Cervelas savoureux à la sauce tomate maison
Un plat simple qui rassemble : ce cervelas savoureux à la sauce tomate maison évoque les repas chaleureux où tout le monde se retrouve autour de la table. Inspirée des classiques méditerranéens, cette recette marie la générosité des tomates mûres en conserve à la rondeur du cervelas, pour un résultat rustique et réconfortant. L'oignon doucement fondant et l'ail apportent une base aromatique familière, tandis que les herbes de Provence donnent une pointe parfumée qui rappelle les étés du Sud. L'équilibre joue sur la douceur naturelle de la tomate rehaussée d'une touche de sucre et sur le caractère fumé et salé du cervelas : chaque bouchée offre un contraste agréable entre fondant et tenue, acidité et douceur. Facile à préparer et sans prétention, cette sauce maison transforme le cervelas en plat principal satisfaisant, idéal pour un dîner convivial ou un repas rapide mais savoureux. Promesse tenue : gourmandise accessible et réussite garantie dès la première tentative.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les aromates : pelez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément, puis écrasez la gousse d'ail et hachez-la finement pour libérer ses huiles essentielles sans créer d'amertume.Commencez par préparer les aromates : pelez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément, puis écrasez la gousse d'ail et hachez-la finement pour libérer ses huiles essentielles sans créer d'amertume.
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Étape 2Versez l'huile d'olive dans une poêle à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle chatouille légèrement .
L'objectif est de confire l'oignon plutôt que de le brûler, ce qui développera la douceur de la base de la sauce.Versez l'huile d'olive dans une poêle à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle chatouille légèrement .
L'objectif est de confire l'oignon plutôt que de le brûler, ce qui développera la douceur de la base de la sauce. -
Étape 3Ajoutez les oignons préparés et laissez-les suer doucement en remuant de temps en temps .
Quand ils deviennent translucides et commencent à prendre une légère couleur dorée, incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute pour réveiller ses arômes sans le laisser noircir.Ajoutez les oignons préparés et laissez-les suer doucement en remuant de temps en temps .
Quand ils deviennent translucides et commencent à prendre une légère couleur dorée, incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute pour réveiller ses arômes sans le laisser noircir. -
Étape 4Versez les tomates pelées dans la poêle, cassez-les délicatement à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir une texture mêlant morceaux et purée, en grattant le fond pour récupérer les sucs de cuisson qui apportent du goût.Versez les tomates pelées dans la poêle, cassez-les délicatement à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir une texture mêlant morceaux et purée, en grattant le fond pour récupérer les sucs de cuisson qui apportent du goût.
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Étape 5Assaisonnez immédiatement la préparation avec le sucre pour équilibrer l'acidité, la pincée de sel et le poivre moulu, puis saupoudrez les herbes de Provence .
Mélangez soigneusement pour homogénéiser les saveurs et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.Assaisonnez immédiatement la préparation avec le sucre pour équilibrer l'acidité, la pincée de sel et le poivre moulu, puis saupoudrez les herbes de Provence .
Mélangez soigneusement pour homogénéiser les saveurs et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 6Réduisez le feu au minimum et laissez la sauce mijoter doucement pendant environ 15 minutes : la cuisson lente permettra aux arômes de se concentrer et à la sauce d'épaissir. Remuez occasionnellement pour éviter qu'elle n'attache et goûtez en fin de cuisson pour rectifier l'assaisonnement.Réduisez le feu au minimum et laissez la sauce mijoter doucement pendant environ 15 minutes : la cuisson lente permettra aux arômes de se concentrer et à la sauce d'épaissir. Remuez occasionnellement pour éviter qu'elle n'attache et goûtez en fin de cuisson pour rectifier l'assaisonnement.
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Étape 7Pendant que la sauce termine de réduire, taillez le cervelas en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur, en veillant à obtenir des tranches régulières pour une cuisson homogène et une belle présentation.Pendant que la sauce termine de réduire, taillez le cervelas en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur, en veillant à obtenir des tranches régulières pour une cuisson homogène et une belle présentation.
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Étape 8Chauffez une poêle à sec ou avec un léger filet d'huile si nécessaire à feu moyen-vif, puis disposez les rondelles de cervelas en une seule couche. Laissez-les colorer sans trop les bouger jusqu'à obtenir une croûte dorée, retournez-les pour dorer l'autre face et retirez-les dès qu'elles sont bien caramélisées pour préserver leur moelleux intérieur.Chauffez une poêle à sec ou avec un léger filet d'huile si nécessaire à feu moyen-vif, puis disposez les rondelles de cervelas en une seule couche. Laissez-les colorer sans trop les bouger jusqu'à obtenir une croûte dorée, retournez-les pour dorer l'autre face et retirez-les dès qu'elles sont bien caramélisées pour préserver leur moelleux intérieur.
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Étape 9Servez les tranches de cervelas bien chaudes nappées de la sauce tomate maison .
Disposez la sauce au centre de l'assiette ou versez-la généreusement sur les rondelles, et proposez un accompagnement simple (pain grillé, pommes de terre vapeur ou pâtes) pour profiter pleinement des saveurs.Servez les tranches de cervelas bien chaudes nappées de la sauce tomate maison .
Disposez la sauce au centre de l'assiette ou versez-la généreusement sur les rondelles, et proposez un accompagnement simple (pain grillé, pommes de terre vapeur ou pâtes) pour profiter pleinement des saveurs.
Les conseils du chef
Pour obtenir une sauce onctueuse sans acidité désagréable, laisser réduire à feu doux jusqu'à évaporation d'une partie du jus et ajuster le sucre en petites quantités pour équilibrer le goût plutôt que d'en ajouter beaucoup d'un coup. Pour préserver la tenue du cervelas, couper des rondelles régulières et sècher légèrement leur surface avec du papier absorbant afin d'obtenir une belle coloration à la cuisson sans éclaboussures.
Pour une cuisson uniforme, chauffer la poêle suffisamment avant de déposer les rondelles et éviter de les surcharger afin qu'elles dorent plutôt que de bouillir dans leur jus. Contrôler le sel en fin de cuisson de la sauce car le cervelas apporte déjà du sel et il est plus simple d'ajuster que de corriger un plat trop salé.
Pour une texture de sauce lisse, écraser les tomates avec un dos de cuillère et remuer vigoureusement en fin de mijotage ou passer rapidement au mixeur plongeant si nécessaire. Surveiller la température pour que la sauce frémisse doucement sans bouillir à gros bouillons afin de conserver les arômes frais de l'ail et des herbes.
Enfin, assembler au dernier moment pour que le cervelas reste croustillant et la sauce chaude, et vérifier l'assaisonnement juste avant de servir pour un résultat harmonieux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat salé et généreux en saveurs, privilégiez avant tout un vin rouge léger et fruité qui tempère le gras du cervelas sans écraser les notes acidulées de la sauce tomate.
En entrée une salade verte croquante au citron et câpres apporte fraîcheur et acidité pour équilibrer la richesse et préparer le palais.
Comme accompagnement, des pommes de terre rôties au romarin ou une polenta crémeuse jouent la carte du confort en absorbant les jus tout en renforçant les herbes de Provence.
En dessert privilégiez une douceur peu sucrée comme une compote de poires tiède pour clore sur une note fruitée et légère.
Conservation
Pour conserver ce plat, il est préférable de le placer dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité de la sauce tomate peut affecter la qualité des récipients en métal.
Pour une meilleure préservation, vous pouvez également congeler les rondelles de cervelas et la sauce séparément, bien que la texture du cervelas puisse légèrement changer après décongélation. Évitez de conserver trop longtemps pour ne pas altérer les saveurs et les textures.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du porc et des produits à base de tomate, qui peuvent être des allergènes pour certains.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des saucisses de volaille ou des saucisses végétales, ainsi qu'une sauce à base de poivrons pour une note différente.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle trop acide ou agressive en bouche ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide et n'accroche-t-elle pas aux rondelles de cervelas ?
Pourquoi les rondelles de cervelas perdent-elles leur jus et deviennent-elles sèches lors de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
