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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrez un moule individuel avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier sulfurisé.
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2
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais, ajoutez l'extrait de vanille et chauffez à feu moyen jusqu'à l'apparition de petits frémissements sur les bords, sans forte ébullition.
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3
Hors du feu, versez la semoule de blé fine en pluie tout en fouettant. Continuez à remuer jusqu'à ce que les grains soient bien imbibés et que le mélange soit sans grumeaux.
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4
Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire 4 à 5 minutes en remuant constamment. La semoule doit gonfler, épaissir et se détacher légèrement des parois.
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5
Retirez du feu, puis incorporez le sucre et le reste du beurre en morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis ajoutez l'œuf battu en filet en remuant pour éviter qu'il ne cuise.
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6
Lavez les raisins muscat, égouttez-les et retirez les petites tiges. Incorporez-les délicatement à la préparation avec une maryse, sans écraser les grains.
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7
Versez la préparation dans le moule beurré en raclant la casserole. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère, puis tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air.
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8
Enfournez et faites cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme au toucher, sans être caoutchouteux. Dans un moule plus profond, prolongez de quelques minutes et vérifiez avec la pointe d'un couteau.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans le moule une dizaine de minutes. Démoulez en passant une lame fine autour du bord si nécessaire. Servez tiède pour un cœur fondant ou froid pour une texture plus compacte, avec éventuellement du miel ou de la crème fraîche.