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Ces pâtes fraîches sont servies comme un dessert avec une sauce de chocolat noir, de crème liquide entière, de beurre, de sucre et de vanille. La cuisson courte garde les pâtes tendres, tandis que la sauce apporte une texture lisse et fondante. L'eau de cuisson réservée permet de détendre la ganache si elle épaissit au moment d'enrober les pâtes. Le plat se déguste immédiatement, quand les pâtes sont chaudes et la sauce encore brillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande marmite d'eau à ébullition et salez généreusement. Plongez les pâtes, remuez après 30 secondes, puis cuisez 3 à 4 minutes selon leur épaisseur, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez en réservant une petite louche d'eau de cuisson.
Hachez ou cassez le chocolat noir en morceaux réguliers. Mettez-le dans une petite casserole à fond épais avec le beurre coupé en dés, puis chauffez à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une masse brillante et lisse, sans surchauffer.
Retirez la casserole du feu. Incorporez la crème liquide en trois fois en émulsionnant vivement, puis ajoutez le sucre et l'extrait de vanille. Goûtez et rectifiez si besoin. Remettez sur feu très doux quelques secondes, sans porter à ébullition.
Transférez les pâtes égouttées dans la casserole chaude ou un grand saladier chauffé. Versez la sauce encore fluide en plusieurs fois et mélangez délicatement pour enrober les pâtes. Si elle épaissit, détendez-la avec l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir un nappage brillant et souple.
Dressez immédiatement dans des assiettes préchauffées et servez sans attendre. Proposez éventuellement de la crème fouettée, du zeste d'orange ou des éclats de noisette, puis dégustez dès la sortie du plat.
Plats de résistance de saison
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel aux notes de fruits confits et de cacao accompagne la richesse du chocolat. Une salade d'agrumes apporte fraîcheur et acidité. Des fruits rouges tièdes ou des poires caramélisées ajoutent une note fruitée, tandis qu'une glace à la vanille renforce le contraste froid et chaud.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les pâtes dès la fin de la cuisson. Si vous les gardez jusqu'au repas suivant, placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique et appliquez un film au contact de la sauce. Le chocolat se figera et la sauce perdra de sa souplesse, même si les parfums de vanille seront plus marqués. Pour servir, détendez la ganache avec de la crème tiède, puis réchauffez très lentement dans une petite casserole, sans brûler le sucre. Évitez le congélateur : les pâtes perdraient leur tenue après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
