Merci !
La gibelotte est un ragoût de lapin mijoté avec de la carotte, de l’oignon, de l’ail, du vin blanc et du bouillon. Le lapin est d’abord coloré, puis cuit couvert dans la sauce avec le thym et le laurier, jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os. Des croûtons de pain de campagne dorés au beurre sont ajoutés au moment du service. Ils apportent un contraste croustillant à la viande tendre et à la sauce légèrement onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Disposer les morceaux de lapin sur une planche, retirer les ligaments et les petits os cassés, puis égaliser les pièces si nécessaire. Les essuyer avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche pour bien colorer.
Éplucher la carotte et la couper en rondelles de 5 mm. Peler l’oignon et le tailler en demi-lunes fines. Piler ou hacher finement l’ail sans le réduire en purée.
Chauffer la cocotte sur feu moyen-vif. Verser l’huile d’olive et faire fondre une partie du beurre ; lorsque le mélange mousse sans noircir, déposer le lapin en une seule couche. Laisser colorer sans remuer pendant 3 à 5 minutes, retourner chaque morceau et dorer l’autre face.
Réduire à feu moyen, repousser le lapin sur les côtés et ajouter l’oignon. Le faire suer jusqu’à transparence, puis ajouter la carotte et l’ail. Remuer régulièrement pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement caramélisés.
Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Laisser bouillonner à découvert jusqu’à réduire le liquide d’environ la moitié, sans laisser la réduction brûler.
Réintroduire le lapin au centre de la cocotte, puis verser le bouillon pour couvrir partiellement la viande : la sauce doit rester nappante. Ajouter le thym et le laurier, éventuellement placés dans une gaze, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir en tenant compte de la réduction.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux, avec un léger frémissement, pendant environ 40 à 50 minutes. La viande est cuite lorsqu’elle se détache facilement de l’os et que la sauce est légèrement onctueuse. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
Pendant le mijotage, couper le pain de campagne en petits cubes réguliers. Si le pain est très frais, l’essorer légèrement avant la cuisson pour le rendre plus sec.
Faire fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Répartir les dés de pain en une seule couche et les cuire en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes leurs faces, croustillants à l’extérieur et encore légèrement moelleux à l’intérieur. Les égoutter sur du papier absorbant et les saler à la sortie de la poêle.
Au moment du service, retirer le thym et le laurier. Dresser la gibelotte dans des assiettes creuses, napper le lapin de sauce et parsemer de croûtons dorés. Servir immédiatement pour préserver leur croquant.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon de Loire : son acidité équilibre la sauce et accompagne le thym. Une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette au cidre apporte fraîcheur, amertume douce et croquant en entrée. Des pommes de terre vapeur ou une purée rustique au beurre prolongent la douceur du plat et absorbent la sauce. Une compote d’échalotes confites offre une note sucrée qui rappelle la caramélisation des légumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après l’avoir laissée revenir à température ambiante, rangez la gibelotte dans un récipient bien fermé. Le lendemain, le thym et le laurier auront davantage parfumé la sauce, tandis que la chair sera encore savoureuse. Conservez les croûtons à part dans un bocal sec : au contact de la sauce, ils ramollissent rapidement. Réchauffez doucement la gibelotte à la casserole. Ajoutez une cuillère de bouillon ou d’eau si le jus a épaissi ou s’est desséché. Pour une garde longue, placez la gibelotte dans un sac adapté au congélateur. Sortez-la quelques heures avant de la déguster pour une remise en température progressive.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
