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1
Portez une grande marmite d'eau à ébullition et salez généreusement. Plongez les pâtes, remuez après 30 secondes, puis cuisez 3 à 4 minutes selon leur épaisseur, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez en réservant une petite louche d'eau de cuisson.
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2
Hachez ou cassez le chocolat noir en morceaux réguliers. Mettez-le dans une petite casserole à fond épais avec le beurre coupé en dés, puis chauffez à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une masse brillante et lisse, sans surchauffer.
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3
Retirez la casserole du feu. Incorporez la crème liquide en trois fois en émulsionnant vivement, puis ajoutez le sucre et l'extrait de vanille. Goûtez et rectifiez si besoin. Remettez sur feu très doux quelques secondes, sans porter à ébullition.
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4
Transférez les pâtes égouttées dans la casserole chaude ou un grand saladier chauffé. Versez la sauce encore fluide en plusieurs fois et mélangez délicatement pour enrober les pâtes. Si elle épaissit, détendez-la avec l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir un nappage brillant et souple.
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5
Dressez immédiatement dans des assiettes préchauffées et servez sans attendre. Proposez éventuellement de la crème fouettée, du zeste d'orange ou des éclats de noisette, puis dégustez dès la sortie du plat.