Gibelotte de lapin mijotée aux herbes, accompagnée de croûtons dorés
Rien de plus réconfortant qu'une gibelotte de lapin mijotée aux herbes pour réchauffer une table et rassembler famille ou amis autour d'un plat simple et savoureux. Héritière des ragoûts paysans, cette version met le lapin à l'honneur avec des légumes rustiques et des aromates qui sentent bon la cuisine de terroir. Le vin blanc apporte de la fraîcheur tandis que le bouillon et le thym infusent la viande d'une profondeur douce et enveloppante ; laurier et ail soulignent subtilement le caractère sans jamais l'alourdir. Les croûtons dorés au beurre et à l'huile jouent le rôle parfait de compagnon croustillant, contrastant avec la tendreté du lapin et des carottes. Facile à partager, cette gibelotte se prête autant à un dîner familial qu'à un repas du dimanche, et elle révèle son meilleur profil quand on la sert avec générosité. Accessible et rassurante, la recette promet une réussite sans prétention et beaucoup de plaisir à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Disposer les morceaux de lapin sur une planche, vérifier et retirer éventuels ligaments ou petits os cassés, puis tailler si besoin pour obtenir des pièces de taille homogène favorisant une cuisson régulière .
Essuyer légèrement la surface avec du papier absorbant pour assurer une belle coloration à la cuisson.Disposer les morceaux de lapin sur une planche, vérifier et retirer éventuels ligaments ou petits os cassés, puis tailler si besoin pour obtenir des pièces de taille homogène favorisant une cuisson régulière .
Essuyer légèrement la surface avec du papier absorbant pour assurer une belle coloration à la cuisson. -
Étape 2Éplucher la carotte et la détailler en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur pour qu’elles confisent sans se défaire .
Peler l’oignon et le couper en demi-lunes fines afin qu’il fonde élégamment dans la sauce .
Piler ou hacher finement la gousse d’ail pour libérer ses arômes, sans toutefois la réduire en purée pour qu’elle conserve une texture en cuisson.Éplucher la carotte et la détailler en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur pour qu’elles confisent sans se défaire .
Peler l’oignon et le couper en demi-lunes fines afin qu’il fonde élégamment dans la sauce .
Piler ou hacher finement la gousse d’ail pour libérer ses arômes, sans toutefois la réduire en purée pour qu’elle conserve une texture en cuisson. -
Étape 3Chauffer la cocotte sur feu moyen-vif, verser l’huile d’olive et ajouter le beurre .
Lorsque le mélange mousse mais sans noircir, déposer les morceaux de lapin en une seule couche en prenant soin de ne pas surcharger la cocotte afin d’obtenir une saisie uniforme .
Laisser colorer sans remuer pendant 3 à 5 minutes, puis retourner chaque pièce pour obtenir une croûte dorée et savoureuse sur toutes les faces.Chauffer la cocotte sur feu moyen-vif, verser l’huile d’olive et ajouter le beurre .
Lorsque le mélange mousse mais sans noircir, déposer les morceaux de lapin en une seule couche en prenant soin de ne pas surcharger la cocotte afin d’obtenir une saisie uniforme .
Laisser colorer sans remuer pendant 3 à 5 minutes, puis retourner chaque pièce pour obtenir une croûte dorée et savoureuse sur toutes les faces. -
Étape 4Réduire le feu à moyen, pousser les morceaux dorés sur les côtés et ajouter les oignons émincés dans le fond de la cocotte .
Faire suer jusqu’à transparence puis joindre les rondelles de carotte et l’ail haché .
Remuer régulièrement pour enrober les légumes des sucs de viande et les faire légèrement caraméliser, environ 4 à 6 minutes, pour construire la base aromatique.Réduire le feu à moyen, pousser les morceaux dorés sur les côtés et ajouter les oignons émincés dans le fond de la cocotte .
Faire suer jusqu’à transparence puis joindre les rondelles de carotte et l’ail haché .
Remuer régulièrement pour enrober les légumes des sucs de viande et les faire légèrement caraméliser, environ 4 à 6 minutes, pour construire la base aromatique. -
Étape 5Déglacer la cocotte avec le vin blanc en grattant le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs .
Laisser bouillonner à découvert jusqu’à réduction d’environ la moitié, ce qui concentrera les parfums et éliminera l’acidité du vin, en surveillant pour que la réduction ne brûle pas.Déglacer la cocotte avec le vin blanc en grattant le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs .
Laisser bouillonner à découvert jusqu’à réduction d’environ la moitié, ce qui concentrera les parfums et éliminera l’acidité du vin, en surveillant pour que la réduction ne brûle pas. -
Étape 6Réintroduire les morceaux de lapin au centre si vous les aviez déplacés, puis verser le bouillon de volaille jusqu’à couvrir partiellement la viande (la sauce doit rester nappante) .
Ajouter la branche de thym et la feuille de laurier clouées si besoin dans une gaze pour les retirer facilement, puis assaisonner avec le sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu en tenant compte de la réduction future.Réintroduire les morceaux de lapin au centre si vous les aviez déplacés, puis verser le bouillon de volaille jusqu’à couvrir partiellement la viande (la sauce doit rester nappante) .
Ajouter la branche de thym et la feuille de laurier clouées si besoin dans une gaze pour les retirer facilement, puis assaisonner avec le sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu en tenant compte de la réduction future. -
Étape 7Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux, de manière à obtenir un léger frémissement : la cuisson lente (environ 40 à 50 minutes) permettra aux chairs de devenir tendres sans se dessécher .
Vérifier la cuisson en piquant la viande : elle doit se détacher facilement de l’os et la sauce doit être légèrement onctueuse. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux, de manière à obtenir un léger frémissement : la cuisson lente (environ 40 à 50 minutes) permettra aux chairs de devenir tendres sans se dessécher .
Vérifier la cuisson en piquant la viande : elle doit se détacher facilement de l’os et la sauce doit être légèrement onctueuse. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire. -
Étape 8Pendant le mijotage, couper le pain de campagne en petits cubes réguliers pour des croûtons bien croustillants .
Essorer légèrement si le pain est très frais afin d’obtenir une texture plus sèche favorable au toastage.Pendant le mijotage, couper le pain de campagne en petits cubes réguliers pour des croûtons bien croustillants .
Essorer légèrement si le pain est très frais afin d’obtenir une texture plus sèche favorable au toastage. -
Étape 9Faire fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen, répartir les dés de pain en une seule couche et les cuire en remuant fréquemment pour les dorer uniformément sur toutes leurs faces .
Surveiller la coloration pour obtenir des croûtons croustillants à l’extérieur et encore un peu moelleux à l’intérieur, puis les égoutter sur du papier absorbant et les saler légèrement à la sortie de la poêle.Faire fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen, répartir les dés de pain en une seule couche et les cuire en remuant fréquemment pour les dorer uniformément sur toutes leurs faces .
Surveiller la coloration pour obtenir des croûtons croustillants à l’extérieur et encore un peu moelleux à l’intérieur, puis les égoutter sur du papier absorbant et les saler légèrement à la sortie de la poêle. -
Étape 10Au moment du service, retirer le thym et le laurier, dresser la gibelotte dans des assiettes creuses en nappant la viande de sa sauce réduite et brillante .
Parsemer de croûtons dorés pour apporter du contraste de texture et servir immédiatement afin de préserver la chaleur et le croquant des garnitures.Au moment du service, retirer le thym et le laurier, dresser la gibelotte dans des assiettes creuses en nappant la viande de sa sauce réduite et brillante .
Parsemer de croûtons dorés pour apporter du contraste de texture et servir immédiatement afin de préserver la chaleur et le croquant des garnitures.
Les conseils du chef
Pour obtenir une gibelotte homogène et savoureuse garder une viande à température ambiante avant cuisson permet une saisie plus rapide et une texture plus tendre, et tamponner les morceaux avec du papier absorbant évite l'excès d'humidité qui empêche la coloration. Utiliser une cocotte suffisamment large pour ne pas surcharger la surface garantit une belle caramélisation, et maintenir un feu moyen permet de dorer sans brûler le beurre.
Ajuster la réduction du vin blanc en goûtant pour atteindre l'acidité souhaitée évite une sauce trop âcre ou trop fade. Doser le bouillon progressivement et goûter avant d'ajouter tout le sel empêche la sur-salure car le liquide réduit concentrera les saveurs.
Intégrer les herbes fraîches en début de cuisson pour une infusion douce et ajouter une petite branche fraîche en fin pour un parfum vivant préserve la fraîcheur aromatique. Surveiller la cuisson en piquant la chair près de l'os teste la tendreté sans la défaire et prolonger quelques minutes à couvert seulement si le lapin reste ferme.
Pour des croûtons uniformes couper des cubes réguliers et les sécher quelques minutes avant cuisson pour un croustillant durable. Filtrer légèrement la sauce ou dégraisser le jus si nécessaire pour un rendu clair et soigné.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du plat, proposez un vin blanc sec et aromatique comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon de Loire dont l'acidité nettoie la graisse et relève le thym sans masquer la chair délicate.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre apporte amertume douce et croquant pour préparer le palais à la texture fondante du lapin.
Comme accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée rustique au beurre maintiennent l'harmonie des saveurs en jouant sur la douceur et le gras.
Pour un contraste tactile et aromatique, servez une compote d'échalotes confites légèrement sucrée qui rappelle le caramel des légumes mijotés tout en offrant une progression gustative satisfaisante.
Conservation
La gibelotte de lapin peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est recommandé de la réchauffer doucement à feu doux pour préserver ses saveurs.
Attention, la présence de vin blanc et de bouillon de volaille peut rendre ce plat sensible à l'acidité et à la dégradation rapide, veillez donc à ne pas le conserver trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez congeler la gibelotte dans un récipient adapté, où elle se conservera jusqu'à trois mois.
Pensez à la décongeler lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le gluten (pain) et le vin.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le pain de campagne par des croûtons de pain sans gluten et utiliser un bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande peut-elle rester dure malgré le mijotage ?
Pourquoi la sauce peut-elle être trop liquide ou trop aqueuse à la fin de la cuisson ?
Pourquoi les morceaux de lapin peuvent-ils perdre leur coloration dorée et devenir pâles pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
