Délicieuse Cocotte de Veau aux Légumes Nouveaux
Un plat qui sent bon les retrouvailles et les dimanches ensoleillés : la cocotte de veau aux légumes nouveaux est la promesse d'un repas simple et rassurant. Inspirée des saveurs printanières, cette recette met l'épaule de veau en scène avec les tendres carottes nouvelles, navets et oignons nouveaux, tandis que les petites pommes de terre ajoutent une texture fondante qui plaît à toute la famille. Le vin blanc sec et l'ail apportent une touche aromatique délicate, le bouquet garni lie le tout et laisse s'épanouir des notes herbacées subtiles. Au fil de la dégustation, l'ensemble révèle un bel équilibre entre douceur des légumes et caractère doux du veau, relevé par un soupçon de poivre noir - ni écrasant ni envahissant. Accessible et convivial, ce plat convient aussi bien pour un repas de semaine réconfortant que pour un déjeuner dominical plus soigné : il met en valeur des ingrédients frais et de saison, et promet une assiette généreuse qui invite à se rassembler autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 160°C puis préparez tous les ingrédients : découpez l'épaule de veau en morceaux réguliers pour assurer une cuisson uniforme, épluchez les carottes et les navets en conservant une finition nette, fendez les oignons nouveaux en deux sans les émincer trop finement afin qu'ils gardent du corps, rincez les pommes de terre nouvelles sans les éplucher si la peau est fine, et écrasez légèrement la gousse d'ail pour libérer ses arômes.Préchauffez le four à 160°C puis préparez tous les ingrédients : découpez l'épaule de veau en morceaux réguliers pour assurer une cuisson uniforme, épluchez les carottes et les navets en conservant une finition nette, fendez les oignons nouveaux en deux sans les émincer trop finement afin qu'ils gardent du corps, rincez les pommes de terre nouvelles sans les éplucher si la peau est fine, et écrasez légèrement la gousse d'ail pour libérer ses arômes.
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Étape 2Chauffez la cocotte sur feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller .
Ajoutez les morceaux de veau en une seule couche sans surcharger la surface et laissez-les colorer 4 à 6 minutes en les retournant pour obtenir une belle croûte dorée sur toutes les faces — cette caramélisation apportera profondeur et goût à la sauce.Chauffez la cocotte sur feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller .
Ajoutez les morceaux de veau en une seule couche sans surcharger la surface et laissez-les colorer 4 à 6 minutes en les retournant pour obtenir une belle croûte dorée sur toutes les faces — cette caramélisation apportera profondeur et goût à la sauce. -
Étape 3Réduisez le feu à moyen, regroupez la viande sur un côté de la cocotte et ajoutez les oignons nouveaux côté libre pour les nacrer légèrement sans les brûler .
Incorporez ensuite les carottes en rondelles et les navets en quartiers, mélangez délicatement pour enrober les légumes des sucs de cuisson et laissez-les prendre une légère coloration pendant 3 à 4 minutes afin de développer leurs sucres naturels.Réduisez le feu à moyen, regroupez la viande sur un côté de la cocotte et ajoutez les oignons nouveaux côté libre pour les nacrer légèrement sans les brûler .
Incorporez ensuite les carottes en rondelles et les navets en quartiers, mélangez délicatement pour enrober les légumes des sucs de cuisson et laissez-les prendre une légère coloration pendant 3 à 4 minutes afin de développer leurs sucres naturels. -
Étape 4Ajoutez les pommes de terre coupées et distribuez la gousse d'ail écrasée et le bouquet garni entre les ingrédients pour parfumer l'ensemble de façon homogène .
Déglacez ensuite avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs, puis complétez avec l'eau pour atteindre un liquide couvrant à mi-hauteur la viande et les légumes, ce qui permettra une cuisson douce et humide.Ajoutez les pommes de terre coupées et distribuez la gousse d'ail écrasée et le bouquet garni entre les ingrédients pour parfumer l'ensemble de façon homogène .
Déglacez ensuite avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs, puis complétez avec l'eau pour atteindre un liquide couvrant à mi-hauteur la viande et les légumes, ce qui permettra une cuisson douce et humide. -
Étape 5Assaisonnez avec le sel et le poivre en répartissant bien, portez brièvement à frémissement sur la plaque pour homogénéiser la température, couvrez la cocotte et enfournez sur la grille centrale pour 1h30 afin que la cuisson se fasse lentement et que les fibres de la viande s'attendrissent tandis que les légumes deviennent fondants sans se déliter.Assaisonnez avec le sel et le poivre en répartissant bien, portez brièvement à frémissement sur la plaque pour homogénéiser la température, couvrez la cocotte et enfournez sur la grille centrale pour 1h30 afin que la cuisson se fasse lentement et que les fibres de la viande s'attendrissent tandis que les légumes deviennent fondants sans se déliter.
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Étape 6À mi-cuisson, ouvrez la cocotte rapidement pour vérifier le niveau de liquide et remuez délicatement pour répartir la chaleur : si le jus réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude.
Si nécessaire, ajustez l'assaisonnement.À mi-cuisson, ouvrez la cocotte rapidement pour vérifier le niveau de liquide et remuez délicatement pour répartir la chaleur : si le jus réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude.
Si nécessaire, ajustez l'assaisonnement. -
Étape 7Au terme de la cuisson, sortez la cocotte, vérifiez que la viande se défait facilement à la fourchette et que les pommes de terre sont moelleuses .
Retirez le bouquet garni et corrigez l'assaisonnement si besoin, puis laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent et que la sauce s'épaississe légèrement.Au terme de la cuisson, sortez la cocotte, vérifiez que la viande se défait facilement à la fourchette et que les pommes de terre sont moelleuses .
Retirez le bouquet garni et corrigez l'assaisonnement si besoin, puis laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent et que la sauce s'épaississe légèrement.
Les conseils du chef
La réussite de cette cocotte tient d'abord à la qualité et à la mise en température des ingrédients, une viande trop froide colle et cuit moins uniformément donc sortir l'épaule 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu'elle s'atténue légèrement. Un brunissage régulier et sans surcharge de la cocotte garantit une belle couleur et une saveur de fond, saisir les morceaux par petites quantités pour conserver la chaleur de la poêle.
Mesurer précisément les liquides évite une sauce trop diluée ou brûlée, ajuster le vin blanc puis compléter avec de l'eau chaude plutôt que froide pour ne pas freiner l'ébullition. Le sel doit être dosé progressivement car la réduction concentre les goûts, goûter en fin de cuisson pour rectifier.
Maintenir une cuisson douce et constante préserve la tendreté du veau et empêche les légumes de se défaire, préférer une chaleur modérée et un four bien préchauffé. L'ail écrasé libère mieux ses arômes s'il est ajouté tôt tandis qu'un bouquet garni trop longtemps infusé devient amer, le retirer dès que les parfums sont établis.
Enfin laisser reposer la cocotte quelques minutes hors du feu permet aux jus de se répartir et aux textures de se stabiliser pour un service plus net.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la tendreté et la finesse aromatique de la viande, proposez un vin blanc sec à bonne acidité comme un blanc de Loire ou un chardonnay non boisé qui nettoie le gras et relève les sucs sans masquer les légumes nouveaux.
En entrée, une salade tiède de mâche et radis assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre apportera fraîcheur et légère amertume pour préparer le palais.
Servez en accompagnement des pommes de terre grenaille rôties au romarin pour apporter croustillant et chair fondante qui prolongent la texture de la cocotte.
En fin de repas, un dessert léger à base de poire pochée ou d'une compote peu sucrée évitera la surcharge sucrée et boucle le menu sur une note fruitée et digeste.
Conservation
La cocotte de veau aux légumes nouveaux peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Pour une conservation optimale, évitez de laisser le plat à température ambiante plus de deux heures après sa préparation. Étant donné l'acidité potentielle du vin blanc utilisé, il est préférable de consommer le plat dans les jours suivant sa préparation.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, pensez à le congeler dans des portions individuelles, où il pourra se conserver jusqu'à 3 mois.
Attention à la texture des légumes qui peuvent devenir plus fragiles après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du vin blanc, mais pour ceux qui préfèrent une alternative sans alcool, le bouillon de volaille constitue une excellente substitution.
De plus, veillez à vérifier les ingrédients pour toute allergie potentielle, notamment le gluten si vous envisagez d'ajouter des accompagnements.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure malgré la cuisson au four?
Pourquoi les légumes restent-ils fermes et non fondants après la cuisson?
Pourquoi la préparation développe-t-elle un goût amer ou brûlé?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
