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Cette cocotte associe de l'épaule de veau à des légumes primeurs : carottes nouvelles, navets nouveaux, oignons nouveaux et pommes de terre nouvelles. La viande est d'abord dorée, puis mijote au four avec du vin blanc, de l'eau, de l'ail et des aromates. Le résultat se caractérise par une viande tendre, des légumes fondants et un jus parfumé, légèrement épaissi au repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Découpez l'épaule de veau en morceaux réguliers, épluchez les carottes et les navets, puis fendez les oignons nouveaux en deux. Rincez les pommes de terre sans les éplucher si leur peau est fine et écrasez légèrement l'ail.
Chauffez la cocotte sur feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille. Déposez les morceaux de veau en une seule couche, sans surcharger, et laissez-les colorer 4 à 6 minutes en les retournant jusqu'à obtenir une croûte dorée sur toutes les faces.
Réduisez le feu à moyen, regroupez la viande sur un côté de la cocotte et déposez les oignons nouveaux sur la surface libre. Faites-les nacrer sans les brûler, puis ajoutez les carottes en rondelles et les navets en quartiers. Mélangez pour enrober les légumes de sucs et laissez colorer 3 à 4 minutes.
Ajoutez les pommes de terre coupées, l'ail écrasé, le thym, le laurier et le persil. Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte, puis versez l'eau jusqu'à couvrir la viande et les légumes à mi-hauteur.
Assaisonnez avec le sel et le poivre. Portez brièvement à frémissement sur la plaque, couvrez la cocotte et enfournez sur la grille centrale pour 1h30, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient fondants sans se déliter.
À mi-cuisson, ouvrez rapidement la cocotte, vérifiez le niveau de liquide et remuez délicatement. Si le jus réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude, puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Au terme de la cuisson, sortez la cocotte et vérifiez que la viande se défait facilement à la fourchette et que les pommes de terre sont moelleuses. Retirez le thym, le laurier et le persil, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un blanc de Loire ou un chardonnay non boisé : il équilibre le jus sans masquer les légumes. Une salade tiède de mâche et de radis à la vinaigrette de cidre apporte fraîcheur et légère amertume. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin ajoutent du croustillant, tandis qu'une poire pochée ou une compote peu sucrée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dès que le plat est totalement refroidi, dans un récipient hermétique placé au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact de la viande limite son oxydation et aide à préserver son moelleux. Le jus protège les légumes, mais ils peuvent devenir plus tendres au fil du temps ; le lendemain, les saveurs sont davantage fondues. Pour une garde longue, retirez l'excédent d'air avant de fermer un sac adapté au congélateur. Réchauffez ensuite à feu très doux avec un fond d'eau pour éviter que le jus n'attache et pour assouplir les légumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
