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Ce plat associe une oie rôtie à une choucroute crue longuement parfumée au lard fumé, à l'oignon, à l'ail, au genièvre, au laurier et au vin blanc sec. L'oie est d'abord dorée en cocotte, puis cuite couverte sur la choucroute, qui recueille ses sucs. La chair devient tendre, tandis que le chou s'imprègne du gras de la volaille et des notes fumées et résineuses de la garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, sortez l'oie du réfrigérateur 30 minutes afin qu'elle atteigne une légère température ambiante.
Épongez soigneusement l'oie, notamment les creux et la cavité. Retirez les éventuelles plumes restantes et vérifiez que les abats ont été enlevés ; la peau doit être bien sèche.
Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur avec le sel et le poivre, puis massez légèrement pour les faire adhérer. Ajoutez les baies de genièvre et le laurier dans la cavité.
Chauffez l'huile dans une grande cocotte allant au four, sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Faites dorer l'oie sur toutes ses faces en la tournant, pendant environ 10-15 minutes au total.
Retirez l'oie et réservez-la sur une planche. Déglacez la cocotte avec un petit filet de vin blanc, puis grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs.
Dans la même cocotte, réduisez le feu. Faites revenir les oignons émincés et l'ail haché en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement colorés, sans les brûler.
Ajoutez la choucroute crue, légèrement égouttée si elle est très humide, le lard fumé en morceaux, les baies de genièvre restantes et le laurier. Mélangez, puis laissez cuire à feu doux deux à trois minutes.
Versez le vin blanc restant dans la cocotte pour couvrir partiellement la préparation. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez mijoter doucement dix minutes à découvert, jusqu'à réduction légère du liquide.
Replacez l'oie, poitrine vers le haut si possible, sur la choucroute. Couvrez la cocotte et enfournez dans le four préchauffé. Faites cuire environ 2 heures, en arrosant la volaille avec le jus toutes les 30 minutes et en vérifiant la cuisson à mi-parcours.
Piquez la cuisse : la chair doit se détacher facilement et le jus doit être clair. Laissez reposer l'oie 15 à 20 minutes hors du four, légèrement couverte de papier aluminium.
Découpez l'oie à la vue et disposez les morceaux sur un plat chaud. Servez avec la choucroute et le lard fumé. Nappez éventuellement d'un peu de jus de cuisson filtré.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un Riesling sec et vif : son acidité allège le gras de l'oie et accompagne la choucroute et le genièvre. Une salade tiède de légumes racines rôtis et de pomme acidulée peut être proposée en entrée pour apporter fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé légèrement beurré complètent le plat avec douceur, sans masquer le lard fumé. Terminez avec un fromage à pâte pressée non cuite servi à température ambiante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les morceaux d'oie et la choucroute dans une boîte parfaitement hermétique, au réfrigérateur, pendant deux à trois jours. La graisse de l'oie aide à préserver l'humidité, et les saveurs du vin blanc et du fumé s'intensifient le lendemain. Réchauffez doucement à feu très doux, dans une sauteuse couverte, avec une larme de vin blanc pour détendre le jus. Pour une conservation de plusieurs mois, placez les parts dans un contenant adapté au congélateur. Décongelez-les progressivement au réfrigérateur quelques heures avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
