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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour une cuisson homogène et beurrez généreusement un moule individuel ou chemisez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais, ajoutez l'extrait de vanille puis chauffez à feu moyen jusqu'à ce que de petites frémissements apparaissent sur les bords, sans atteindre une forte ébullition ; cette chauffe progressive va libérer les arômes de vanille dans le lait.
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3
Hors du feu, saupoudrez la semoule fine en pluie régulière tout en fouettant énergiquement pour bien disperser les grains et prévenir la formation de grumeaux ; continuez de remuer jusqu'à ce que la semoule soit parfaitement imbibée.
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4
Remettez la casserole sur feu doux et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant constamment avec une spatule en bois ou un fouet pour obtenir une texture épaisse et crémeuse ; la semoule doit gonfler et détacher légèrement les parois de la casserole.
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5
Retirez la casserole du feu et incorporez le sucre et le beurre coupé en petits morceaux : mélangez jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu et intégré, puis incorporez l'œuf préalablement battu en filet tout en remuant pour lisser l'appareil sans cuire l'œuf.
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6
Préparez les raisins muscat en les lavant soigneusement, en les égouttant et en retirant les petites tiges. Incorporez-les délicatement à la préparation à la semoule à l'aide d'une maryse pour répartir les fruits sans écraser les grains, en conservant des poches de fruit pour des bouchées fruitées.
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7
Versez la préparation dans le moule beurré en raclant bien la casserole pour ne rien gaspiller. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère pour obtenir une épaisseur uniforme et tapotez légèrement le moule pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
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8
Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes : la surface doit prendre une belle couleur dorée et le centre être ferme au toucher sans être caoutchouteux. Si vous utilisez un moule plus profond, prolongez la cuisson de quelques minutes et vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans le moule une dizaine de minutes pour qu'il se raffermisse légèrement. Démoulez ensuite en passant une lame fine autour du bord si nécessaire. Servez tiède pour un cœur fondant ou froid pour une texture plus compacte, éventuellement accompagné d'un filet de miel ou d'une cuillerée de crème fraîche pour sublimer les raisins.