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La vlaai est une tarte du Limbourg, ici préparée avec une pâte brisée et une garniture de cerises liées à la fécule de maïs. Les fruits sont parfumés à la vanille, recouverts de petits dés de beurre, puis cuits jusqu’à obtenir une garniture sirupeuse mais prise. La bordure dorée à l’œuf contraste avec le cœur fruité et fondant. Après la cuisson, un repos d’au moins 1 heure permet à la garniture de se raffermir avant le démoulage et la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec une grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l’utiliser : elle doit s’assouplir légèrement sans devenir molle.
Foncez un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée sans l’étirer, en la pressant contre le fond et les parois. Piquez le fond avec une fourchette, puis vérifiez que le bord est régulier et sans déchirure.
Mélangez à sec le sucre et la fécule de maïs dans un grand bol. Ajoutez les cerises dénoyautées et l’extrait de vanille, puis remuez délicatement jusqu’à ce que les fruits soient enrobés et qu’il ne reste plus de fécule visible.
Versez la préparation aux cerises sur le fond de tarte et répartissez les fruits avec une spatule coudée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la garniture et faire remonter les bulles d’air.
Battez l’œuf à la fourchette dans un petit bol. Badigeonnez uniquement la bordure de pâte avec un pinceau, en couche fine, sans laisser couler d’œuf sur la garniture.
Coupez le beurre en petits dés et répartissez-les sur les cerises, en les espaçant régulièrement pour éviter les grosses poches de gras.
Enfournez la vlaai sur la grille centrale et faites cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et la garniture légèrement sirupeuse, mais prise autour des fruits. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium à mi-cuisson.
Sortez la vlaai du four et laissez-la reposer au moins 1 heure sur une grille. Démoulez-la ensuite, en passant une lame fine entre la pâte et le moule si nécessaire, puis laissez-la refroidir complètement avant de la trancher.
Plats de résistance de saison
Truite croustillante et crème d'oseille acidulée
Canard sauvage aux olives vertes et thym
Poulet Barbecue et Moutarde
Colin en papillote au thym et citron
Pain de poisson persillé
Purée de céleri-rave veloutée au beurre
Chartreuse de pigeon et foie gras
Lotte farcie aux herbes fraîches
Fondue Bruxelloise au Cheddar
Courgettes à la mortadelle et parmesan gratinées
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Bar au fenouil braisé et citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette vlaai avec un crémant rosé légèrement pétillant et peu sucré : sa vivacité équilibre la douceur et l’acidité des cerises. Une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise accompagne naturellement la pâte beurrée et la garniture fruitée. Un espresso serré termine le dessert en allégeant la sensation sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la vlaai sous une cloche à température ambiante pendant les premières vingt-quatre heures pour préserver le croustillant de la pâte. Après une nuit, les arômes de vanille et de cerise seront plus fondus. Pour la garder au réfrigérateur, protégez la garniture avec un film alimentaire au contact des fruits ; la pâte risque toutefois de ramollir. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans une boîte hermétique puis congelez-les. Laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
