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La barigoule est une préparation d'artichauts cuits dans une sauce au vin blanc, au bouillon, à l'huile d'olive et aux aromates. Les cœurs sont d'abord dorés, puis mijotés à couvert jusqu'à devenir tendres. L'échalote, l'ail, le thym et le laurier parfument le jus, tandis que la réduction du vin lui apporte une note vive. Servez ces artichauts en entrée, en accompagnement ou comme plat léger, avec leur sauce de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Éliminez les feuilles extérieures coriaces jusqu'aux feuilles tendres, coupez les pointes piquantes, puis ouvrez chaque artichaut en deux. Grattez le foin central avec une petite cuillère. Rincez les demi-artichauts sous un filet d'eau citronnée, égouttez-les et séchez-les légèrement.
Pelez et taillez l'échalote en fine brunoise. Émincez très finement l'ail ou écrasez-le au couteau, sans laisser de gros morceaux.
Versez l'huile d'olive dans une casserole large à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les suer en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans coloration.
Déposez les demi-artichauts côté coupé vers le bas dans la casserole. Laissez-les dorer une à deux minutes, puis retournez-les brièvement pour colorer l'autre face.
Versez le vin blanc sec sur les artichauts et augmentez légèrement le feu jusqu'au frémissement. Laissez réduire une à deux minutes en grattant le fond avec une spatule, jusqu'à ce que le vin commence à se concentrer.
Ajoutez le bouillon de légumes chaud, le thym et le laurier. Salez et poivrez, puis mélangez délicatement pour répartir les aromates sans abîmer les cœurs d'artichaut.
Couvrez la casserole et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer dans la base sans résistance importante.
Retirez le thym et le laurier. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement les artichauts nappés de leur jus de cuisson réduit, avec une cuillerée de sauce par portion.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces artichauts avec un vin blanc sec et vif, de Provence ou de type sauvignon, dont la fraîcheur équilibre l'huile et le bouillon. Une salade de jeunes pousses au citron et au parmesan apporte du contraste. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf absorbent le jus. En dessert, une compote de poires au romarin reste légère et rappelle les notes herbacées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les artichauts atteindre la température ambiante, puis rangez-les dans une boîte hermétique avec leur jus de cuisson. Le jus doit recouvrir les légumes afin de limiter leur dessèchement et de préserver leur couleur ; un film alimentaire au contact peut renforcer cette protection. Le lendemain, le thym et le laurier auront davantage infusé la chair. Pour une garde longue, placez l'ensemble dans un contenant adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
