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Ce nappage au chocolat noir est une sauce fluide préparée avec de la crème liquide, du lait entier, du sucre, du beurre et de la vanille. Le liquide chaud est versé sur le chocolat haché, puis émulsionné pour obtenir une texture lisse, brillante et sans grumeaux. Servi tiède sur une glace, il reste souple et apporte une saveur cacao adoucie par les produits laitiers et la vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Casser ou hacher le chocolat noir en petits morceaux réguliers, puis les placer dans un bol large et sec.
Verser la crème liquide et le lait entier dans une casserole à fond épais. Ajouter le sucre et porter doucement à frémissement sur feu moyen en remuant de temps en temps. Éviter l’ébullition complète.
Retirer immédiatement du feu lorsque de petites bulles apparaissent sur le pourtour et que la vapeur se dégage. Verser aussitôt le liquide brûlant sur le chocolat, en couvrant tous les morceaux.
Attendre trente à soixante secondes sans toucher, puis émulsionner avec une spatule ou un fouet, lentement et du centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une préparation homogène, brillante et sans grumeaux.
Ajouter le beurre coupé en petits dés et l’extrait de vanille. Émulsionner jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et bien dispersé, avec une sauce satinée.
Laisser tiédir la sauce quelques minutes à température ambiante en remuant occasionnellement, puis la verser sur les glaces. Conserver le reste dans un bocal hermétique et réchauffer doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions, en remuant entre chaque chauffe.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce nappage sur une glace ou avec une salade de fruits rouges légèrement citronnée, dont la fraîcheur équilibre le chocolat. Des tuiles aux amandes ou des biscuits sablés apportent du croquant. Un vin rouge léger, un café court ou un sorbet citron ou yuzu complètent la dégustation par leur fraîcheur ou leur amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la sauce au réfrigérateur dans un bocal en verre hermétique. Filmer la surface au contact si le couvercle n’est pas étanche, pour éviter la formation d’une peau. Elle épaissit en refroidissant ; le lendemain, la réchauffer doucement au bain-marie pour la fluidifier. Pour une conservation plus longue, la placer au congélateur pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
