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La croustade aux pommes est un dessert individuel composé de pommes parfumées au sucre roux, à la cannelle et au jus de citron, déposées sur une pâte brisée. La pâte devient dorée et croustillante tandis que les fruits fondent et caramélisent légèrement. Le citron maintient une note acidulée, qui équilibre le beurre et le sucre. Servie tiède, elle offre un contraste net entre la croûte craquante et la garniture fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle), avec la grille au centre. Beurrer légèrement le moule individuel avec une partie du beurre ou le tapisser de papier cuisson.
Éplucher les pommes puis les couper en tranches très fines et régulières au couteau ou à la mandoline réglée finement. Déposer aussitôt les lamelles dans un grand saladier.
Arroser les pommes de jus de citron, puis saupoudrer une partie du sucre roux et la cannelle. Mélanger délicatement à la main ou à la spatule pour enrober les lamelles sans les écraser ; goûter et rectifier la cannelle si nécessaire.
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur uniforme. Foncer le moule, appuyer sur les bords pour chasser les poches d'air, puis piquer le fond à la fourchette. Former un bourrelet si souhaité.
Disposer les tranches de pomme en cercles concentriques ou en couches légèrement superposées, de l'extérieur vers le centre. Tasser légèrement, puis répartir sur les fruits le jus restant dans le saladier.
Couper le reste du beurre en petits dés et le répartir sur les pommes. Saupoudrer le reste du sucre roux sur le dessus.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée, les bords croustillants, et les pommes fondantes et légèrement caramélisées. Si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.
Laisser tiédir la croustade 10 à 15 minutes hors du four, puis la démouler. Servir encore tiède, éventuellement avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème épaisse.
Plats de résistance de saison
Œufs Polack à la Crème
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Steak Tartare au Couteau
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Haddock au lait : purée crémeuse
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Rougets à l'espagnole épicés
Saucisses à la mie de pain et persillade
Écrasé à la viande des Grisons
Limande et sa crème de poireaux
Pommes sarladaises aux cèpes
Œufs frits, bœuf épicé et raïta fraîcheur
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la croustade avec une boule de glace vanille ou une quenelle de crème fraîche légèrement acidulée : leur fraîcheur et leur onctuosité adoucissent la cannelle. Un sorbet au citron apporte une finale plus légère et prolonge la note fruitée. À boire, un cidre doux ou un vin moelleux accompagne le beurre et le sucre sans masquer les épices. Une salade légère aux agrumes et aux noix peut précéder le dessert, avec fraîcheur et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la croustade avant de la placer dans une boîte hermétique, au réfrigérateur. La pâte perdra progressivement de son croquant et les pommes deviendront plus fondantes ; le lendemain, la cannelle et l'acidité du citron seront plus fondues. Un film alimentaire posé directement sur les fruits limite leur dessèchement, mais peut ramollir la croûte. Réchauffer les parts quelques minutes dans un four chaud pour raviver le beurre et le croustillant. Pour une garde plus longue, emballer soigneusement les morceaux et les congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
