feu, versez la semoule de blé fine en pluie tout en fouettant. Continuez à remuer jusqu'à ce que les grains soient bien imbibés et que le mélange soit sans grumeaux.
Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire 4 à 5 minutes en remuant constamment. La semoule doit gonfler, épaissir et se détacher légèrement des parois.
Retirez du feu, puis incorporez le sucre et le reste du beurre en morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis ajoutez l'œuf battu en filet en remuant pour éviter qu'il ne cuise.
Lavez les raisins muscat, égouttez-les et retirez les petites tiges. Incorporez-les délicatement à la préparation avec une maryse, sans écraser les grains.
Versez la préparation dans le moule beurré en raclant la casserole. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère, puis tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air.
Enfournez et faites cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme au toucher, sans être caoutchouteux. Dans un moule plus profond, prolongez de quelques minutes et vérifiez avec la pointe d'un couteau.
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans le moule une dizaine de minutes. Démoulez en passant une lame fine autour du bord si nécessaire. Servez tiède pour un cœur fondant ou froid pour une texture plus compacte, avec éventuellement du miel ou de la crème fraîche.
Plats de résistance de saison
Pâtisson Rôti et Saumon à l’Aneth
Soles à la Dieppoise Crémées et Citronnées
Saint-Jacques snakées sur lit de poireaux
Papillote de flétan au thym
Galettes de sarrasin
Magret de canard et foie gras en croûte
Boulettes de bœuf au cumin
Morue aux pommes de terre provençales
Petits farcis au bœuf et aux herbes
Tomates farcies à l’avoine
Escalopes jurassiennes tendres et crémeuses
Purée carotte et courgette
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc moelleux ou légèrement liquoreux accompagne bien ce gâteau : sa fraîcheur équilibre le sucre et prolonge le parfum muscat. Une compotée de fruits d’hiver peu sucrée et citronnée apporte une note acidulée qui contraste avec la semoule crémeuse. Un fromage frais légèrement salé convient en début de repas pour créer un contraste salé-doux sans couvrir la vanille. Une salade d’agrumes à la menthe termine le repas sur une note fraîche et allège la sensation de gras.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau revenir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur. Le lendemain, la vanille et le jus des raisins auront davantage imprégné la semoule, mais la texture sera plus ferme. Conservez-le dans une boîte hermétique ou couvrez sa surface de film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche. Sortez-le une dizaine de minutes avant de le servir afin qu’il retrouve une texture plus souple. Pour une conservation plus longue, emballez les portions dans un sac adapté avant de les congeler. Décongelez-les lentement au réfrigérateur pendant quelques heures ; la texture peut être légèrement moins fondante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
