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1
Préchauffez le four à 180°C, avec une grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l’utiliser : elle doit s’assouplir légèrement sans devenir molle.
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2
Foncez un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée sans l’étirer, en la pressant contre le fond et les parois. Piquez le fond avec une fourchette, puis vérifiez que le bord est régulier et sans déchirure.
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3
Mélangez à sec le sucre et la fécule de maïs dans un grand bol. Ajoutez les cerises dénoyautées et l’extrait de vanille, puis remuez délicatement jusqu’à ce que les fruits soient enrobés et qu’il ne reste plus de fécule visible.
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4
Versez la préparation aux cerises sur le fond de tarte et répartissez les fruits avec une spatule coudée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la garniture et faire remonter les bulles d’air.
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5
Battez l’œuf à la fourchette dans un petit bol. Badigeonnez uniquement la bordure de pâte avec un pinceau, en couche fine, sans laisser couler d’œuf sur la garniture.
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6
Coupez le beurre en petits dés et répartissez-les sur les cerises, en les espaçant régulièrement pour éviter les grosses poches de gras.
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7
Enfournez la vlaai sur la grille centrale et faites cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et la garniture légèrement sirupeuse, mais prise autour des fruits. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium à mi-cuisson.
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8
Sortez la vlaai du four et laissez-la reposer au moins 1 heure sur une grille. Démoulez-la ensuite, en passant une lame fine entre la pâte et le moule si nécessaire, puis laissez-la refroidir complètement avant de la trancher.