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Le cervelas grillé est ici servi en rondelles avec une sauce tomate confite à l'oignon, à l'ail et aux herbes de Provence. La sauce mijote avec une touche de sucre pour adoucir l'acidité de la tomate, tandis que la charcuterie est saisie séparément afin de dorer sans perdre son moelleux. Le résultat associe une sauce épaisse et parfumée à des tranches de cervelas bien colorées. Du pain grillé, des pommes de terre vapeur ou des pâtes permettent de profiter de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer les aromates : pelez et coupez l'oignon en fines lamelles, puis écrasez la gousse d'ail et hachez-la finement.
Versez une partie de l'huile d'olive dans une poêle à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer.
Ajoutez les oignons et laissez-les suer doucement en remuant de temps en temps. Quand ils deviennent translucides et commencent à dorer, incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une minute, sans le laisser noircir.
Versez les tomates pelées dans la poêle, cassez-les avec une cuillère en bois, puis grattez le fond pour incorporer les sucs de cuisson.
Ajoutez le sucre, le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis mélangez. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes. Remuez occasionnellement pour éviter que la sauce n'attache, puis goûtez en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement.
Pendant que la sauce réduit, taillez le cervelas en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Chauffez une poêle à sec, ou avec le reste de l'huile si nécessaire, à feu moyen-vif. Disposez les rondelles en une seule couche et laissez-les colorer sans les bouger jusqu'à former une croûte dorée. Retournez-les, dorez l'autre face, puis retirez-les dès qu'elles sont caramélisées.
Servez les rondelles de cervelas bien chaudes, nappées de sauce tomate. Disposez la sauce au centre de l'assiette ou versez-la sur les rondelles, avec du pain grillé, des pommes de terre vapeur ou des pâtes.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin rouge léger et fruité accompagne bien le cervelas sans alourdir la sauce tomate. Une salade verte au citron et aux câpres apporte une fraîcheur bienvenue. Pour un repas plus consistant, servez des pommes de terre rôties au romarin ou une polenta crémeuse, qui absorbent la sauce et rappellent les herbes de Provence. Une compote de poires tiède convient en dessert pour finir sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le plat, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la sauce sera plus profonde et plus douce, car les herbes auront davantage infusé. Pour réchauffer, versez un petit fond d'eau dans une casserole afin de détendre la sauce, puis réchauffez doucement sans dessécher les rondelles de cervelas. La congélation convient à cette recette. Répartissez les portions dans un sac hermétique ou un récipient adapté au congélateur pendant trois mois maximum. Décongelez au réfrigérateur, puis faites mijoter quelques minutes avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
