Daube provençale traditionnelle : recette mijotée savoureuse
Impossible de résister au parfum chaud et réconfortant d'une daube provençale traditionnelle : plat familial par excellence, elle évoque les longues tablées du Sud et les dimanches où l'on prend le temps. Inspirée des recettes de Provence, cette daube marie le caractère rustique du bœuf à braiser au fruité d'un bon vin rouge local, relevée d'ail, d'oignon et de tomates pelées pour une profondeur aromatique qui sait séduire toutes les générations. En bouche, l'équilibre est simple et précis : la viande fondante apporte la générosité, les carottes et oignons confèrent douceur, tandis que le thym et le laurier délivrent leurs notes résineuses et méditerranéennes. La farine et l'huile d'olive structurent la sauce en lui donnant une texture onctueuse, et le poivre noir relève sans dominer. Accessible et fidèle à la tradition, cette recette de daube provençale promet un résultat gourmand et rassurant - idéal pour rassembler la famille autour d'un plat qui sent bon le soleil et la convivialité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer la viande : coupez les morceaux en gros cubes réguliers de manière à assurer une cuisson homogène .
Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour favoriser la formation d'une belle croûte lors du saisissage.Commencez par préparer la viande : coupez les morceaux en gros cubes réguliers de manière à assurer une cuisson homogène .
Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour favoriser la formation d'une belle croûte lors du saisissage. -
Étape 2Taillez l'oignon en fines demi-lunes et la carotte en rondelles épaisses. Écrasez les gousses d'ail avec la lame du couteau puis hachez-les grossièrement pour libérer leurs arômes sans les réduire en purée.Taillez l'oignon en fines demi-lunes et la carotte en rondelles épaisses. Écrasez les gousses d'ail avec la lame du couteau puis hachez-les grossièrement pour libérer leurs arômes sans les réduire en purée.
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Étape 3Dans une cocotte en fonte ou une grande casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller. Saisissez les cubes de viande en plusieurs fournées si nécessaire pour éviter de surcharger la marmite .
Laissez chaque face colorer sans remuer constamment afin d'obtenir une saborisation profonde.Dans une cocotte en fonte ou une grande casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller. Saisissez les cubes de viande en plusieurs fournées si nécessaire pour éviter de surcharger la marmite .
Laissez chaque face colorer sans remuer constamment afin d'obtenir une saborisation profonde. -
Étape 4Lorsque toute la viande est bien caramélisée, retirez-la et mettez-la de côté. Dans la même cocotte, versez l'oignon et les rondelles de carotte .
Faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents et légèrement dorés, puis ajoutez l'ail et poursuivez une minute pour réveiller les parfums sans brûler.Lorsque toute la viande est bien caramélisée, retirez-la et mettez-la de côté. Dans la même cocotte, versez l'oignon et les rondelles de carotte .
Faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents et légèrement dorés, puis ajoutez l'ail et poursuivez une minute pour réveiller les parfums sans brûler. -
Étape 5Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez la farine uniformément et mélangez vigoureusement pour enrober les morceaux — ce pané va épaissir la sauce et créer des parfums rustiques après cuisson.Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez la farine uniformément et mélangez vigoureusement pour enrober les morceaux — ce pané va épaissir la sauce et créer des parfums rustiques après cuisson.
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Étape 6Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs caramélisés .
Incorporez ensuite les tomates pelées écrasées, la branche de thym et la feuille de laurier. Ajustez le niveau de liquide si nécessaire pour que la viande soit à demi-couverte, favorisant une cuisson lente et moelleuse.Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs caramélisés .
Incorporez ensuite les tomates pelées écrasées, la branche de thym et la feuille de laurier. Ajustez le niveau de liquide si nécessaire pour que la viande soit à demi-couverte, favorisant une cuisson lente et moelleuse. -
Étape 7Assaisonnez avec le sel et le poivre, portez doucement à ébullition puis baissez immédiatement le feu pour obtenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement la cocotte afin de laisser échapper un peu de vapeur tout en conservant une sauce onctueuse.Assaisonnez avec le sel et le poivre, portez doucement à ébullition puis baissez immédiatement le feu pour obtenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement la cocotte afin de laisser échapper un peu de vapeur tout en conservant une sauce onctueuse.
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Étape 8Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2h30 en remuant de temps en temps et en vérifiant le niveau de liquide : la viande doit s'attendrir jusqu'à se détacher facilement à la fourchette et la sauce épaissir en révélant des arômes concentrés.Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2h30 en remuant de temps en temps et en vérifiant le niveau de liquide : la viande doit s'attendrir jusqu'à se détacher facilement à la fourchette et la sauce épaissir en révélant des arômes concentrés.
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Étape 9Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson. Retirez le thym et le laurier, laissez reposer quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se stabilisent, puis servez la daube bien chaude accompagnée d'une garniture adaptée (pommes de terre, pâtes ou polenta).Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson. Retirez le thym et le laurier, laissez reposer quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se stabilisent, puis servez la daube bien chaude accompagnée d'une garniture adaptée (pommes de terre, pâtes ou polenta).
Les conseils du chef
Pour garantir une daube réussie sans mauvaise surprise, contrôler la température de cuisson est essentiel afin d'obtenir une belle réaction de Maillard sans brûler les sucs, ce qui se traduit par une coloration moyenne et régulière avant d'ajouter le liquide. Si le vin semble trop acide en fin de cuisson, prolonger doucement la réduction sans feu trop vif améliore la rondeur et concentre les saveurs sans dessécher la viande.
Pour équilibrer l'assaisonnement, goûter la sauce en fin de mijotage et rectifier progressivement le sel et le poivre plutôt que d'en ajouter trop tôt, car l'évaporation change l'intensité. Lorsque la viande est encore ferme mais cuite, laisser reposer couvert hors du feu dix à quinze minutes stabilise les jus et facilite la découpe.
Pour une texture fondante homogène, vérifier la taille des morceaux avant cuisson et privilégier des morceaux d'épaisseur régulière afin qu'ils cuisent à la même vitesse. Si la sauce paraît liquide à la fin, réduire à découvert quelques minutes ou lier légèrement avec un beurre manié pour obtenir une nappe brillante.
Enfin filtrer rapidement les morceaux d'aromates durs comme le thym en fin de cuisson évite les notes amères et préservera la finesse du plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur et le caractère braisé, proposez un vin rouge de corps moyen à tanins souples qui apporte acidité et fruits rouges pour alléger le gras et rappeler le vin de cuisson.
En entrée, une salade de roquette et fenouil assaisonnée d'un filet de citron et d'huile d'olive apporte fraîcheur, amertume et croquant avant la longueur du plat.
Comme accompagnement optez pour des pâtes fraîches ou une semoule légère qui absorbent la sauce tout en tempérant l'intensité aromatique.
En dessert, un flan provençal aux agrumes ou une compote de poires confites invite une douceur modérée et une pointe d'acidité pour clore le repas sans alourdir.
Conservation
Pour conserver votre daube provençale, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique en verre, au réfrigérateur, où elle peut se garder jusqu'à 3 jours.
Si vous souhaitez prolonger sa durée de vie, vous pouvez également la congeler jusqu'à 3 mois.
Attention, l'acidité des tomates et du vin peut altérer la texture de la viande si elle est conservée trop longtemps.
Il est conseillé de ne pas réchauffer plusieurs fois le plat afin de préserver ses saveurs et sa qualité.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le gluten (farine) et le sulfite (vin).
Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la fécule de maïs ou de la farine de riz.
Si vous souhaitez éviter l'alcool, optez pour un bouillon de légumes riche en saveurs pour déglacer la viande.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure malgré le mijotage prolongé ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop acide après l'ajout du vin et des tomates ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et n'épaissit-elle pas après avoir saupoudré la farine ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
