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La langue de bœuf au bouillon est un plat mijoté dans lequel la langue blanchie cuit longuement avec un bouquet garni, de l'oignon, de l'ail et des légumes. La cuisson commence par un frémissement de la viande seule, puis les carottes, le poireau et le céleri rejoignent le bouillon pour les dernières minutes. La langue est ensuite pelée lorsqu'elle est tiède et servie en tranches avec le jus filtré et les légumes. La chair doit être très tendre au centre, tandis que les légumes restent fondants sans se désagréger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez la langue sous l'eau froide en la frottant légèrement. Plongez-la cinq minutes dans une grande casserole d'eau bouillante, puis égouttez-la et rincez-la à l'eau claire.
Remettez la langue dans la casserole propre et couvrez-la d'eau fraîche à hauteur. Ajoutez le bouquet garni, l'oignon entier piqué de clous de girofle, l'ail écrasé, salez légèrement et poivrez. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez frémir environ deux heures ; écumez si besoin.
Pendant la cuisson, pelez les carottes et taillez-les en tronçons réguliers. Nettoyez le poireau, gardez sa partie blanche et vert pâle, puis coupez-le en rondelles épaisses. Détaillez le céleri en bâtonnets.
Après les deux heures de cuisson, ajoutez les légumes au bouillon. Couvrez et poursuivez à feu doux pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la langue soit très tendre au centre et les légumes fondants mais encore structurés. Vérifiez avec la pointe d'un couteau.
Sortez la langue du bouillon et laissez-la tiédir pour pouvoir la manipuler. Épongez-la, puis retirez la peau blanche avec un couteau en tirant délicatement. Tranchez la chair, épaisse ou fine selon la présentation souhaitée.
Filtrez le jus de cuisson et dégraissez-le si nécessaire. Disposez les tranches de langue avec une louche de jus filtré et les légumes mijotés. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, puis ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive ou une persillade.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Glacée Rhubarbe Acidulée et Cannelle
Tarte aux pommes et cannelle
Soufflé Nuage aux Pommes Vanillées
Tarte aux pommes et amandes crémeuse
Tarte à l'Amaretto et aux Amandes
Velouté glacé melon-framboise à la menthe
Soufflé aérien à la banane
Entremets au potiron et aux épices douces
Fondant intense à l'orange et glaçage acidulé
Roulé intense au chocolat et ganache
Pommes meringuées et vanillées
Charlotte aux pêches fraîches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la langue avec des pommes de terre en purée ou des pâtes fraîches aux herbes, qui absorbent le bouillon. Une salade tiède de mâche, de betterave rôtie et de noix apporte fraîcheur et croquant. Un vin rouge souple, comme un Bordeaux supérieur ou un merlot, accompagne la viande. Terminez par une tarte aux pommes acidulée ou une compote aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la langue et les légumes, puis rangez-les dans une boîte hermétique en les couvrant entièrement de jus de cuisson. Conservez au réfrigérateur pendant trois jours au maximum ; les arômes du bouillon se renforcent le lendemain. Gardez les légumes immergés pour limiter leur dessèchement. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sac de congélation en chassant l'air avant de le fermer. Elle se conserve deux mois au congélateur. Décongelez-la une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu très doux dans une casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
